Le tubercule est récolté du début de l'été à la fin de l'été. Le moment de la récolte dépend souvent de la météo. Peut être récolté avant le développement des fleurs. Cependant, si les inflorescences sont coupées, les tubercules poussent particulièrement bien et deviennent nettement plus gros que d'habitude. Si les inflorescences restent, la plante forme des fleurs et plus tard de petits bulbes, qui peuvent être replantés directement. Cependant, les petits oignons ne produisent que des rendements plus élevés au fil des années.
Récolter l'ail
Dans la plupart des cas, la récolte a lieu vers la fin août. Le feuillage jaunit alors et commence à se flétrir. Les bulbes d'ail sont nettoyés, simplement arrachés du sol meuble et grossièrement brossés. N'attendez pas trop longtemps avant de récolter, car les tubercules s'ouvriraient et se désagrégeraient. Bien qu’ils soient encore comestibles, ils ne peuvent pas être conservés longtemps. De plus, ils ne sont plus faciles à récolter. Les orteils individuels devront peut-être être retirés du sol individuellement.
Période de récolte des tubercules
L'ail peut pousser jusqu'à deux ans avant d'être récolté. L’ail planté à l’automne n’est pas récolté l’année suivante, mais celle d’après. Cependant, il peut aussi être récolté plus tôt. Après deux ans, les bulbes d’ail sont généralement beaucoup plus gros, car ils ont eu plus de temps pour pousser. Le goût est alors très intense. Vous pouvez savoir quand l’ail est prêt à être récolté en regardant les feuilles. Lorsque le tiers supérieur du poireau est fané, les tubercules peuvent être retirés du sol. Il suffit généralement de saisir fermement les tiges de poireau d'une main et de les tirer avec précaution. Les bulbes sont faciles à arracher, comme les oignons. Si cela ne fonctionne pas, la pelle est un bon outil. Alternativement, une poignée de main suffit. A une distance d'environ 15 cm du tubercule, la bêche est enfoncée dans le sol et le sol est soigneusement soulevé. Le substrat ameubli produit les tubercules très facilement. Les tubercules, qui contiennent généralement encore de la terre, sont séchés à l'air pendant un jour ou deux, puis soigneusement brossés. La terre peut généralement être enlevée très facilement, soit à la main, avec une brosse ou avec un balai à main.
Ail sec
L'ail qui n'est pas utilisé frais peut être conservé. Il existe différents types de conservation. Le séchage est le moyen le plus simple. L'oignon nettoyé et nettoyé est séché à l'air frais. Le séchage à l’air est la méthode la plus simple, mais elle prend le plus de temps. L'avantage est que l'arôme est conservé, tout comme les précieux ingrédients. L'ail est donc récolté et séché à l'air pendant environ deux jours. Les tubercules sont ensuite séchés dans un endroit aéré, tout comme les oignons. L'air frais est important. Une pièce sombre et bien ventilée est idéale pour le séchage. La température ambiante normale est suffisante. Les tubercules sèchent mieux si les feuilles sont attachées ensemble sans serrer et si les bottes sont suspendues sans que les tubercules n'entrent en contact avec le mur, le placard ou autre. Alternativement, il est possible de placer les tubercules et leurs feuilles sur une grille afin que l'air puisse entrer de tous les côtés. Alternativement, un panier métallique peut être utilisé à cet effet. Dans de nombreuses régions, l’ail est tressé en tresses pour être séché. Cela fonctionne bien et semble également décoratif. L'ail séché peut être utilisé de plusieurs façons, sous forme de poudre d'ail moulue ou de granulés d'ail ou sous forme de tranches d'ail séchées.
Séchage au déshydrateur
Le séchage est plus rapide dans le déshydrateur, mais en même temps il fonctionne en douceur. Des tranches d'ail finement hachées sont disposées sur les fonds tamis de l'appareil et séchées lentement à l'air chaud. Le mélange idéal de chaleur et d'air sèche les tranches en douceur afin que les arômes et les précieux ingrédients soient conservés. L'air chauffé s'écoule et démarre le processus de conservation. La durée du processus dépend du nombre de tranches disposées et de leur épaisseur.
Séchage au four
Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez également utiliser le four pour sécher. Pour ce type de séchage, les tubercules ne sont pas coupés en tranches, mais coupés en deux. Mais d'abord, vous les épluchez. Les demi-girofles sont étalées sur la plaque du four et séchées à environ 70°C de chaleur de voûte et de sole. Cela prend environ 4 heures. Si les moitiés ne sont pas encore croustillantes pendant ce temps, elles continuent à être séchées, mais uniquement à 65°C. Si l'ail est légèrement cassant, il est suffisamment sec.
Conserver l'ail
L'ail doit être conservé dans une pièce sèche, fraîche et sombre avec une température et une humidité constantes. En aucun cas la pièce ne doit être trop humide. Si l’ail se détériore, commence à moisir ou à germer, c’est qu’il n’a pas été conservé correctement. Il est important qu'il soit conservé dans un endroit sec, que la température ambiante soit constante et que l'ail ne soit pas conservé avec des fruits.
Conseil:
Les bulbes d'ail ne doivent pas être conservés au réfrigérateur car ils perdraient une grande partie de leur arôme. Il en va de même pour la congélation. En principe, la congélation est possible, mais absolument déconseillée. L'arôme se perd, la consistance change, le goût change.
Cuiller l'ail dans l'huile
L'ail, conservé dans l'huile, conserve son excellent arôme et a une longue durée de conservation. Cela ne demande pas beaucoup d’efforts et est très efficace. Il faut environ 1 litre d'huile d'olive pour 500 grammes d'ail. Les tubercules sont pelés et divisés en gousses individuelles. Vous les mettez dans un ou plusieurs récipients hermétiquement fermés et versez l’huile d’olive dessus. L'ail doit être entièrement recouvert d'huile. Le récipient doit être bien fermé. L'ail est souvent blanchi quelques minutes au préalable. Vous pouvez le faire, mais vous n’êtes pas obligé de le faire. Des ingrédients supplémentaires assurent la variété et une belle apparence. Par exemple, vous pouvez ajouter deux petits piments, 2 brins de romarin ou d'autres herbes dans le verre. Cela a l'air très décoratif. De tels verres font de jolis petits cadeaux et souvenirs.
Ail mariné à l'acide lactique
Une bonne façon de mariner l'ail est de le faire lever. Cela lui donne un arôme fin de noisette et perd une grande partie de sa forte odeur. Cet ail ainsi mariné peut être utilisé frais. Il peut également être utilisé comme remède car le métabolisme et la flore intestinale sont stimulés. Des tubercules très frais doivent être utilisés. Coupez environ 5 bulbes d'ail, épluchez les gousses et mettez-les dans un bocal avec 1 cuillère à café de graines de moutarde ou d'épices confites et un quart de feuille de laurier. Ne remplissez que jusqu'à environ 3 cm sous le bord du verre. Versez ensuite de l'eau salée (100 ml d'eau salée bouillie et tiède - 15 g de sel pour 1 litre d'eau). Tous les orteils doivent être entièrement couverts. Fermez bien le pot et laissez le tout fermenter à température ambiante pendant environ 10 jours, en veillant à ce qu'il fasse sombre. Il est alors préférable de le mettre dans une cave fraîche. L'ail peut être consommé après environ 6 semaines.
Utilisations de l'ail
L'ail est absolument polyvalent. Cela se marie bien avec de nombreux plats. Certains plats ne sont pas possibles sans les orteils, par exemple les spaghettis italiens aglio e olio, le pain à l'ail, les gambas al ajillo d'Espagne, diverses trempettes comme l'aïoli et le tzatziki et bien d'autres plats.
Conseil:
L'ail ne doit pas devenir trop brun lors de la friture car il aurait alors un goût amer. Il est optimal d’écraser l’ail car c’est le meilleur moyen pour qu’il libère ses principes actifs et ses arômes. Il ne faut le cuire que brièvement, puis le laisser infuser.
Conclusion
L'ail se marie bien avec de nombreux plats. Certains amateurs de ces tubercules le mangent même tranché sur du pain grillé. Cependant, il n'est pas nécessaire que ce soit toujours d'un si bon goût. Vous pouvez également le doser plus délicatement. L'ail peut être utilisé non seulement comme épice, mais aussi comme médicament. De nombreuses personnes soucieuses de leur santé avalent chaque jour des capsules d'ail pour leur santé, mais il existe une autre solution: avec l'ail du jardin. Vous pouvez également réaliser vous-même ces petits remèdes. Vous pouvez trouver de nombreuses recettes à ce sujet sur le World Wide Web. L'ail ne devrait manquer dans aucun jardin. Il est facile à cultiver et à entretenir. La récolte et le séchage sont également très faciles. Vous pouvez faire beaucoup pour votre santé et votre palais avec les tubercules.
