Quiconque cultive ses propres légumes dans le jardin est confronté à ce qu'on appelle une surabondance de choux-fleurs du début août à la fin septembre. Pour que vos efforts ne soient pas vains, le surplus doit être stocké correctement pour une durée de conservation plus longue. Mais combien de temps le chou-fleur reste-t-il frais et comment prolonger sa durée de vie ?
Chou-fleur – faits intéressants sur les légumes
En plus de son goût délicat, le chou-fleur impressionne par sa teneur élevée en vitamine B et en vitamine C. Il nous apporte également de nombreux minéraux comme le phosphore, le potassium, le calcium et le magnésium. Dans ce pays, la haute saison s'étend de juin à octobre. Les légumes peuvent être récoltés après une courte période de croissance de 8 à 12 semaines. Dans tous les cas, il faut récolter avant l’ouverture des fleurons. La tête entière est enlevée avec un couteau. Les restes de plantes doivent ensuite être retirés du sol.
Caractéristiques d'un chou-fleur frais
Un spécimen sain et frais ne présente ni taches ni décoloration. Les fleurons individuels brillent d’un blanc riche et ont une texture croustillante. Le chou-fleur violet, vert ou orange n’est pas forcément gâté. Il existe des races spéciales de différentes couleurs. Frais, il dégage une odeur délicate et agréable au nez.
Conseil:
Les têtes terrestres ne sont en aucun cas mauvaises. Au contraire, c'est un signe de fraîcheur qui signifie que le moment des vendanges approche.
Diverses options de stockage en un coup d'œil
Il existe différentes manières de conserver les légumes fleuris. La meilleure option de stockage dépend du traitement prévu. Si les légumes cultivés sur place ne peuvent pas rester sur le lit, où ils restent frais beaucoup plus longtemps, les options de stockage suivantes sont disponibles:
Dans le réfrigérateur dans son ensemble
Les légumes peuvent également être facilement conservés entiers au réfrigérateur. Le sac de conservation doté de trous d'aération existants offre une protection qui maintient le chou raisonnablement frais pendant plusieurs jours jusqu'à un maximum de deux semaines. Il est important que le sac respire afin qu'aucune condensation ne se forme. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace libre.
Les autres types de fruits présents dans le même compartiment ne doivent pas être en contact direct. Les variétés en cours de maturation telles que les tomates libèrent des gaz dits de maturation, qui raccourcissent considérablement la durée de conservation d'une tête de chou-fleur.
Conseil:
En plus du stockage séparé, il est également recommandé de retirer les feuilles et la tige.
Congélation en morceaux
Les légumes fleuris se congèlent à merveille. Les fleurons frais et coupés peuvent être emballés dans des sacs de congélation et conservés au congélateur. Une fois congelés, les fleurons ne sont jamais décongelés, mais cuits directement dans l'eau chaude. Une décongélation préalable nuira à la consistance. Les légumes se conserveront congelés pendant une durée d'environ douze mois.
Conseil:
Les boîtes en plastique sont idéales pour ce projet. De cette façon, la forme des fleurons délicats est conservée.
Bouillir ou mariner
Les légumes sont également un véritable délice culinaire lorsqu'ils sont marinés. Les légumes peuvent ainsi être conservés jusqu'à un an. Il est généralement mariné dans un bouillon salé ou dans du vinaigre. La variante la plus appropriée dépend simplement de vos préférences gustatives. En général, utiliser un bouillon salé est encore plus efficace car la cuisson préalable des légumes simplifie encore plus la conservation. La conservation et le décapage sont aussi simples qu'efficaces:
- Le chou-fleur doit être coupé avant la cuisson.
- Le blanchiment est suivi de l'assaisonnement et du nettoyage des bocaux.
- Les fleurons vont d'abord dans le verre, puis l'infusion.
- Le remplissage complet des bocaux évite la colonisation des bactéries en créant un vide.
- Un joint hermétique assure une durabilité idéale.
Conseil:
Les bocaux de conservation peuvent être conservés n'importe où en termes de durée de conservation, mais un endroit sec, froid et protégé du soleil est recommandé pour en préserver le goût.
Au sous-sol
Les légumes peuvent également être parfaitement conservés pendant une période plus longue dans un local de stockage frais, comme une cave. Cependant, la motte doit toujours être attachée au spécimen. Si le chou lui-même est récolté, il est arraché du sol avec les racines. Le chou-fleur peut ensuite être suspendu à la racine elle-même sur une corde dans la cave de stockage. S'ils sont conservés correctement, à une température fraîche et à une humidité pas trop élevée, les légumes se conserveront pendant un mois.
Quand le chou-fleur n'est-il plus comestible ?
En cas de stockage incorrect ou trop long, certaines caractéristiques peuvent indiquer une détérioration. Il y a souvent une forte odeur de moisi. La consistance change également progressivement. Le blanc riche cède la place au jaune, les feuilles perdent leur couleur et se détachent de la tige. Ce chou n'est plus propre à la consommation. S'il y a du mauvais chou dans le réfrigérateur, il est conseillé de le désinfecter afin que les spores de moisissures qui pourraient se trouver dans le compartiment alimentaire ne se propagent pas aux autres légumes.
Les légumes doivent être jetés s'ils présentent les caractéristiques suivantes:
- Odeur forte
- Taches sombres sur les fleurons
- Teinte jaunâtre
- Feuilles qui tombent
- Consistance détrempée
Infos:
En principe, la maturation n'est pas nécessaire pour ces légumes fleuris. Les légumes qui ne mûrissent pas ne doivent jamais être stockés avec des légumes qui mûrissent, car leur durée de conservation est considérablement raccourcie.
