Vendre des plats faits maison est un moyen intéressant pour de nombreuses personnes de gagner un peu d'argent supplémentaire ou de démarrer leur propre entreprise. Avant la mise en œuvre, il est important de savoir quelles exigences et lois doivent être respectées afin d'éviter des problèmes ultérieurs.
Ventes privées sans enregistrement d'entreprise
L'essentiel lors de la vente de produits faits maison est la manière dont vous les proposez et le type de produits dont il s'agit. Pour la majorité, vous aurez besoin soit d’un permis de votre commune, soit d’un enregistrement d’entreprise. S’il s’agit d’aliments non modifiés que vous avez cultivés vous-même, vous n’êtes généralement pas tenu de vous conformer à des réglementations. Il s'agit d'une vente directe qui convient principalement aux lieux suivants (production originale):
- Champ ou champ
- propre propriété
Si vous souhaitez plutôt proposer vos produits inchangés au marché hebdomadaire ou de Noël, vous devez en informer votre communauté. Chaque municipalité impose des exigences différentes au producteur ou facture des frais. Une fois que vous avez reçu votre approbation, vous pouvez commencer à vendre. La situation est quelque peu différente pour les produits qui « proviennent majoritairement de notre propre culture ». Il s'agit de produits dont les ingrédients sont en grande partie produits de manière indépendante et préparés avec d'autres ingrédients. Cela comprend principalement des confitures ou des jus de fruits. Vous pouvez également les proposer sans vous enregistrer en tant qu'entreprise, à condition que la teneur en produits tiers, comme le sucre, ne dépasse pas 50 pour cent. Vous pouvez connaître les valeurs exactes auprès de l'autorité sanitaire compétente de votre Land. Avant de pouvoir proposer à la vente des produits « majoritairement cultivés sur place », vous devez considérer les points suivants:
- Étiqueter les aliments
- Instructions conformément à l'article 43, paragraphe 1, de la loi sur la protection contre les infections (IfSG)
- Formation selon le Règlement (CE) n°852/2004 relatif à l'hygiène alimentaire
Remarque:
Selon la communauté ou la municipalité, un enregistrement d'entreprise peut être requis même pour les produits « majoritairement cultivés sur place ». Avant de faire une offre, assurez-vous de savoir si tel est le cas là où vous habitez.
Vente avec enregistrement d'entreprise
Un enregistrement d'entreprise est requis pour la vente de produits alimentaires faits maison s'ils contiennent plus de 50 pour cent de matières étrangères, s'ils sont hautement périssables ou s'ils sont proposés via un espace de vente qui ne se trouve pas sur une propriété privée. Il s'agit par exemple des éléments suivants:
- Magasins à la ferme
- Supermarchés
- propre entreprise
- Boutiques en ligne
Il convient également de noter que les aliments pour animaux nécessitent non seulement un enregistrement d'entreprise, mais également une approbation de l'UE pour les établissements alimentaires. Sans cela, vous n'êtes pas autorisé à vendre les produits. Les œufs sont une exception. Si vous possédez moins de 350 poules, vous êtes autorisé à vendre des œufs à titre privé conformément à l'ordonnance sur l'hygiène des volailles de 2007, comme décrit ci-dessus. Il n’y a aucune autre réglementation à suivre. Sinon, vous aurez besoin d’une licence commerciale, bien qu’une licence pour petite entreprise soit suffisante pour de nombreux produits. En plus des instructions IfSG, de l'étiquetage des aliments et des formations en hygiène alimentaire, vous devez également vous conformer à d'autres exigences propres à votre entreprise:
- Documentation de toutes les étapes de travail et de l'origine des ingrédients conformément au règlement de base de l'UE (n° 178/2002)
- Exigences relatives à la chaîne du froid
- Exigences de la médecine vétérinaire pour l'entreprise
- Sécurité alimentaire selon le Code des denrées alimentaires et des aliments pour animaux (LFGB)
- Protection contre la tromperie grâce au Code des denrées alimentaires et des aliments pour animaux (LFGB)
Règles d'hygiène
Si vous souhaitez vendre des produits faits maison qui ne sont pas des produits originaux, vous devez respecter des règles d'hygiène strictes. Ils protègent le consommateur des maladies pouvant résulter d'une mauvaise manipulation des aliments ou d'une mauvaise hygiène. Dans ce cas, il ne suffit pas que les ingrédients soient propres. Les instructions et formations mentionnées ci-dessus vous informent ainsi que toutes les personnes impliquées, comme les éventuels employés, sur les sujets suivants afin que les produits et leur manipulation soient sans danger pour la santé:
- agents pathogènes possibles dans les aliments
- Prévention des épidémies
- Obligation de déclaration en cas de contamination
- nettoyage et désinfection adéquats des locaux
- Processus de documentation sur l'hygiène alimentaire
- Utilisation du principe du noir et blanc
Étiquetage des aliments
Un point souvent négligé lors de la vente indépendante de produits alimentaires est l'étiquetage des produits. En tant que fabricant, vous devez fournir diverses informations conformément au règlement sur l'information sur les denrées alimentaires (règlement (UE) n° 1169/2011). Ceux-ci sont importants pour le consommateur afin qu'il soit suffisamment informé sur vos produits. Cela signifie que vous devez prendre soin d'une étiquette et également présenter les informations essentielles en ligne si vous emballez vos produits ou si vous les proposez via une boutique en ligne.
Les informations essentielles sont:
- Description ou « nom de marque » de l'aliment
- Ingrédients, y compris l'étiquetage des allergènes
- Poids net
- poids égoutté
- Quantité de remplissage
- Quantité de remplissage nette
- Date de péremption (facultatif: date limite de consommation recommandée)
- Étiquetage nutritionnel
- Adresse du fabricant
- Pays d'origine
- Classe de qualité (fortement dépendant du produit)
Il est également important d'indiquer les éventuelles substances dangereuses telles que les colorants ou les conservateurs que vous avez ajoutés au produit. Les ingrédients sont divisés en une liste d'ingrédients et leur quantité en pourcentage. Pour une confiture par exemple, il faut souvent préciser la quantité de sucre utilisée. Il est également important de garantir que chaque État fédéral puisse imposer des exigences supplémentaires en matière d'étiquetage, car la LMIV s'applique principalement à tous les pays de l'UE. Pour cette raison, assurez-vous de contacter votre bureau local de nutrition pour savoir quelles informations sont encore nécessaires. De plus, les noms des aliments ne doivent pas être trompeurs, ce qui peut souvent être le cas des aliments végétariens ou végétaliens. Par exemple, les termes suivants constituent une alternative:
- Lait: boisson aux noisettes
- Fromage à la crème: tartinade d'avoine
- Saucisse: substitut de viande à base de protéines de pois
Remarque:
L'ordonnance sur l'information sur les denrées alimentaires n'est nécessaire que pour les produits composés de plusieurs ingrédients ou proposés emballés. Par exemple, si vous vendez des légumes frais directement sur un stand, l'étiquetage n'est pas nécessaire.
Protection de la jeunesse
En fonction de la nourriture proposée, les règles de protection de la jeunesse nécessaires doivent être respectées. Il s'agit principalement de la vente de boissons alcoolisées telles que de la bière brassée maison ou des liqueurs de fruits. Les informations les plus importantes à ce sujet se trouvent dans le JuSchG § 9 (Boissons alcoolisées). Pour vendre de l’alcool, vous avez non seulement besoin d’une entreprise, mais vous devez également vous assurer que vos acheteurs ont atteint un certain âge. Cela dépend de l'alcool proposé:
- à partir de 16 ans: fermentation d'alcools comme la bière, le vin, le mousseux ou le cidre
- à partir de 18 ans: spiritueux comme le brandy, la tequila ou la vodka
La plupart des eaux-de-vie ont une teneur en alcool d'au moins 15 pour cent. Afin de pouvoir vendre de l'alcool, vous devez également vous assurer que tous les produits sont étiquetés dès qu'ils dépassent un volume de 1,2 pour cent. Il est également important de veiller à ce qu'un contrôle d'âge soit effectué lors de la vente et à ce que vous, en tant que vendeur, ne vendiez pas les produits à des acheteurs trop jeunes. Ceci est possible, par exemple, en utilisant les méthodes suivantes:
- Contrôle d'identité ou de passeport
- Preuve d'âge via la banque en ligne (ID Pass)
- Critique vidéo
- POSTIDENT
Remarque:
Faites également attention à la protection des enfants lorsque vous proposez des aliments contenant de l'alcool comme des chocolats. En raison de leur contenu, ils font également partie des produits qui ne peuvent pas être vendus aux consommateurs de moins de 18 ans.
Questions fréquemment posées
Qu'est-ce que l'ordonnance sur l'information sur les prix (PAgV) ?
Le PAngV indique que vous proposez vos produits au prix final. Cela comprend déjà la taxe de vente ou la TVA ainsi que d'éventuels coûts supplémentaires qui sont inclus dans le prix pour vous en tant que fabricant. Le PAngV protège les consommateurs contre d'éventuelles augmentations de prix après l'achat.
La production alimentaire est-elle autorisée dans les appartements et les maisons en location ?
Cela dépend du propriétaire. Il est conseillé de demander au propriétaire avant d'enregistrer l'entreprise si les locaux peuvent être utilisés à cet effet. Dans le cas contraire, il vous faudra trouver des locaux supplémentaires adaptés aux activités commerciales.
Pourquoi un permis d'employeur est-il souvent requis ?
Si vous travaillez à temps plein, dans la plupart des cas, vous aurez besoin de l'autorisation de votre employeur pour travailler à temps partiel. La vente de nourriture est considérée comme une activité secondaire. Cependant, pour de nombreux employeurs, les ventes de produits alimentaires ne constituent pas un problème tant qu'elles ne représentent pas une concurrence.
L'alcool peut-il être proposé à la consommation directement sur le lieu de production ?
Une seule entreprise ne suffit pas pour cela. Vous avez également besoin d'une licence de bar (concession) conformément à l'article 3 de la loi sur les bars-restaurants (GastG). Vous pouvez l'obtenir auprès du bureau de l'ordre public compétent de votre commune. Sans permis d'alcool, l'alcool ne peut pas être vendu ni consommé directement.
