L'avocat polarise les esprits soucieux de leur santé comme aucun autre fruit. Pendant des décennies, sa teneur élevée en matières grasses a obligé même les amateurs de chair de fruit douce et noisette à y renoncer, le cœur lourd. Le revirement s’est produit avec la prise de conscience que les acides gras insaturés étaient bénéfiques pour la santé. Aujourd’hui, l’avocat fait partie des superaliments illustres qui ne devraient manquer dans aucun menu. Ce guide contenant des informations de profil et nutritionnelles explique en détail à quoi ressemble réellement le contenu santé de Persea americana.
Profil
- Nom: Avocat (Persea americana)
- Origine: forêt tropicale humide d'Amérique centrale
- Fruit de l'avocatier à feuilles persistantes de la famille des lauriers
- Noms communs: poire avocat, poire alligator, beurre de la forêt, fruit beurre
- Taille: 10-20 cm de long et 7 à 9 cm de large
- Poids: en moyenne 500 à 900 g, rarement 200 à 450 g ou 1,5 à 2,5 kg
- Couleur: vert moyen à foncé ou violet à noir
- Coque: lisse, coriace ou ridée
- Chair: molle à maturité, jaune verdâtre à jaune doré, oxydante à brun foncé
- Goût: crémeux de noisette, rarement sucré
- Noyau: taille d'une balle de golf et poison
- Particulaire: fruit climatérique (après maturation)
- Utilisation: Pulpe pure comme substitut du beurre, purée sucrée (guacamole), assaisonnée comme trempette, ingrédient pour les soupes froides et les salades, garniture pour tortillas, feuilles hachées comme assaisonnement ou thé
D'un point de vue botanique, un avocat est une baie à une seule graine qui prospère sur l'avocatier à feuilles persistantes. Cet arbre développe une croissance arbustive et atteint une hauteur allant jusqu'à 20 mètres dans ses habitats.
Origine et zones de culture
Dans son habitat naturel, les forêts tropicales humides d'Amérique centrale, l'avocat est connu comme plante utile depuis 10 000 ans. C'était l'un des aliments de base les plus importants pour les Aztèques. Aujourd'hui, il existe de vastes zones de culture dans le monde entier qui ne se limitent pas à la ceinture tropicale. L'avocatier est cultivé partout où règne un climat chaud, de l'Afrique du Sud à Israël et de la Californie à l'Australie et à la Nouvelle-Zélande. Le fruit prospère dans le bassin méditerranéen depuis le début du XXe siècle pour répondre à la demande croissante en Europe. Il existe aujourd'hui plus de 400 variétés sur le marché dans le monde, parmi lesquelles l'Avocado Fuerte et l'Avocado Hass sont très populaires en Europe.
Particulaire: fruit climatérique
Leur capacité à mûrir a contribué de manière significative à ce que l'avocat tropical devienne un habitué des menus en Europe. Les fruits de l’avocat ne mûrissent pas naturellement sur l’arbre. Au contraire, Persea americana perd ses baies lorsqu'elles ne sont pas mûres afin qu'elles puissent mûrir sur le sol et fournir une progéniture nombreuse. Dans les plantations, les fruits sont donc cueillis dès qu'ils ont atteint une taille marchande. Lors du transport réfrigéré vers l'Europe, le processus d'affinage progresse lentement. En rayon, la consistance est encore trop dure à manger. Sur le rebord chaud de la fenêtre, idéalement à proximité immédiate des pommes, un fruit au beurre mûrira en quelques jours.
Noyau: taille d'une balle de golf et poison
Le gros noyau à l'intérieur n'est pas propre à la consommation. Les alcaloïdes qu'il contient et la toxine persine peuvent provoquer des symptômes d'intoxication importants chez l'homme s'ils sont consommés intentionnellement ou non en grande quantité. Pour de nombreux animaux, comme les chiens, les chats ou les perruches, manger un noyau d’avocat peut être mortel. Les jardiniers amateurs enthousiastes ne jettent pas les graines, mais cultivent simplement leur propre avocatier.
Conseil:
Les avocats sans pépins, appelés avocat cocktail ou avocadito, sont très appréciés. Ce sont des fruits qui se forment à partir de fleurs non fécondées. Ceux-ci sont relativement petits (5 à 8 cm) et ont une coquille très fine. Les producteurs de Californie, d'Afrique du Sud et d'Israël ont découvert une lacune sur le marché et fournissent des mini-avocats aux magasins européens.
Utilisation
La chair d'un avocat est préparée pure et non cuite pour cause. Après seulement un court échauffement, le goût de noisette et crémeux prend un arôme désagréable et amer. C'est pourquoi les fruits au beurre sont souvent simplement salés et servis frais à la cuillère. Le fruit est également très apprécié en purée, sucré ou salé et peut être dégusté en purée ou en tartinade. Les amateurs d'avocat ingénieux ont découvert que le goût doux est conservé si la chair est simplement brièvement cuite avec du fromage.
Conseil:
Comme le profil l'indique, la chair jaune doré réagit avec une décoloration disgracieuse au contact de l'air. Vous pouvez facilement éviter ce défaut en arrosant immédiatement un avocat fraîchement coupé de jus de citron.
Les valeurs nutritionnelles en un coup d'oeil
Il est évident qu'avec plus de 400 variétés, les valeurs nutritionnelles du Persea americana varient. Les informations nutritionnelles suivantes de l'Institut allemand de recherche en chimie alimentaire fournissent toujours des conseils au quotidien:
(informations pour 100 grammes de fruits comestibles)
Composants
- Eau 66, 5 g
- Graisse 23,5 g
- Fibre 6, 3 g
- Protéine 1, 9 g
- Minéraux 1, 4 g
- Glucides 0,4 g
- Valeur calorifique 909 kJ (221 kcal)
Minéraux importants
- Potassium 485 mg
- Phosphore 45 mg
- Magnésium 30 mg
- Calcium 12 mg
- Fer 495 µg
Des vitamines précieuses
- Vitamine C 13 mg
- Vitamine E2 1300 µg
- Acide folique 30 µg
- Vitamine K 19 µg
Derrière ces valeurs nutritionnelles se cachent des fonctions importantes pour notre organisme qui contribuent de manière significative au maintien de la santé. Le potassium élimine l'excès d'eau. Les vitamines C et E renforcent le système immunitaire. Le fer soutient l’apport d’oxygène dans le sang. La vitamine K apporte une contribution précieuse à la formation des facteurs de coagulation sanguine.
Le phosphore et le calcium forment l'équipe de rêve parmi les minéraux car ils assurent la stabilité des os et des dents solides. Les fibres maintiennent la digestion. La vitamine acide folique agit comme un rempart naturel contre l’une des causes de décès les plus courantes: les accidents vasculaires cérébraux. Étant donné que la vitamine n'est présente qu'en petites quantités dans les aliments transformés industriellement, l'avocat, avec sa forte teneur en acide folique, est parfait.
Tant de graisse peut-elle être saine ? – mais oui
La teneur en matières grasses de 23,5 grammes augmente le nombre de calories. Il s’agit néanmoins d’acides gras insaturés, les homologues sains des acides gras saturés. Les acides gras insaturés fournissent de nombreuses vitamines importantes à notre organisme. De plus, ils abaissent le taux de mauvais cholestérol LDL et augmentent le bon cholestérol HDL. En revanche, les acides gras saturés sont responsables de diverses maladies et de l’obésité.
Ils se cachent dans les fast-foods, les viandes grasses, les saucisses grasses et bien d'autres bombes caloriques et rendent la vie difficile à notre foie et à notre bile. La Société allemande de nutrition préconise de couvrir 7 à 10 % des besoins énergétiques quotidiens avec des acides gras insaturés et d'ignorer les acides gras saturés.
Superaliment aux côtés sombres
D'un point de vue écologique, la culture accrue des avocatiers est considérée d'un œil critique. L’accent est mis sur la consommation élevée de ressources précieuses, ce qui suscite la colère des écologistes du monde entier. Un kilogramme d’avocat consomme jusqu’à 1 000 litres d’eau. Rien qu'au Mexique, jusqu'à 4 000 hectares de forêt sont détruits chaque année pour laisser place à des zones de culture supplémentaires. Depuis que l'avocat a été désigné comme un superaliment, les importations en Allemagne ont augmenté de manière explosive, passant de 28 000 tonnes en 2010 à 58 500 tonnes en 2016.
