Les pommes de pin sont magnifiques. Les cônes verts mesurent entre 9 et 16 cm de long et environ 7 à 10 cm de large. Leur surface verte est parfois traversée de crêtes rouges. Les cônes dits sourds et sans graines servent de décorations de Noël; les autres finissent par s'ouvrir et libérer les délicieuses graines. Les pommes de pin peuvent s'ouvrir plus rapidement.
Graines nutritives pour le snacking ou pour la cuisine
Les pignons de pin sont en fait un régal très spécial. Car une fois les fleurs de l'arbre pollinisées, il faut encore 24 mois pour que les cônes et les petites graines se développent réellement. Le pin prend son temps. Lorsque les cônes dodus de 15 cm de long et 8 cm de large pendent aux arbres en automne, ils sont encore bien fermés. Derrière chacune des petites écailles se trouvent deux noyaux - du moins quand ce ne sont pas des cônes sourds. Dans la nature, les cônes ne s’ouvrent qu’au printemps suivant pour libérer les grains. Mais vous n'avez pas vraiment envie d'attendre aussi longtemps à la maison.
Les amandes contiennent environ 50 % de matières grasses et 40 % de protéines. Cela les rend extrêmement nutritifs. Comme tous les grains et graines, ils contiennent une énorme variété de vitamines et de minéraux, pour que les plus petits soient non seulement délicieux, mais aussi sains. Les pignons de pin sont toujours bons comme collation ou dans la cuisine (italienne). Si seulement c'était plus facile d'accéder aux noyaux.
Il y a généralement environ 120 pignons de pin dans une seule pomme de pin. Les petits grains se trouvent par paires sous l'une des écailles du cône. Là, ils sont à nouveau enfermés dans une coque noire et dure, qu'il faut également casser après avoir ouvert le cône. Dans l'ensemble, cela demande beaucoup de travail si l'on veut sortir soi-même les pignons de pin du cône pour les consommer. Les cônes vendus en Allemagne pour la consommation proviennent souvent de Turquie ou de Grèce, mais la Chine et le Pakistan dominent le marché mondial. Les pommes de pin sont récoltées dans toute la région méditerranéenne, notamment en Espagne, en Italie, au Portugal et en Israël. Dans les forêts de pins sauvages, car jusqu'à présent, le pin ne pouvait pas être cultivé de manière rentable. La récolte des pommes de pin est laborieuse car soit les cônes sont retirés des branches avec de longs crochets, soit un récolteur doit grimper sur l'arbre et cueillir les cônes. Les machines à secouer le tronc ne peuvent pas être utilisées - elles sont courantes dans la culture fruitière.
Ouvrez d'abord le cône, puis les noyaux
Les pommes de pin s'ouvriront d'elles-mêmes après quelques jours ou semaines si elles sont stockées dans un endroit chaud et sec. L'espace sur le radiateur n'est donc pas du tout une mauvaise idée. Cependant, l'ouverture peut prendre tellement de temps que les grains moisissent ou grisonnent de l'intérieur et ne sont alors plus comestibles. Cela se reconnaît généralement à l'odeur de moisi des cônes et des graines.
Si vous n'avez pas la patience ou si vous souhaitez vous occuper de grains avariés, vous pouvez accélérer un peu le processus. Le four est une bonne aide:
- Régler le four sur 60° à 80° C
- Couvrez la plaque à pâtisserie ou la grille avec du papier sulfurisé
- Mettez les pommes de pin sur la plaque ou la grille du four
- Attendez.
Lorsque la pomme de pin s'ouvre, cela se produit généralement avec un grand craquement. Cependant, si le four se ferme bien, vous risquez de ne pas l'entendre. Ce n'est donc pas une mauvaise idée de regarder dans le four de temps en temps. Les cônes ne s'ouvrent pas en quelques minutes, mais dans un délai gérable. Une fois les pommes de pin ouvertes, les pignons de pin peuvent être facilement secoués. C'est du moins ce que disent les fabricants sur l'emballage. En fait, les cônes s'ouvrent parfois si violemment que des segments individuels sont tout simplement soufflés. Et les noyaux sont encore assez serrés. Parfois, secouer ne suffit pas: il faudra peut-être démonter complètement la goupille. Et les grains sont désormais toujours entourés d'une coque épaisse et dure.
Réchauffer à nouveau, cette fois dans la poêle
La façon la plus simple de retirer les pignons de pin de leur coquille est de les rôtir dans une poêle. Laissez simplement la poêle sur la cuisinière chauffer et ajoutez les graines. Les pignons de pin sont grillés à sec, ce qui signifie qu'aucune graisse ne pénètre dans la poêle. Lorsque les grains deviennent jaune doré, ils sont prêts. Les coquilles peuvent maintenant être facilement retirées pour que le noyau mou puisse être apprécié.
Mais attention:
Les grains sont chauds à l'intérieur aussi ! Il est préférable d'attendre un moment jusqu'à ce que les grains refroidissent.
D'ailleurs, la pomme de pin ouverte et désormais vide peut toujours être utilisée comme décoration. Le peu de temps passé au four ne lui a pas fait de mal. Si la couleur vert-brun vous dérange, vous pouvez facilement changer la couleur du cône en argent ou or avec un peu de spray décoratif (ne vaporisez jamais à l'intérieur, toujours à l'extérieur !). Les cônes sont également très jolis lorsqu'ils sont saupoudrés d'un peu de neige artificielle.
Si nécessaire, la violence peut également être utilisée
Si vous en avez assez de l'action du four pour ouvrir les pommes de pin, vous pouvez casser les grains sans les rôtir. Pour cela, on utilise un simple casse-noix; la procédure est la même que pour les noix du Brésil ou les noix. Cependant, les noyaux sont beaucoup plus petits, ce qui peut donc s'avérer assez fastidieux.
Il ne faut surtout pas essayer de casser les grains avec les dents. Cela peut être une bonne chose, mais généralement uniquement pour le dentiste. Parce que les coquilles de noix sont plus dures que l’émail des dents humaines, qu’elles détruisent tout simplement. La couronne de la dent (c'est-à-dire la partie supérieure de la dent dure) se brise souvent lorsque vous essayez d'ouvrir des noix ou des graines avec vos dents. Après tout, les gens ne sont pas des écureuils.
Une fois concassé, vite mangé
Les pignons de pin sont un plaisir en soi, mais ils sont encore meilleurs dans les bons plats. Les salades, par exemple, peuvent être épicées avec des graines au goût de noisette et sucré. Mais les pâtes profitent aussi des petites graines. Dans la cuisine italienne, les pignons de pin sont simplement grillés et saupoudrés sur des spaghettis ou d'autres pâtes, accompagnés d'un peu d'huile d'olive ou d'une autre sauce pas trop forte. Les plats de viande peuvent également être affinés avec l'arôme caractéristique des graines, par exemple un steak légèrement assaisonné.
Tous les cornets du marché ne sont pas propres à la consommation
Il a déjà été mentionné que les cônes du pin, ainsi que d'autres pins, sont souvent utilisés à des fins décoratives. Cela fait une différence si les cornets se trouvent dans la quincaillerie à côté des guirlandes et des boules de Noël, ou s'ils sont achetés au rayon légumes du supermarché. Les cônes qui contiennent peu ou pas de graines sont triés immédiatement après la récolte et transformés en objets de décoration. Seuls les cônes remplis de graines et de qualité appropriée sont vendus comme aliments. Ce sont les pommes de pin qui se trouvent au rayon fruits et légumes. Les amandes qu'il contient répondent aux exigences élevées imposées aux aliments en termes de goût et de qualité.
Les pignons de pin peuvent également être achetés déjà pelés et prêts à manger. Les petites graines jaunes avec un point noir à une extrémité sont assez chères. Cela n’est pas dû à la qualité particulière des noyaux, mais plutôt au fait qu’ils sont simplement difficiles d’accès. Même avec des machines et un traitement industriel, les pommes de pin ne libèrent pas les noyaux aussi rapidement, et il est tout simplement laborieux et très long de retirer ensuite les coques dures des noyaux. Dans la transformation industrielle, cela ne se déroule pas très différemment qu'à la maison: les cônes doivent être ouverts à la chaleur sèche et les grains sont soigneusement retirés des coques. Une difficulté particulière est que les coquilles sont très dures, mais les grains à l'intérieur sont extrêmement mous et sensibles.
