Une gamme colorée d'herbes fraîches ou séchées, de fruits, de racines et d'épices est transformée en une boisson spirituelle superlative dans un alcool à haute teneur. Sous forme de schnaps aux herbes, les trésors de la nature déploient tout leur potentiel de bien-être et de plaisir. Des marques cultes comme Jägermeister et Ramazotti font de leur recette un secret mystique. En réalité, vous pouvez préparer vous-même une liqueur aux herbes sans trop d'effort. Cette collection de 5 recettes explique comment préparer votre propre schnaps aux herbes en un rien de temps.
Ce qu'il faut savoir sur la production
En Allemagne, en Autriche et en Suisse, les spiritueux à base d'herbes ont une tradition séculaire. Au début du Moyen Âge, la légendaire philosophe Hildegard von Bingen proclamait les effets curatifs des liqueurs aux herbes contre les problèmes d'estomac et de digestion. Une forte proportion de substances amères favorise le fonctionnement de l'estomac, de la bile et des intestins, stimule la production de sucs digestifs et soulage la sensation de satiété. À ce jour, les schnaps aux herbes n’ont rien perdu de leur pertinence. Cependant, l'usage principal est passé du pouvoir de guérison au plaisir.
Qu'est-ce que le schnaps aux herbes
Sous la rubrique schnaps aux herbes, on distingue les bitters aux herbes ou les bitters d'estomac au goût amer et contenant au moins 15 % d'alcool. En ajoutant du sucre, la boisson spiritueuse se transforme en une liqueur mi-sucrée ou en liqueur et constitue un délicieux chatouillement du palais. Des marques célèbres ont apporté une contribution significative au statut de culte moderne:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Cours
- Ramazotti.
Les jardiniers amateurs ayant un penchant pour l'autosuffisance et disposant de leur propre lit d'herbes aromatiques peuvent préparer des schnaps aux herbes avec une touche personnelle. Une large gamme d'herbes, d'épices et d'ingrédients exotiques laisse toute la place aux créations individuelles. De A, comme l'anis, à Z, comme la cannelle, il n'y a pas de limites à l'arrangement épicé et fougueux. Un alcool insipide et très résistant incite les herbes à libérer leurs précieux ingrédients. Ce processus prend plusieurs semaines et est considéré comme le plus grand défi dans la production simple de fines gouttes à base de plantes. Faire de la liqueur aux herbes demande une patience épique.
Recette de base traditionnelle
Si l'effet bénéfique d'un estomac amer est au centre des préoccupations, l'accent est mis sur la recette traditionnelle sans utilisation de sucre. La devise qui régit ici la préparation est: « Ce qui est amer dans la bouche est sain pour l’estomac. Les ingrédients proviennent de notre propre jardin d'herbes aromatiques ou sont collectés dans les champs et les forêts. Les herbes sauvages locales telles que le pissenlit, l'armoise, l'achillée millefeuille et le houblon contiennent de grandes quantités d'ingrédients amers qui soutiennent le foie, les intestins et la bile dans leur travail. Un verre de schnaps suffit pour soulager les flatulences douloureuses ou la sensation de satiété gênante.
Ingrédients pour 1 litre de bitter aux herbes
- les feuilles et les racines de 5 plants de pissenlit (environ 2 poignées)
- 10 cuillères à soupe d'achillée millefeuille
- 5 cuillères à soupe de fleurs de houblon sauvage
- 5 cuillères à soupe d'armoise
- 1000 ml d'alcool à 40 pour cent (éventuellement céréales, schnaps, vodka)
Préparation
Déterrez les pissenlits. Nettoyez les plantes entières sous l’eau courante. Coupez les feuilles et les racines, séchez-les et hachez-les. Hachez également l'armoise et l'achillée millefeuille en petits morceaux. Mettez les herbes dans un récipient hermétique et versez l'alcool dessus. Secouez plusieurs fois pour que les ingrédients se mélangent bien. Laissez infuser à température ambiante pendant deux à quatre semaines. Filtrez ensuite et versez dans des bouteilles en verre.
Remarque: Toutes les recettes de cette collection sont utilisées pour préparer des schnaps aux herbes à haute résistance pour adultes. Les spiritueux, même sous forme très diluée, ne conviennent absolument pas aux ventres d'enfants rebelles. Gardez toujours les bitters hors de portée des enfants.
Liqueur savoureuse aux herbes
Si le sucre entre en jeu, les amers d'estomac se transforment en une boisson savoureuse et sucrée à l'effet agréable. La recette suivante est basée sur des herbes et des épices précieuses qui aident à lutter contre les maux d'estomac après un riche festin de vacances ou qui donnent un coup de fouet particulier aux longs verres rafraîchissants.
Ingrédients pour 1 litre
- 2 poignée de menthe poivrée
- 3 gousses de cardamome
- 3 cuillères à soupe de camomille
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 bâton de cannelle
- 100 g de sucre
- 1 l d'alcool à 40 pour cent (céréales, schnaps, vodka)
Préparation
Écrasez les feuilles de menthe poivrée. Écrasez les épices et les graines dans un mortier. Versez les ingrédients dans un récipient hermétique et mélangez. Versez l'alcool dessus, fermez hermétiquement et agitez vigoureusement. Laisser infuser dans un endroit sombre et à température ambiante pendant environ 4 semaines. Ensuite, ouvrez le récipient, filtrez le liquide et versez-le dans des bouteilles avec bouchons à vis.
Conseil:
Il est préférable de conserver le schnaps aux herbes fini dans un endroit sombre et frais. Bien que les bouteilles remplies soient un régal pour les yeux, la qualité du contenu hautement résistant se dégrade lorsqu'il est exposé à la lumière. Lorsque les rayons du soleil frappent la liqueur aux herbes, de nombreuses substances aromatiques sont détruites, ce qui affecte considérablement le goût.
Liqueur aux herbes de grand-mère
Cette recette est destinée aux amoureux de la nature qui préparent leur propre schnaps aux herbes avec une touche de Jägermeister. Les herbes locales forment une combinaison aromatique avec l'alcool de vin comme alcool neutre, additionné de sucre et d'eau. Ce sont les données clés de la mystérieuse recette selon laquelle les descendants du légendaire fondateur de l'entreprise produisent depuis 1934 la liqueur Jägermeister à Wolfenbüttel. La liste des ingrédients ne contient que 11 plantes médicinales au lieu des 56 de la recette originale. Bien sûr, il n'y a rien de mal à agrandir à votre propre discrétion.
Ingrédients
- 275 ml d'alcool pur (alcool à 96 %)
- 525 ml d'eau
- 75 g de sucre
- 1 Orange Bio
- 150 g de mélange d'herbes à base de 11 herbes des prés différentes
- 10 g de racine de réglisse (en pharmacie)
- 8 g de calamus (de la pharmacie)
- 1 cuillère à café de graines d'anis
- 1 cuillère à café de carvi
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de jus de citron
De nombreuses plantes locales qui prospèrent dans le jardin naturel ou qui sont récoltées en déplacement peuvent être utilisées pour le mélange d'herbes. Il s'agit notamment de la menthe des ruisseaux, de l'armoise, des feuilles de mûre, du thym des champs, du thym moulu, du gunder moulu, du millepertuis, de la marjolaine, du trèfle rouge, de l'achillée millefeuille, de la chicorée, de l'épilobe et de la sauge des prés.
Préparation
Lavez l'orange biologique et séchez-la. Pelez la peau très finement avec un économe sans laisser de dessous blanc. Ébouillanter les lanières de zeste avec de l'eau bouillante pendant 30 secondes, verser dans une passoire et laisser égoutter. Remplissez le zeste d'orange dans une bouteille à large goulot, versez l'alcool dessus et fermez-la. Laisser infuser 5 jours dans un endroit chaud et sombre. Versez de l'alcool dans un bol. Jeter les restes de peau. Hachez les herbes, lavez-les et séchez-les dans une passoire. Placer dans une bouteille avec les épices et verser dessus de l'alcool d'écorce d'orange. Fermez le flacon, agitez et laissez infuser dans un endroit chaud et sombre pendant 4 semaines.
Agiter vigoureusement une fois par jour
Après 25 à 30 jours, filtrez l'extrait à l'aide d'un sac filtrant. Les herbes et les épices persistent dans la bouteille. Portez à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron dans la casserole en remuant et laissez mijoter 5 minutes. Versez chaud sur les herbes et les épices. Après refroidissement, filtrez le sirop de la bouteille à travers un sac filtre à café. Mélangez l'extrait d'herbes et le sirop, versez dans une bouteille en verre et laissez infuser dans un endroit sombre et frais pendant 4 semaines. Filtrez ensuite à nouveau la liqueur et laissez-la reposer encore 3 à 6 mois.
Recette méditerranéenne
Si le basilic, la sauge, le romarin et la marjolaine prospèrent dans le lit et sur le balcon, vous pouvez vous en servir comme base pour préparer votre propre liqueur aux herbes avec une note méditerranéenne. La recette suivante inspirera votre imagination pour votre propre variation Jägermeister:
Ingrédients
- 3 brins de sauge
- 2 brins de basilic
- 2 brins de marjolaine
- 2 brins de romarin
- 2 brins de menthe
- 1 citron du magasin de produits naturels
- 1 sachet de thé à la camomille
- 500 g de sucre candi
- 1 000 ml de céréales
Préparation
Lavez les herbes sous l'eau courante et séchez-les avec un torchon. Verser dans un récipient à large ouverture avec couvercle. Lavez le citron à l'eau chaude. A l'aide d'un épluche-légumes, décollez la peau sans le dessous blanc et ajoutez-la. Coupez le sachet de thé et saupoudrez légèrement de camomille sur le mélange. Ajoutez le sucre candi et mélangez bien le tout. Versez dessus avec les céréales et fermez. Laisser infuser un mois dans un endroit sombre et à température ambiante. Enfin, filtrez et versez dans une bouteille en verre.
Faites Ramazotti vous-même
La recette et le processus de fabrication de la légendaire liqueur aux herbes n'ont pas changé depuis 1815. Bien que la composition exacte des ingrédients soit l'un des secrets les mieux gardés d'Italie, certaines des 33 herbes et plantes qui fournissent cet arôme inimitable ont été divulguées au fil du temps. Il s'agit notamment de l'anis étoilé, de la racine de gentiane, de la cardamome, de l'angélique, du quinquina, de la racine empereur, des pétales de rose, de la myrrhe, de la rhubarbe, de la vanille, de la cannelle et du zeste d'orange amère et douce. Complété avec des herbes locales, de l'alcool à haute teneur et du sucre, vous pouvez préparer votre propre Ramazotti. La recette suivante peut vous inspirer pour créer des variations créatives sur les schnaps aux herbes populaires:
Ingrédients
- 1 anis étoilé
- 1 cuillère à soupe de pétales de roses séchées
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de menthe poivrée séchée
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 2 gousses de cardamome
- 4 g de racine de gentiane (pharmacie)
- 1 Baies de piment de la Jamaïque
- 700 ml de céréales ou de vodka
- 200 ml d'eau
- 150 g de sirop d'agave
Préparation
Écrasez grossièrement les herbes et les épices dans un mortier. Placer dans un récipient verrouillable, par ex. Par exemple, un pot Mason avec un bouchon à vis et versez de l'alcool dessus. Fermer le récipient, agiter et laisser reposer à température ambiante pendant 14 à 21 jours. Secouez ou remuez une fois par jour. Filtrez ensuite le mélange à travers un filtre à café, un tamis à cheveux ou un torchon. Laissez le mélange d'herbes et d'épices dans le récipient. Mélangez l'alcool filtré avec le sirop d'agave et l'eau. Remettre dans le récipient et laisser mûrir encore 6 à 8 semaines. Tamisez la liqueur aux herbes et versez-la dans une bouteille décorative.
Équipement de base pratique
Pour que la préparation de liqueur aux herbes soit facile, un équipement de base simple est précieux. Outre les ingrédients individuels de votre recette préférée, nous recommandons le matériel de travail suivant pour la préparation et la conservation:
- Couteau de cuisine bien aiguisé, éplucheur si nécessaire
- Mortier
- Tamis fin, filtre à cheveux ou sacs filtrants
- Récipient verrouillable à col large, par ex. Par exemple, un pot à vis ou un bol avec couvercle
- Bouteilles en verre avec bouchons à vis pour le stockage
