La liste des herbes culinaires est longue. Il existe une herbe adaptée à presque tous les plats. Vous pouvez les déguster fraîches ou les sécher et les utiliser pour réaliser vos propres créations d'épices.
Récolte à temps
Afin de préserver et d'utiliser tout l'arôme et le goût complet de ces plantes à épices, le bon moment de récolte est important. De nombreuses herbes culinaires développent leur arôme le plus intense avant la floraison et doivent ensuite être récoltées le plus rapidement possible. L'arôme se perd généralement rapidement pendant la floraison. Bien sûr, ils restent comestibles. Idéalement, vous devriez les récolter par une journée ensoleillée, dès que la rosée du matin est sèche. Après la récolte, ils peuvent être séchés à l'air libre, séchés au déshydrateur ou au four.
Dans les airs
Le séchage est la méthode de conservation des plantes aromatiques la plus répandue et la plus connue. Vous ne devez en aucun cas les laver, enlevez simplement la saleté en les secouant ou en utilisant vos mains. Si vous les lavez, la qualité des plantes s’en ressent et le processus de séchage est retardé. Le séchage à l'air est probablement le plus doux de tous les types de séchage, mais aussi celui qui prend le plus de temps.
- nettoyer l'herbe fraîche dans un premier temps
- puis attachez-les ensemble en petits paquets
- ne pas serrer ni presser, suspendre la tête en bas
- ne pas accrocher trop près pour aérer
- dans un endroit chaud, ombragé et protégé du vent
- N'exposez pas les articles à sécher à la lumière directe du soleil
- température ambiante idéale entre 20 et 30 degrés
- pas plus chaud que 35 degrés, les huiles essentielles pourraient s'évaporer
- temps de séchage optimal entre deux et quatre jours
- séché lorsque les plantes ont une consistance semblable à celle du papier
Malheureusement, toutes les herbes culinaires ne se prêtent pas à ce mode de conservation. Les espèces à feuilles molles comme le persil, la ciboulette, le basilic, l'aneth, le cresson ou la livèche sont mieux congelées. Ils perdraient la majeure partie de leur saveur pendant le processus de séchage. La menthe poivrée, le romarin, la sauge, le thym, la sarriette, la marjolaine, l'origan, la lavande ainsi que la camomille, l'armoise et l'aspérule conviennent très bien.
Dans le déshydrateur
Dans le déshydrateur, le séchage doit être particulièrement doux en raison des basses températures. De tels appareils fonctionnent généralement dans une plage de température comprise entre 30 et 70 degrés. Il serait donc avantageux que le déshydrateur soit équipé d'un régulateur de température approprié. Avec le bon réglage, l'eau est éliminée en douceur des herbes et la perte d'arôme est limitée. Des températures de 40 degrés sont généralement optimales. De nombreuses herbes culinaires ne sont tout simplement plus comestibles à des températures plus élevées.
- utiliser uniquement des plantes intactes pour le séchage
- supprimer les zones jaunes ou pourries
- laver l'herbe plutôt que de la sécher à l'air
- Bien sécher avec du papier absorbant
- répartir uniformément sur la grille de séchage du déshydrateur
- Assurez-vous qu'il y a suffisamment de distance, ne vous allongez pas les uns sur les autres
- déchiqueter seulement après séchage
- Le processus de séchage prend environ deux à trois heures
Conseil:
Les herbes méditerranéennes comme l'origan, la sauge ou la marjolaine ne développent leur arôme, leur odeur et leur goût intenses qu'après séchage.
Au four
Cette méthode est assez coûteuse en raison du temps de séchage long et de la consommation électrique associée. Là aussi, répartissez le matériel récolté sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sans que les plantes ne se touchent et placez-les dans le four préchauffé. Ils sont ensuite séchés à 50-60 degrés pendant deux à trois heures. Pendant le séchage, la porte du four doit être laissée légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Il est préférable de simplement coller une cuillère en bois ou quelque chose de similaire dans la porte.
Conseil:
Lors du séchage au four, il faut généralement s'attendre à une légère perte d'arôme.
Faites vos propres mélanges d'épices
Les mélanges d'épices faits maison sont très tendances. Tant mieux si vous cultivez et récoltez l’herbe vous-même. Ce qui est formidable, c'est que, d'une part, vous savez exactement ce qu'il contient et, d'autre part, vous en apprenez beaucoup sur les différences subtiles entre les différents mélanges d'herbes. Il n'y a pratiquement aucune limite à votre imagination et à votre créativité, comme le montrent les exemples suivants:
Herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 1 cuillère à soupe salée
Selon vos besoins, vous pouvez affiner ce mélange avec du laurier, de la marjolaine, du cerfeuil, de l'anis, du fenouil, de l'estragon, de la sauge et/ou de la livèche. Ces mélanges d'épices ou d'herbes se marient bien avec divers plats, notamment la salade.
Mélange d'épices italiennes
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 1 cuillère à soupe de sauge
- 2 cuillères à soupe de basilic
- 2 cuillères à soupe d'origan
Ce mélange peut être complété ou remplacé par du persil, de la menthe, de l'aneth ou de la muscade, selon ce que vous souhaiteriez y mettre.
Assaisonnement pour soupe
- 2 cuillères à café de thym
- 3 cuillères à café de persil
- 3 cuillères à café de ciboulette
- 4 cuillères à café de cerfeuil
- 6 cuillères à café de livèche
Toutes ces plantes médicinales sont connues pour leur arôme intense et leur goût délicieux. Si vous y ajoutez du céleri, des poireaux frais et des carottes, rien ne s'oppose à un délicieux ragoût.
Sel aux herbes
- Basilic
- Romarin
- Origan
- Sauge
- Thym
Les herbes culinaires mentionnées sont mélangées avec du sel dans unrapport 1:10 (10 g d'herbes et 100 g de sel). Selon vos goûts et votre volonté d'expérimenter, vous pouvez ajouter de la lavande et de la menthe, mais seulement en petites quantités, car les deux épices ont un arôme très intense, qui pourrait facilement masquer celui des autres.
