L'ail est délicieux et sain, l'ail vert est également délicieux, mais pas dans la gousse du réfrigérateur, cela ne fait que le rendre amer. Mais vous pouvez planter de l'ail, récolter d'abord les légumes verts, puis les gousses - c'est très simple et l'ail n'a pas besoin de beaucoup de soins.
Ail et gousse d'ail
L'ail appartient à l'ordre des Asperges, à la famille des Amaryllis, à la sous-famille des Allium et au genre Allium. Même s'il ne s'agit pas d'une amaryllis, l'Allium sativum possède certainement des fleurs aussi belles que certains oignons ornementaux. Les poireaux (knob remonte à un vieux haut allemand signifiant « fendu », à cause des clous de girofle « fendus ») sont plus connus comme épice que pour leurs belles fleurs; de plus en plus de gens cuisinent beaucoup avec cette délicieuse et saine gousses d'ail. Ces orteils sont les organes de survie de la plante vivace du poireau: en plus du clou de girofle principal, se forment cinq à vingt clous de girofle secondaires, et parfois aussi des bulbes reproducteurs.
Meilleur moment pour planter de l'ail
La gousse que nous pressons dans la sauce tzatziki, aïoli ou à spaghetti est également celle à partir de laquelle pousse le prochain ail. Pour l'ail vivace et résistant à l'hiver, ces gousses d'ail peuvent être mises en terre au printemps ou en automne. Si vous mettez un ail dans le jardin uniquement à des fins ornementales, même à un moment donné entre les deux, il ne produira pas forcément de belles grosses gousses s'il est "confus". Si vous souhaitez récolter, vous devez respecter le rythme, l'ail laisse d'abord pousser le bulbe dit rond (la gousse principale) et ce n'est qu'après un certain temps que les bulbes filles (cloes) commencent à se former. Au printemps, il faudrait planter l'ail très tôt (fin février) pour que la récolte à l'automne soit raisonnablement abondante, sinon il n'y aurait que des gousses rondes élargies ou de fines gousses isolées. C'est pourquoi septembre à début novembre sont les meilleures périodes pour planter, puis la ronde poussera suffisamment pendant l'hiver pour produire de nombreux bulbes filles (un véritable bulbe d'ail) au cours de la prochaine saison de croissance. On dit que le stimulus du froid hivernal a un effet positif sur la croissance de l'oignon, il se transformera en un beau et gros bulbe l'été prochain (juillet à août).
Étage
L'ail pousse mieux dans un sol meuble et riche en nutriments, une terre de jardin mélangée à du sable bien mélangé à de l'humus, par ex. B. Vous pouvez enrichir le sol avec du compost mûr l'automne précédent, l'ail n'aime pas les sols fraîchement creusés ou fraîchement fertilisés. Pour les pots/bacs à fleurs, vous pouvez utiliser de la terre de jardin mélangée à du sable comme substrat, ou bien du terreau avec du sable. La protection contre l'engorgement est ici particulièrement importante, c'est pourquoi il doit y avoir un drainage (une couche de gravier ou de pierres) au fond du pot en plus du substrat perméable.
Meilleur emplacement pour l'ail
Selon l'endroit où vous avez obtenu votre ail (voir ci-dessous pour les variétés d'ail), il a besoin de beaucoup de soleil ou de beaucoup de soleil, surtout dans les premiers stades de la culture. L'ail aime pousser à côté, entre et sous les fraises, les concombres, les framboises, les lys, les carottes, les arbres fruitiers, les roses, les betteraves, les tomates et les tulipes. Il éloigne également d’eux un certain nombre de parasites (qui ne le menacent guère). Les mauvais voisins comprennent les haricots, les pois, le chou et d'autres légumineuses produisant de l'azote.
Planter de l'ail
c'est simple:
- Enfoncez le doigt dans le sol à environ 4 centimètres de profondeur, la pointe pointant vers le haut
- C'est rapide si vous pré-percez des trous avec le bois de plantation
- À une distance d'environ (au moins) 10 cm
- L'ail prospère dans le lit et dans le pot sur le rebord de la fenêtre
- Vous pouvez également mettre des gousses d'ail en germination de variétés méditerranéennes dans des pots
- Si votre variété d'ail forme des bulbes (voir ci-dessous pour les variétés d'ail), ils sont plantés de la même manière (pas aussi profondément)
- Cela devrait leur prendre une saison de plus jusqu'à ce qu'ils développent de beaux tubercules
Soin de l'ail
L'ail doit être conservé uniformément et régulièrement humide jusqu'à ce qu'il pousse, après quoi vous n'avez plus grand-chose à faire avec l'ail. Il a toujours besoin d'un peu d'humidité dans le sol, mais il ne veut pas rester trempé, tout est tout à fait normal. L'ail est rustique, mais une couverture de paille/broussailles/paillis est toujours bonne pour lui. Cela le protège également un peu de la pluie; trop de pluie est généralement plus dommageable pour l'ail que le gel. Sur un balcon exposé à la pluie, il est encore mieux de faire pousser de l'ail sur le mur de la maison protégé contre la pluie en hiver.
Engrais
L'ail n'a pas forcément besoin d'engrais; dans un sol bien entretenu et riche en nutriments, l'ail moyen peut survivre à l'hiver sans lui. Vous pourrez le chouchouter au printemps prochain: des chercheurs de l'Institut des engrais Zhang Yin Xiong Li Lu Guo Xisheng et de l'Académie des sciences agricoles d'Anhui (désolé, mais en Chine, ils cultivent « un peu plus » d'ail que nous et ont donc fait plus de recherches). a étudié l'effet des engrais sur la culture de l'ail et a découvert que l'ail développait les niveaux les plus élevés de vitamine C et de sucres solubles lorsqu'il était fertilisé avec de l'azote et du potassium 1:1 + 1/2 phosphore. Par exemple, le fumier d'étable contient près de 2 g d'azote, de potassium et 0,8 g de phosphore par kg (moyenne générale, dépend de ce que les animaux ont mangé), soit environ 2,5 kg par mètre carré et par saison. Il est préférable d'éviter les engrais de synthèse, même dans cette composition, si vous souhaitez que les invités à la soirée barbecue soient toujours aussi enthousiasmés par votre tzatziki.
Récolte et stockage
Si vous avez planté à l'automne, vous pourrez récolter dès le début de l'été prochain. Tout d’abord l’ail vert, qui a un petit goût d’ail avec une touche de ciboulette et les séquelles olfactives sont bien moins perceptibles que la gousse d’ail elle-même. Si votre variété d'ail produit des tiges florales, vous pouvez les couper avant la formation des bulbes, ceux-ci seront alors plus gros. Vous pouvez également laisser quelques tiges et replanter les bulbes directement vers la fin de l'année. Les gousses sont récoltées lorsqu'un tiers des feuilles d'ail est fané. Si vous utilisez les tubercules frais, la libération sera plus douce et vous pourrez tresser le reste de la récolte et la suspendre pour qu'elle sèche. Vous pouvez utiliser la récolte pour replanter quelques clous de girofle pour la saison suivante, qui produiront ensuite d'autres récoltes.
Variétés d'ail
Allium sativum n'est disponible que sous forme de plante cultivée, elle nous est parvenue sous forme cultivée d'Asie centrale et du Sud, le type sauvage est considéré comme éteint. Cet ail cultivé est disponible en deux variétés et de nombreux cultivars:
1. Allium sativum var. sativum, le véritableail cultivé que vous achetez habituellement en magasin. Ses caractéristiques:
- Il pousse avec des tiges basses, assez droites avec un bord rugueux
- Le bulbe a des orteils plus petits à l'intérieur qu'à l'extérieur, les nombreux bulbes latéraux s'allongent
- Il ne produit pas de tiges florales et donc pas de bulbes
- Dans le commerce international, cette sélection d'élevage est appelée « Softneck »
- La Chine est le principal pays exportateur mondial, d'où la recherche citée ci-dessus
2. Allium sativum variété ophioscorodon est uneforme plus originale d'ail cultivé:
- Il forme un feuillage amusant en forme de serpent, des bulbes avec quelques gros bulbes secondaires arrondis et des tiges florales avec des bulbes reproducteurs qui assurent la récolte de l'année prochaine
- Cette variante est connue dans le commerce international sous le nom de « Hardneck », en Allemagne sous le nom d'ail étagé ou d'ail serpent ou (dans les restaurants gastronomiques) sous le nom de Rocambole
- Il pousse bien dans les régions du nord, un excellent ail pour les jardins et les rebords de fenêtres
- Dans les pépinières de raretés, vous pouvez le trouver en pot ou sous forme de tubercule de reproduction selon la saison
Les cultivars
Il existe des sous-types et des cultivars de softnecks et de hardnecks. Une introduction aux quelques centaines de cultivars dépasserait le cadre de l'article et n'est (malheureusement) pas nécessaire pour le moment, car le seul matériel de plantation vendu est de l'ail universel sans nom ou du Rocambole. Si vous êtes intéressé par les variétés qui varient considérablement en termes de temps de maturation, de taille et de capacité de stockage, vous pourrez les trouver dans les pépinières anglaises et occasionnellement sur les marchés hebdomadaires allemands ou dans les pépinières spécialisées. Même dans les magasins, on trouve rarement des noms de variétés, seulement des tubercules blancs et peut-être roses provenant de Chine, d'Argentine et d'Espagne. Vous pouvez certainement les mettre en pot lorsqu'elles germent; ces « enfants de la chaleur » ne survivent généralement pas aux hivers allemands. Bien sûr, cela ne peut pas faire de mal d'essayer, mais une récolte riche dans le jardin nécessite du matériel de plantation provenant de magasins de jardinage et adapté à nos conditions climatiques.
Utiliser de l'ail
Pour que la dégustation de l'ail soit vraiment un plaisir, voici quelques conseils importants concernant la transformation:
- Les séquelles désagréables proviennent de composés contenant du soufre
- L'ail ne contient initialement que des précurseurs; une fois les cellules blessées (pressées ou écrasées en pulpe avec le dos d'un couteau), le véritable ingrédient actif, l'allicine, est formé
- Lorsque l'ail est chauffé, plusieurs autres composés contenant du soufre se forment
Ils émettent plus tard des « petites odeurs » à travers votre haleine et votre peau, mais ils font aussi beaucoup de bien:
- Ils ont un effet antithrombotique, préviennent l'artériosclérose et le cancer du côlon et ont un effet antibactérien général
- L'ail contient également du sélénium, dont la plupart des gens modernes seraient déficients
- Le sélénium a un effet antioxydant et lie les métaux lourds dans le corps
- À une époque où les traces de métal dans le corps humain sont soupçonnées de favoriser/causer toutes sortes de maladies, la raison de la consommation quotidienne d'ail
Cela montre une fois de plus à quel point les ustensiles de cuisine traditionnels (tels que les presse-ail) fonctionnent avec un sentiment d'efficacité:
- Vous bénéficiez davantage des ingrédients actifs lorsque vous utilisez de l'ail écrasé
- Il ne doit être cuit que brièvement dans des plats chauds
- Les personnes sensibles tolèrent mieux l'ail si le germe au centre du bulbe est retiré (même s'il est encore blanc)
- Les germes verts rendent l'ail amer, ils devraient être mieux plantés
- Selon une étude de l'Ohio State University, le lait neutralise 50 % des composés soufrés présents dans l'haleine
- Autres bons agents anti-odeurs: la chlorophylle (par exemple dans le persil) et le gingembre
Conclusion
L'ail est un type de médicament général que vous ne devriez certainement pas refuser à votre corps. Sa culture est terriblement simple, l'ail vert n'a pratiquement aucun effet odorant - rien ne s'oppose à une vie plus saine avec l'ail.
