Les feuilles de laurier épicées peuvent être cueillies toute l'année, mais cela n'est pas toujours nécessaire. Cependant, les feuilles peuvent être conservées selon diverses méthodes afin de pouvoir être utilisées des mois, voire des années plus tard. La meilleure option de conservation dépend de divers facteurs. Les feuilles individuelles et les branches entières peuvent être séchées ou congelées.
Récolte
Les feuilles de laurier sont généralement cueillies sur des plantes qui en sont à leur deuxième année de croissance. Cela garantit qu'il se développe suffisamment et que les feuilles ont tout leur arôme. Les feuilles de laurier individuelles peuvent être cueillies toute l’année, tandis que de plus grandes quantités sont idéalement récoltées au printemps ou en automne. La récolte est relativement simple, mais il convient de noter ce qui suit:
- cueillir les plus grandes feuilles
- ceux-là ont le plus de saveur
- Branches coupées
- pointe complète de la pousse, y compris les feuilles
Conseil:
Lors de la récolte de branches entières, environ 30 feuilles peuvent être récoltées à la fois.
Séchage à l'air
Le séchage des feuilles de laurier présente plusieurs avantages: D'une part, la durée de conservation des feuilles est considérablement prolongée car les herbes conservées conservent leur arôme jusqu'à deux ans. En revanche, le séchage réduit les substances amères, car les feuilles de laurier fraîches sont nettement plus amères. Cela présente à son tour un autre aspect positif, car l'assaisonnement avec du laurier séché est généralement plus facile. Les feuilles fraîches sont beaucoup plus assaisonnées, ce qui signifie que les plats sont souvent trop assaisonnés. Si vous souhaitez sécher les feuilles de laurier fraîchement récoltées, vous avez le choix entre deux méthodes. Cependant, les deux variantes ont les points communs suivants:
- la façon la plus douce de sécher
- ne pas laver les feuilles avant de les sécher
- le lavage peut affecter la qualité
- Enlevez la poussière des feuilles en les secouant
- Température ne dépassant pas 35 degrés
- Sinon, l'arôme sera affecté
Conseil:
Si les feuilles de laurier sont lavées avant de les sécher, elles doivent toujours être tamponnées avec un essuie-tout.
Suspendu
Cette méthode consiste simplement à suspendre les branches entières tête en bas dans un endroit sec. Les feuilles cueillies peuvent également être séchées de cette manière, mais des étapes supplémentaires sont nécessaires. Les feuilles de laurier doivent d'abord être « enfilées » avec une aiguille et du fil avant de pouvoir être suspendues. Toutefois, pour les deux méthodes, les points suivants doivent être respectés lors du séchage:
- Endroit le plus chaud, abrité du vent et sec possible
- Les greniers, les abris de jardin ou les séchoirs sont idéaux
- pas de lumière directe du soleil
- Suspendez les feuilles/brindilles sans les serrer les unes à côté des autres
- Secouer régulièrement les feuilles de laurier
- démonter les feuilles collantes
- Cela empêche la formation de moisissures
Conseil:
Il est facile de savoir si les feuilles de laurier sont sèches: si les feuilles présentent encore des taches vert foncé et/ou molles, elles contiennent généralement encore de l'humidité. Dans de tels cas, il est conseillé de laisser sécher les feuilles pendant une semaine supplémentaire.
Plaque à pâtisserie
Les feuilles de laurier peuvent également être séchées sur une plaque à pâtisserie sans trop d'effort. Pour ce faire, étalez d'abord les feuilles sur la plaque à pâtisserie en laissant suffisamment d'espace entre elles. Pour que le laurier épicé sèche uniformément, il est important que les feuilles soient placées les unes à côté des autres et non les unes sur les autres. La plaque à pâtisserie est ensuite placée dans un endroit chaud et aéré. Les feuilles ont besoin d'environ deux semaines pour sécher, période pendant laquelle les étapes suivantes sont recommandées:
- Vérifiez régulièrement les feuilles
- Tourner les feuilles de laurier de temps en temps
- cela signifie qu'ils sèchent uniformément
Conseil:
Les feuilles peuvent être empêchées de s'enrouler en les recouvrant d'un chiffon. Il faut ensuite lester le tissu, pour lequel une planche, par exemple, convient.
Séchage à l'aide d'appareils
Il n'y a pas toujours assez d'espace pour sécher les feuilles de laurier à l'air libre. Heureusement, ce n’est pas une obligation car les feuilles d’épices peuvent également être séchées à l’aide d’équipements techniques. De plus, le temps de séchage est considérablement réduit avec ces variantes. Parce que les feuilles n’ont besoin que de quelques heures pour sécher au lieu de plusieurs semaines. Bien que le gain de temps parle en faveur de ces variantes, il existe néanmoins un inconvénient: contrairement au séchage à l'air, les arômes ne sont pas autant protégés, c'est pourquoi il faut s'attendre à de légères pertes d'arômes.
Déshumidificateur
- Préchauffer l'appareil à 35-46 degrés
- Laver les feuilles à l'eau claire
- vider l'excès d'eau
- Tamponnez les feuilles avec une serviette en papier
- Distribuer les feuilles dans les inserts
- Placer des paris
- laisser sécher pendant environ 4 heures
Four
- sélectionnez le niveau de température le plus bas
- plage de température optimale de 30 à 50 degrés
- Couvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
- Étalez des feuilles de laurier sur le dessus
- assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace et de distance
- Ne fermez pas complètement le four
- vérifie de temps en temps
- laissez sécher pendant environ 2-3 heures
Micro-ondes
- convient pour quelques feuilles
- Étalez les feuilles sur une assiette
- Couvrir l'assiette avec du papier absorbant
- Réglez la puissance aussi basse que possible
- pas plus de 300 watts
- sinon les feuilles perdront leur arôme
- laissez sécher pendant environ 2-3 minutes
- Si nécessaire, séchez les feuilles avec un essuie-tout
Conseil:
Les feuilles de laurier séchées peuvent ensuite être hachées et facilement conservées dans des pots à épices ou des boîtes de conserve.
Congélation
Une autre méthode de conservation des feuilles de laurier est la congélation. L'avantage de cette variante est que les substances aromatiques du laurier épicé surgelé sont particulièrement bien conservées. Si vous souhaitez ainsi conserver le laurier épicé, vous pouvez congeler aussi bien les branches entières que les feuilles individuelles. Cependant, avant de les congeler, avec cette méthode, les feuilles doivent d'abord être lavées. Ceux-ci sont ensuite débarrassés de l’excès d’eau et tamponnés avec une serviette en papier. Le reste du processus ne diffère que très peu selon que les brindilles ou les feuilles sont gelées:
Geler les branches
- Étalez les branches sur la plaque à pâtisserie
- Mettez le plateau au congélateur pendant 45 minutes
- Retirez les branches et transférez-les dans des sacs de congélation
- regeler
Congeler les feuilles
- Cueillez les feuilles et hachez-les si nécessaire
- Disposez le laurier épicé sur la plaque à pâtisserie
- Mettez le plateau au congélateur pendant environ 30 minutes
- Retirez les feuilles et versez-les dans des sacs de congélation
- regeler
Méthode des glaçons
Si vous souhaitez non seulement congeler le laurier épicé, mais aussi le portionner pratiquement en une seule étape, vous pouvez le conserver dans des bacs à glaçons. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des feuilles de laurier fraîches et un bac à glaçons. Cette méthode de conservation demande un peu plus d'efforts, mais ce n'est qu'un cas ponctuel:
- hacher des feuilles fraîches
- Remplissez les herbes dans un bac à glaçons
- Remplir le récipient avec de l'eau
- Les herbes doivent être couvertes
- optimal est 2/3 d'herbes pour 1/3 d'eau
- puis congeler le bac à glaçons
Conseil:
Les glaçons aux herbes peuvent être utilisés entiers pour l'assaisonnement et n'ont pas besoin d'être décongelés au préalable !
