Plus de cartons à trimballer, plus d'additifs malsains, parfois chimiques, dans la limonade du commerce et toujours une boisson glacée et rafraîchissante toujours à portée de main: la limonade aux herbes maison. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des herbes fraîches, idéalement cultivées sur place, et d'autres ingrédients qui font partie de l'équipement de base de chaque cuisine. D'excellentes recettes avec des instructions détaillées pour la préparation peuvent être trouvées ici.
Herbes assorties
Si vous souhaitez préparer vous-même une limonade aux herbes, vous pouvez théoriquement utiliser toutes les herbes disponibles, comme celles utilisées pour affiner les plats, les salades, les sauces et les desserts. Les herbes, comme celles que l’on trouve souvent dans les liqueurs, sont également idéales. Cela dépend avant tout de vos goûts personnels. Certaines herbes sont moins adaptées, notamment aux enfants. Les enfants aiment boire des limonades aux herbes, qui ont un arôme doux et agréable. Beaucoup d’adultes les aiment aussi, mais ils aiment aussi essayer une recette épicée, acidulée et aigre-douce. Voici les types d'herbes les plus populaires qui peuvent être utilisées pour créer les meilleurs rafraîchissements à base de plantes:
Enfants
- L'aspérule
- Vanille
- Citronnelle
- Mélissa
- Menthe
- Camomille
Adultes
- fleur de sureau
- Gingembre/Cardamome verte
- Fleurs de lavande
- Clary Sage
- Fleurs violettes
- Sauge
- Gundermann
- Thym et thym citronné
- Marjolaine
- Giersch
- et toutes les herbes mentionnées sous « Enfants »
REMARQUE:
Certaines herbes ont des propriétés curatives, comme la camomille, qui a entre autres un effet diurétique. Lors du choix des herbes, vous devez donc vous informer à l'avance, en particulier pour les limonades pour enfants, afin d'éviter d'éventuelles conséquences indésirables ou de n'utiliser que des quantités contrôlées.
Ingrédients et ustensiles
Douceur
Si vous préparez votre propre limonade aux herbes, vous aurez besoin d'autres ingrédients en plus des herbes que vous souhaitez, et surtout, la douceur ne doit pas manquer. Il n’est pas toujours nécessaire qu’il s’agisse de sucre conventionnel, car il existe d’excellentes alternatives. Si vous préparez vous-même du sirop de limonade, il existe dans le commerce un sirop de sucre spécial qui peut également être remplacé par des alternatives, telles que
- Chérie
- Sirop de sucre de canne
- Sirop d'Agavan
- Sucre de fleur de cocotier
- Stévia
Liquide
Pour que les herbes deviennent une boisson, elles doivent être mélangées avec un liquide approprié, qui en même temps souligne/crée l'arôme rafraîchissant et picotant. Selon le type d'herbe, différents liquides, de l'eau minérale aux jus, conviennent. Dans la plupart des cas, de l'eau minérale et/ou du jus de pomme apparaissent dans les recettes.
REMARQUE:
Saviez-vous que le jus de citron non sucré a un effet antibactérien sur l'estomac et les intestins ? Cet effet diminue avec chaque gramme de sucre, mais rend le goût aigre plus sucré et généralement plus agréable/savoureux, surtout pour les enfants.
Ustensiles
Pour préparer une limonade aux herbes à partir de feuilles, de fleurs ou de racines d'herbes, les ustensiles suivants sont nécessaires:
- Mortier ou rouleau à pâtisserie
- Pot (pour certaines recettes)
- Récipients de collecte tels que carafes et bouteilles de boissons
- Glaçons pour limonades froides et rafraîchissantes
tamis
Préparation
Une préparation est nécessaire pour chaque recette afin de tirer le meilleur parti des herbes ou des racines d'herbes. Cela se fait par pressage car la sève de la plante est dissoute et peut alors se répandre plus facilement lors de la préparation. Lors de la préparation, procédez comme suit:
- Laver les herbes/racines
- Couper les racines en petits morceaux
- Écraser dans un mortier ou rouler fermement avec un rouleau à pâtisserie (mettre un film alimentaire sur les herbes)
Recettes de limonade aux herbes
Vous trouverez ici nos délicieuses recettes de limonade aux herbes à préparer soi-même.
1. Recette de base rapide
Avec la recette de base, vous pouvez rapidement préparer n'importe quelle limonade sucrée aux herbes qui correspond à vos goûts personnels. Voilà comment ça marche:
Ingrédients et quantité
- Herbes de votre choix (six à dix tiges ou 50 grammes de racines par litre - selon l'intensité aromatique souhaitée)
- Un litre de jus de pomme
- Eau minérale
- Jus d'un citron ou zeste de citron
Préparation
- Versez les herbes et/ou les racines préparées dans un récipient suffisamment grand
- Faites le plein de jus de pomme
- Pressez le citron ou râpez le zeste et ajoutez-le
- Froid
- Verser au tamis dans des verres
- Si nécessaire, ajoutez de l'eau minérale et/ou des glaçons
2. Recette rafraîchissante et saine
Ingrédients et quantité
- Dix tiges de basilic
- Dix tiges de menthe
- Dix tiges de mélisse
- Dix branches de thym citronné
- Deux tiges de sauge
- Deux tiges de romarin
- Baies de genévrier
- Un litre de jus de pomme
- Un litre d'eau minérale
- Jus d'un citron
Préparation
- Écraser les baies de genièvre
- Verser dans une casserole avec les herbes préparées et le jus de pomme
- Porter à ébullition et laisser mijoter brièvement
- Laissez infuser 30 minutes sans chaleur
- Ajouter du jus de citron
- Trier les herbes et les résidus de baies
- Remplir de limonade dans des récipients en bouteilles
- Froid
- Pour boire, remplissez le verre à moitié avec de la limonade aux herbes et de l'eau minérale
3. Limonade au Giersch
Ingrédients et quantité
- Un litre de jus de pomme
- Un litre d'eau minérale
- 15 Tige de cupidité
- Deux tiges de mélisse
- Une vigne de Gundermann
- Fleurs de lavande si nécessaire
Préparation
- Liez toutes les herbes préparées ensemble en un bouquet
- Versez le jus de pomme dans la casserole
- Mettre/suspendre un bouquet d'herbes dans du jus de pomme
- Laissez infuser au moins douze heures
- Retirer le bouquet d'herbes
- Versez de l'eau minérale avant de servir
- Laissez infuser les fleurs de lavande pour la décoration ou avec les herbes (il faut ensuite les tamiser)
4. Citron-menthe acidulé
Ingrédients et quantité pour trois litres de limonade aux herbes
- Dix tiges de mélisse
- Dix tiges de basilic
- Dix tiges de menthe
- Cinq tiges de romarin
- Un citron
- Un litre de jus de pomme
- Un litre d'eau minérale
- Glaçons (à partir d'un litre d'eau)
Préparation
- Mortier ou rouleaux d'herbes
- Cuiller les herbes de la tige
- Versez dans une casserole avec le jus de pomme et le citron pressé
- Mettez le couvercle de la casserole et portez à ébullition
- Laissez infuser 30 minutes sans chaleur
- Refroidissement dans l'air
- Taminez les herbes et pressez-les dans le pot
- Remplissez les verres au tiers chacun avec de la limonade, de l'eau minérale et des glaçons
- Limonade froide au réfrigérateur
5. Limonade au gingembre
Ingrédients et quantité
- Deux litres d'eau minérale
- Deux citrons verts
- Un bulbe de gingembre
- Un bouquet de menthe fraîche
- Une cuillère à café de sucre
- Trois grammes de thé noir
Préparation
- Presser des citrons verts
- Râper le zeste de citron vert
- Râper le gingembre en petits morceaux
- Hacher la menthe
- Mettez le tout dans une casserole avec de l'eau minérale
- Laissez bouillir brièvement
- Ajouter du thé noir (sachet de thé) si nécessaire
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Ajouter du sucre selon votre goût et servir avec des glaçons
6. Limonade à la lavande
Ingrédients et quantité
- 100 grammes de sucre
- Deux cuillères à café de fleurs de lavande séchées
- 500 millilitres d'eau
- Deux citrons
- Un litre d'eau minérale
Préparation
- Mettez l'eau, le sucre et les fleurs de lavande dans un pot
- Porter à ébullition en remuant
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant une heure
- Presser des citrons dans un récipient
- Passez le bouillon au tamis et ajoutez-le au jus de citron
- Ajouter de l'eau minérale et bien mélanger
- Pour conserver, placer dans des contenants scellables et placer au réfrigérateur
7. Limonade aux herbes Woodruff
Ingrédients et quantité
- Un bouquet d'aspérule (maximum trois grammes par litre de liquide - doit être récolté avant la floraison)
- Un citron
- Deux cuillères à soupe de sirop d'agave
- Un litre de jus de pomme
- Eau minérale
Préparation
- Sécher l'herbe de l'aspérule pendant quelques heures et la laisser faner (favorise une formation d'arôme plus intense)
- Couper le citron en six morceaux
- Placez les herbes préparées, le sirop d'agave et les morceaux de citron dans un récipient adapté
- Écrasez les citrons avec une cuillère en bois pour que le jus sorte et se mélange
- Ajouter le jus de pomme et remuer
- Laisser infuser 12 à 24 heures
- Trier les herbes et les résidus de citron
- Mélanger avec de l'eau minérale si nécessaire
- Servir glacé et conserver au réfrigérateur
8. Limonade de Noël aux herbes
Ingrédients et quantité pour 600 millilitres
- Trois oranges
- 300 millilitres d'eau
- Jus d'un citron
- Environ 50 grammes de gingembre
- Deux anis étoilés
- Un bâton de cannelle
- Deux pétales de girofle
- Une cardamome
- Une cuillère à soupe de miel
- Un sachet de thé blanc
Préparation
- Laver les oranges et couper deux tranches
- Pressez le reste de l'orange et du citron - ajoutez le jus dans la casserole
- Ajouter de l'eau
- Coupez le gingembre en morceaux et mettez-le dans une casserole
- Ajoutez également tous les autres ingrédients (sauf le miel)
- Insérer des sachets de thé
- Réchauffez simplement le mélange, ne le laissez pas bouillir
- Éteignez le feu et laissez infuser
- Ajouter du miel
- Mettre les tranches d'orange dans une carafe ou un pichet
- Taminez le reste des herbes de la limonade et versez-les sur les tranches d'orange
- Aussi bon frais que servi chaud
Recettes sirop aux herbes
Faire soi-même un sirop aux herbes est un moyen idéal de préparer facilement une délicieuse boisson pendant une période plus longue, car le sirop dure beaucoup plus longtemps qu'une limonade aux herbes fraîchement préparée à la maison. La différence réside dans l'utilisation d'eau sucrée, qui crée une sorte de conservation et assure une consistance plus ferme après une « phase de séchage » plus longue.
9. Mélissa Woodruff
Ingrédients et quantité
- Un litre d'eau
- 500 grammes de sucre
- Une cuillère à soupe de fleurs de sureau
- Dix tiges d'aspérule
- Six tiges de menthe
- Six tiges de mélisse
- Un citron (le jus qu'il contient)
Préparation
- Versez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et écumer
- Laissez l'infusion refroidir
- Ajouter les herbes du mortier
- Laissez infuser dans la marmite au frais pendant deux jours
- Remuez de temps en temps
- Après le temps d'infusion, tamisez les herbes restantes
- Portez à nouveau le bouillon à ébullition et laissez mijoter pendant cinq minutes
- Transfert dans des bouteilles/récipients de liquide
- Une fois refroidi, le sirop est prêt à l'emploi
- Versez deux cuillères à soupe dans un verre de taille normale et complétez avec de l'eau minérale
10. Sirop de citron
Ingrédients et quantité
- 750 grammes de sucre par litre d'eau
- Trois à quatre tiges de mélisse par litre
- 20 grammes d'acide citrique
- Alternative: une tasse de vinaigre de vin
- Tranches de citron
Préparation
- Versez l'eau et le sucre dans la casserole
- Ébullition
- Mettez les herbes dans un récipient refermable avec une large ouverture (les tranches de citron doivent y rentrer)
- Versez de l'eau chaude sucrée sur les herbes
- Mettez des tranches de citron dessus
- Fermez le récipient et conservez-le dans un endroit frais pendant deux jours
- Remuez ou secouez de temps en temps
- Trier les herbes et les écorces
- Ajouter de l'acide citrique ou du vinaigre de vin
- Faire bouillir à nouveau
- Mettre chaud dans des bouteilles de boisson et bien fermer
Conseil:
Bien que le sirop puisse se conserver plusieurs mois au frais, il doit être conservé au réfrigérateur après la première ouverture et utilisé rapidement.
11. Sirop de basilic
Ingrédients et quantité
- Environ 25 à 30 feuilles de basilic
- 250 grammes de sucre
- 500 millilitres d'eau
- écorces de citron
- Feuilles de basilic pour la décoration
Préparation
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole et mélangez bien
- Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve
- Retirer du feu et laisser refroidir et infuser, à couvert, pendant au moins 30 minutes
- Trier les restes d'herbes
- Réfrigérer
Rapport de mélange de limonade
- Sirop en deux parties
- Une part de jus de citron fraîchement pressé
- Trois parts d'eau (minérale)
Les limonades aux herbes peuvent également être agrémentées de liqueurs aux herbes, de gin ou de vin mousseux et offrent ainsi une boisson savoureuse et insolite pour les adultes à chaque garden-party, fête de Noël (servie chaude) ou autres occasions spéciales.
12. Limonade au sirop d'herbes sauvages
Ingrédients et quantités
-
Une bonne poignée chacun:
Giersch
Sauge des prés
Gundelvine
Ortie morte
Marguerites
- Deux kilogrammes de sucre au sirop ou bien deux kilogrammes de sucre cristallisé
- Deux citrons
- 2,5 litres d'eau
Préparation
- Laver et sécher les herbes
- Mettre le sucre (sirop) dans une casserole avec l'eau
- Laissez bouillir en remuant jusqu'à ce qu'un liquide clair se forme
- Coupez les citrons en tranches et mettez-les dans une autre casserole avec les herbes
- Versez lentement de l'eau sucrée chaude sur les herbes et les tranches de citron
- Laissez reposer environ 24 heures
- Taminez le sirop aux herbes pour recueillir le liquide pur
- Faites-les bouillir à nouveau
- Verser immédiatement dans des bouteilles adaptées
- Fermer la(les) bouteille(s) et conserver au frais au réfrigérateur ou à la cave
- Durabilité de la fermeture continue jusqu'à un an
- Pour boire, versez deux tiers d'eau/eau minérale sur un tiers du sirop, mélangez, c'est prêt !
