La rhubarbe également connue sous le nom de rhubarbe commune, végétale ou frisée, est une culture de la famille des renouées. Le nom latin « Rheuma rhubarberum » se traduit par « racine des barbares » et fait référence à sa région d'origine, le Tibet. Les tiges fortes sont mangées. Ils peuvent être consommés crus avec restrictions, mais ils peuvent surtout être transformés en de nombreux desserts ou gâteaux. Certaines parties de la plante sont toxiques en raison de leur teneur élevée en acide oxalique. Mais la rhubarbe est-elle un fruit ou un légume ?
Fruits ou légumes ?
La rhubarbe étant principalement utilisée dans les plats sucrés comme les compotes, les confitures, les desserts et les gâteaux, on pense qu'elle est plus proche des fruits que des légumes. Son goût légèrement acidulé est également plus susceptible d’être associé à un type de fruit. Un argument en faveur des fruits pourrait être que les légumes doivent généralement être semés ou cultivés chaque année et que les fruits poussent sur des plantes vivaces. Néanmoins, il est incontestable que la rhubarbe est une plante vivace qui, d'un point de vue botanique, peut clairement être classée comme légume, même si on la trouve toujours à côté des fruits dans les rayons des supermarchés.
À proprement parler, la rhubarbe est un légume-tige qui comprend également les asperges, le céleri et les blettes ou les côtes de blettes. Ce qui est consommé ici, ce ne sont pas les capitules des fruits, mais les tiges, mais pas l'axe des pousses. Les tiges des légumes-tiges poussent généralement au-dessus du sol, portent des fleurs et des feuilles et sont également charnues et épaissies. Ce sont toutes des propriétés qui s’appliquent également à la rhubarbe.
Conseil:
Si vous placez un seau ou un grand pot en argile à l'envers sur la plante au début du printemps, avant le bourgeonnement, les tiges pâles qui apparaissent quelques semaines plus tard sont particulièrement tendres et douces.
Parties utilisables et toxiques des plantes
La rhubarbe est non seulement très aromatique, mais peut également renforcer notre système immunitaire car elle contient des vitamines, des minéraux et des pectines importants. Les Chinois l’ont reconnu vers 2 700 ans avant JC. J.-C. et l’utilise désormais comme plante médicinale. La saison de la rhubarbe commence en avril et se termine le jour de la Saint-Jean, le 24 juin. Si possible, vous ne devez plus en consommer par la suite. Le problème de cette plante est la forte proportion d'acide oxalique, nocif pour la santé s'il est consommé en grande quantité.
La proportion est particulièrement élevée dans les feuilles, mais elles ne sont de toute façon pas propres à la consommation. Mais les tiges contiennent également de l’acide oxalique et la proportion augmente lentement mais régulièrement. De ce fait, la consommation après le 24 juin est déconseillée. D'ici là, la concentration dans les tiges est classée comme inoffensive, surtout si vous récoltez en avril, lorsque la teneur en acide oxalique est encore minime. En quantités normales, vous pouvez manger ces légumes rafraîchissants sans hésitation pendant la meilleure période de récolte.
Notes sur la culture de la rhubarbe
La rhubarbe est une culture dite permanente, elle se plante une seule fois, peut rester au même endroit pendant environ 10 ans et peut être récoltée année après année. Dans des conditions optimales, sa taille et son rendement augmentent chaque année.
- Les endroits ensoleillés et les sols fertiles, meubles et profonds sont optimaux
- Un sol sableux enrichi en humus de feuilles est le mieux adapté
- La rhubarbe ne devrait pas être trop ombragée
- Dans les endroits sombres, les tiges restent très fines
- L'espace requis par une seule plante est d'environ un mètre carré
Après la récolte, il est conseillé de fournir aux plantes du compost et un peu d'engrais minéral afin qu'elles puissent entrer dans le repos hivernal bien renforcées. À partir d'octobre, aucun entretien n'est nécessaire. Vous pouvez également vous passer de protection hivernale.
Conseil:
La rhubarbe peut généralement être récoltée pour la première fois à partir de la 3ème année.
Un légume à haute valeur ornementale
Les boutons floraux de la rhubarbe éclatent généralement en avril/mai au profit des tiges. Mais ce sont surtout les fleurs qui ont une très grande valeur ornementale et sont extrêmement décoratives. On dit souvent que la rhubarbe ne peut plus être consommée pendant la floraison, mais cela n'est prouvé nulle part.
Si vous accordez une valeur particulière aux fleurs délicates et très décoratives, il est préférable de laisser deux ou trois pousses florales debout. Ou vous pouvez opter pour de la rhubarbe ornementale pure, par exemple la rhubarbe couronne ou la rhubarbe ornementale de Sibérie. Cette impressionnante plante vivace ornementale atteint 200 cm de haut et enchante par ses belles fleurs rouges de mai à juillet. Leurs feuilles initialement vertes puis rougeâtres ainsi que les têtes de graines ont également une grande valeur ornementale.
Variétés populaires
Parmi la soixantaine d'espèces de cette plante potagère, il existe quelques variétés particulièrement appréciées. Les variétés à peau verte contiennent le plus d'acide. La rhubarbe à chair verte et à peau rougeâtre est beaucoup plus douce. Les variétés à peau et chair rouges sont les plus sucrées. La variété de ce légume que vous choisirez en fin de compte est une question de goût personnel.
Rhubarbe alimentaire 'Holsteiner Blut'
L'env. Les tiges de 60 cm de haut de ce classique éprouvé, mi-précoce et très résistant à l'hiver, ont des tiges rouges à chair principalement verdâtre à rose. Ils ont un goût sensiblement doux. Si vous coupez complètement les fleurs de couleur crème, la récolte sera d'autant plus élevée.
Alimentation rhubarbe 'Rosara'
Cette rhubarbe comestible est également extrêmement productive. Ses tiges mesurent jusqu'à 40 cm de long, ont une chair verte avec une peau rougeâtre et les fleurs sont de couleur crème.
Alimentation Rhubarbe 'Goliath'
Parmi toutes les rhubarbes comestibles, la variété 'Goliath' est une véritable géante. Les tiges rougeâtres à chair verte de cette variété à haut rendement peuvent atteindre une longueur allant jusqu'à 90 cm. Ils ont un goût légèrement aigre et fort. Les fleurs de couleur crème peuvent attirer l'attention dans le jardin. Comme pour toutes les variétés, la meilleure période de récolte s'étend d'avril à juin.
Frambozen-rhubarbe 'Frambozen Rood'
Cette rhubarbe framboise, également appelée rhubarbe rose, surprend par son goût intense, fruité-frais. Ses tiges sont à peau rouge et à chair verte. Ils sentent bon la framboise et sont si tendres qu'ils peuvent également être consommés bruts.
Rhubarbe 'Red Valentine'
Cette rhubarbe est une variété originaire du Canada à peau et chair rouges. Lors d'un printemps particulièrement chaud, les tiges peuvent rester légères. Par rapport à d'autres variétés, les tiges restent relativement petites avec une longueur de 30 cm.
Conclusion
La rhubarbe est un légume un peu inhabituel mais qui reste très aromatique et savoureux. Même si certains le qualifient de fruit, cela n’enlève rien à son individualité. Si vous ne parvenez pas à vous habituer au goût particulier de la rhubarbe, vous pourriez au moins profiter de l'attrait de ses fleurs.
