Herbe à saucisse, Origanum majorana ou Mairan - derrière tous ces noms se cache la marjolaine polyvalente, qui peut être utilisée dans de nombreux plats. En plus de son goût délicieusement épicé, la marjolaine impressionne également par sa facilité d'entretien, son arôme agréable et ses fleurs décoratives.
Qu'il soit cultivé dans le jardin ou sur le rebord de la fenêtre, si vous voulez récolter une riche récolte, vous devez faire attention à beaucoup de choses lorsqu'il s'agit de l'Origanum majorana reconnaissant.
Emplacement
L'emplacement idéal pour la marjolaine est un peu abrité mais ensoleillé. Il est préférable de choisir un emplacement en plein soleil, non exposé aux vents froids ou aux fortes pluies. Si la marjolaine doit être cultivée sur un massif, il faut tenir compte des prédécesseurs et des voisins directs.
La marjolaine est bien tolérée avec:
- Camomille
- Radis
- Haricots
- Carottes
- Oignons
- Pois
Le thym ne doit cependant pas être placé à proximité. De plus, après la culture de l'Origanum majorana, il faut respecter une pause de plantation de deux à quatre ans, car la plante réagit de manière incompatible avec elle-même.
Substrat
Le substrat de la marjolaine doit être riche en humus, perméable à l'eau et meuble. Un terreau à base de plantes, de légumes ou de rempotage mélangé à du sable, des graviers ou de la fibre de coco convient bien. Cet ajout ameublit le sol, empêchant ainsi le compactage et l'engorgement.
Conseil:
Un petit ajout de chaux, à condition que le sol choisi ne soit pas déjà calcaire, permettra à l'Origanum majorana de mieux se développer.
Préparation et plantation
- Arrosage: Si la marjolaine est dans le lit de jardin, elle s'approvisionne généralement bien en eau. N’utilisez un arrosoir que lorsque les températures sont très élevées et qu’il ne pleut pas. Il est important d'éviter l'engorgement, car l'herbe à saucisse y réagit de manière très sensible.
- Bien sûr, les choses sont différentes quand il s'agit de culture dans un seau. Un arrosage régulier est obligatoire ici. Des quantités d’eau fréquentes mais petites sont idéales. Comme les plantes tolèrent bien le calcaire, l'eau d'irrigation peut sortir fraîchement du robinet.
- Fertilisation: La marjolaine est particulièrement facile à entretenir lors de la fertilisation, car les nutriments supplémentaires peuvent être complètement supprimés.
- Mélange: Si vous récoltez en continu, vous pouvez complètement ignorer la taille de la marjolaine. Cependant, si seulement une petite quantité de marjolaine fraîche est nécessaire à la fois, nous recommandons de raccourcir les pousses de temps en temps. Environ un tiers de la longueur doit être retiré tout autour.
- La taille stimule une croissance plus dense de la marjolaine et la plante reste compacte. D'une part, cela présente des avantages optiques et, d'autre part, la plante est moins sensible aux dommages, tels que les branches cassées.
Récolte
On lit encore et encore que la marjolaine ne peut être récoltée que jusqu'à ce qu'elle commence à fleurir. Cependant, cette croyance populaire est fausse. Bien que de nombreuses huiles essentielles passent dans les bourgeons et les fleurs pendant la période de floraison, les feuilles deviennent moins aromatiques – mais la plante ne devient pas non plus immangeable ni même toxique. Vous pouvez donc continuer à récolter et à assaisonner.
Pour récolter la marjolaine, coupez simplement le nombre de branches requis avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. Aussi avec des fleurs. Ceux-ci peuvent être traités frais ou séchés à l’air. La seule chose à noter est que seule la moitié de chaque pousse est supprimée. Ceci est nécessaire à la repousse, surtout en cas de récoltes plus importantes.
Conseil:
Vous pouvez récolter à l'extérieur à partir de la pousse jusqu'à l'automne. Si la plante est ramenée à l'intérieur à temps, la récolte peut avoir lieu toute l'année. Et avec Origanum majorana, comme pour toutes les herbes, il est préférable de le faire le matin ou en milieu de matinée.
Hivernage
Origanum majorana n'est pas rustique sous ces latitudes, donc s'il reste dehors en automne, il mourra. Aucune protection n'aidera la marjolaine ici non plus. Cependant, s’il est rentré à l’intérieur en automne et dans un endroit lumineux, il peut être cultivé toute l’année. Des récoltes encore plus petites sont alors possibles.
Dans ses quartiers d'hiver, il a besoin d'une température ambiante normale de 18 °C à 25 °C ainsi que d'eau. Le comportement de diffusion ne doit pas être restreint ou modifié ici. La fertilisation n'est toujours pas nécessaire.
Rempotage et déménagement
Si la marjolaine est libre dans le massif, elle reste une annuelle, comme déjà évoqué. Une conversion n'est donc pas nécessaire ici. Il faut cependant noter que la plante est auto-intolérante et devra être replacée ailleurs l'année suivante. Lorsqu'elle est cultivée en pot ou en seau et hivernée à l'intérieur, la marjolaine est vivace et pousse plus facilement. Il peut être nécessaire de changer de substrat et d'utiliser un pot plus grand. La mesure est idéalement effectuée au printemps, lorsque la plante recommence à germer.
Ravageurs et maladies typiques
Origanum majorana est moins sensible aux maladies et aux ravageurs lorsqu'il est placé au bon endroit et avec soin. Bien entendu, cela peut encore se produire. Les principales choses à surveiller sont:
- Puceaux
- Pourriture
- Mint Rouille
- La teigne de la marjolaine et ses chenilles
- Chrysomèle de la menthe
- jumpbugs
Un arrosage approprié et le fait d'éviter la sécheresse et l'engorgement aident à lutter contre les infections fongiques, telles que la rouille et la pourriture de la menthe. Si des dépôts brun rouille de rouille de la menthe apparaissent sur les feuilles, ils doivent être retirés immédiatement. Cette mesure est généralement suffisante pour stopper l'infestation. Les pousses coupées doivent être détruites - si elles pénètrent dans le compost, elles pourraient se propager davantage à partir d'ici. Si la coupe ne résout pas le problème, un fongicide approprié doit être utilisé. En cas de pourriture - tant que les dégâts sont encore limités - un changement immédiat du substrat et l'élimination de toutes les parties endommagées de la plante sont les seules options pour sauver la marjolaine.
Les ravageurs présentent des traces d'alimentation qui ressortent claires ou foncées de la couleur des feuilles. Dans tous les cas, les plantes affectées doivent d'abord être arrosées. Les parties de plantes fortement mangées ou occupées sont coupées. De légères infestations peuvent souvent être stoppées de cette manière. L'introduction d'ennemis naturels, comme les coccinelles contre les pucerons, est nettement préférable à l'utilisation d'insecticides à base de marjolaine.
Questions fréquemment posées sur la marjolaine
La marjolaine est-elle toxique pour les animaux ?
Origanum majorana n'est pas toxique, mais ses huiles essentielles signifient qu'il n'est pas non plus sain pour les animaux de compagnie. La consommation de quantités plus importantes doit donc être évitée.
Puis-je congeler la marjolaine ?
Oui, bien que la plante ne soit pas rustique, les feuilles récoltées peuvent certainement être congelées. La patrie de cette épice bien connue est l’Asie proche et centrale. La marjolaine est désormais cultivée dans toute l'Europe, mais surtout en Italie, en Espagne et en France.
Ce qu'il faut savoir sur la marjolaine en bref
Parce que sa teneur en huile essentielle dépend fortement du climat, des conditions du sol et de la saison, la marjolaine - enfouie dans un sol léger et riche en humus - a besoin d'un endroit le plus abrité possible du vent, chaud et ensoleillé. La plante est à l'origine vivace, mais sous nos latitudes elle n'est qu'annuelle en raison de sa sensibilité au gel.
Culture
- Les graines sont semées à la mi-mars sur le rebord de la fenêtre ou dans le châssis froid.
- En mai, après les Saints de Glace, les graines peuvent également être semées directement en extérieur.
La marjolaine fait partie des germoirs légers, ce qui signifie que les graines ne doivent être pressées que légèrement - mais pas recouvertes de terre. Après trois semaines, le premier vert apparaît.
Soins
- La jeune plante est très sensible et ne doit en aucun cas se dessécher. Cependant, à mesure que l'herbe grandit, elle devient plus robuste.
- La fertilisation n'est pas nécessaire, et si c'est le cas, seulement occasionnellement avec un peu de compost.
- Les plantes surfertilisées ont plus de volume de feuilles - mais elles perdent leur arôme. Récolté peu avant la floraison.
Séchage
- La conservation la plus courante est le séchage. Pour ce faire, la plante est suspendue en grappes de manière aérée.
- Les feuilles séchées sont ensuite simplement arrachées.
- La marjolaine peut également être congelée (en portions dans le bac à glaçons) ou conservée dans de l'huile ou du vinaigre.
Utilisation en cuisine
La marjolaine contient, en plus des huiles essentielles, des substances amères, des tanins, des minéraux et des vitamines. Tout cela ensemble lui donne un parfum fort, un arôme savoureux et une saveur forte. C’est pourquoi il faut l’utiliser avec parcimonie en cuisine. Même cuite, contrairement à de nombreuses autres herbes, elle ne perd pas son arôme.
C'est l'assaisonnement à saucisses par excellence (saucisson de foie, boudin noir) mais il est aujourd'hui utilisé de diverses manières dans nos plats (plats de viande, sauces tomates, ragoûts, foie, quenelles de foie, légumineuses, soupe de pommes de terre, pizza, saindoux), pour ainsi dire, comme la cerise indispensable sur le gâteau utilisé.
Utiliser dans l'armoire à pharmacie
En médecine naturelle, la marjolaine a fait ses preuves comme antispasmodique, expectorante et calmante pour les nerfs. Préparée sous forme de thé, elle soulage les rhumes et les bronchites. En cosmétique, l'herbe est utilisée pour lutter contre la peau grasse et impure.
Mais la marjolaine n'a pas toujours été appréciée uniquement pour des raisons aussi banales: Aphrodite a raffiné cette épice pour en faire un symbole de bonheur. En Grèce, il était de coutume de placer des guirlandes de marjolaine autour du cou des mariés.
