Le sésame est cultivé à grande échelle depuis des milliers d'années, mais on le trouve encore rarement dans les climats tempérés. Il est certainement possible de cultiver avec succès Sesamum indicum ici et de le récolter dans votre propre jardin. Pour que cette plante thermophile puisse prospérer dans le temps, quelques particularités doivent être prises en compte. Cependant, si vous prêtez attention aux exigences du sésame, vous pouvez obtenir un rendement important même avec une petite surface de culture. Et d’ici là, profitez de la beauté exotique de la plante.
Emplacement
Le sésame annuel a besoin d'un endroit chaud et plein soleil, pas trop près de l'eau ou dans des coins autrement humides. Cependant, beaucoup d’espace n’est pas nécessaire pour les plants de sésame. Bien que Sesamum indicum puisse atteindre une hauteur de un à un mètre et demi, sa croissance est très élancée. Une distance de 30 à 50 cm entre les plantes est donc suffisante. La culture sur de petites surfaces ou la culture en pot est donc possible sans aucun problème. Dans les régions aux étés plutôt frais et humides, la culture en conteneurs a tout son sens. D'une part, le sésame ne peut tolérer une humidité prolongée que dans une mesure limitée et, d'autre part, il doit être conservé à 20 °C, voire plus.
Conseil:
Le sésame pousse mieux devant les murs ou dans les coins où la chaleur s'accumule en été. Les serres et les jardins d'hiver conviennent également.
Substrat
Le sésame a besoin d'un substrat riche en nutriments et perméable pour prospérer. Il fonctionne mieux avec un pH neutre. De la terre de jardin fraîche enrichie de feuilles pourries et de compost constitue une bonne base. Un terreau de haute qualité convient également. Du sable doit être ajouté au substrat pour l'assouplir et améliorer la perméabilité. La fibre de coco est également utile en complément. En plus du substrat, une couche de drainage doit être placée au fond du récipient.
culture
Les graines de sésame nécessitent une température de 20 °C à 25 °C et une luminosité suffisante pour germer. De plus, il faut environ 120 jours entre les premières pousses et la floraison et la maturation des fructifications. Le Sesamum indicum a également besoin de passer ce temps au chaud. Dans les climats tempérés, cela n’est guère possible à l’extérieur. Cultiver des graines en intérieur est donc non seulement conseillé, mais également essentiel pour une récolte réussie. Il est préférable de commencer en février ou mars. Les étapes suivantes doivent être respectées:
- Mélanger le substrat décrit ci-dessus, déposer les graines dessus et recouvrir d'environ 1 cm de terre.
- Mouillez le substrat mais ne le trempez pas.
- Couvrez le récipient avec du verre ou du papier d'aluminium et placez-le dans un endroit lumineux où la température est d'au moins 20 °C.
- La couverture doit être aérée brièvement chaque jour et le substrat doit être maintenu humide à tout moment.
- Les graines devraient germer après environ deux semaines. Le moment venu, le couvercle pourra être retiré. Cependant, la terre ne doit pas se dessécher.
Les jeunes plants peuvent quitter la maison si la température extérieure est d'au moins 20 °C. Alors le moment est venu de l'utiliser dans un seau ou dans le lit.
Culture
Si les températures extérieures atteignent constamment au moins 20 °C, la culture du sésame peut être démarrée en extérieur. Pour ce faire, les jeunes plants sont placés individuellement dans le sol à une distance de 30 cm à 50 cm. Lors du déplacement des pots de pré-culture, il faut être très prudent, les racines sont sensibles et ne doivent pas être blessées. Dans les étés frais ou dans les régions où règnent des vents froids et des températures basses, les graines de sésame doivent être cultivées dans des conteneurs. Cela permet aux plantes de profiter du soleil pendant la journée et d’être fertilisées par les insectes pendant la floraison. Cependant, lorsque la température baisse, ils sont faciles à introduire dans la maison. Après la plantation en massif, l’effort d’entretien est considérablement réduit. Ce n'est qu'au moment de la récolte qu'il faut redoubler d'efforts.
Verser
Pendant la germination et tant que le Sesamum indicum est dans les contenants de culture initiaux, il a besoin d'un substrat constamment humide. S'il a été déplacé vers un lit ou un seau et qu'il a poussé ici, l'arrosage peut être considérablement réduit. Le sésame résiste bien à la sécheresse, même si elle dure plus longtemps. Un arrosage supplémentaire n'est nécessaire que si les feuilles commencent à tomber ou pour empêcher le substrat dans le récipient de se dessécher complètement. Cependant, les précipitations suffisent généralement.
Fertiliser
Si la culture du sésame commence dans un sol frais et riche en nutriments, une fertilisation supplémentaire n'est guère nécessaire. Un peu d'engrais organique lors du déplacement des jeunes plants ne fait pas de mal non plus. Le compost ou le marc de café mélangé au sol peuvent stimuler la croissance. L'eau de bassin sans additifs chimiques ni fumier d'ortie convient comme complément à l'eau d'irrigation. Mais il ne faut pas exagérer. De petites quantités suffisent amplement.
Récolter les graines
À partir du moment où il fleurit, le développement du sésame se produit relativement rapidement. Les fleurs produisent des fructifications de forme ovale qui deviennent brunâtres avec le temps. S’ils sont entièrement bruns et commencent à s’ouvrir, il est temps de récolter. Il faut le faire rapidement avant que les graines de Sesamum indicum ne soient dispersées par le vent. Pour qu'elles ne tombent pas des cosses pendant la récolte, un petit sac doit être tiré par le bas sur les cosses. Ce n’est qu’alors que la fructification est coupée et déposée dans le sac. Le sésame doit ensuite être séché à l’air. Remis dans le sac, les graines peuvent être séparées de leur coquille en les faisant tourner et en les frappant doucement sur une surface dure.
Mélange
Le mélange n'est pas nécessaire avec Sesamum indicum.
Hivernage
Le sésame étant une plante annuelle, l'hivernage n'est pas nécessaire.
Utilisation
Les graines peuvent être torréfiées, utilisées en pâtisserie ou pressées pour l'huile qu'elles contiennent. En plus des graines bien connues, les feuilles de sésame peuvent également être utilisées en cuisine. Récoltés frais et verts, ils conviennent aux grillades, à la cuisson et au marinage.
Maladies typiques, ravageurs et erreurs de soins
Le sésame est peu affecté par les maladies et les ravageurs. Cependant, un sol trop humide peut entraîner la pourriture. Avant tout, un arrosage correct et un substrat perméable sont cruciaux.
Questions fréquemment posées
Pourquoi le sésame pousse-t-il si lentement ?
Le sésame pousse très lentement jusqu'à ce qu'il fleurisse, ce n'est qu'alors qu'il montre de fortes pousses. Dans des conditions optimales, une croissance lente n’est pas une raison de s’inquiéter.
D'où puis-je me procurer des graines de sésame ?
Sesamum indicum Les graines ne sont pas toujours faciles à trouver, même si on les trouve de plus en plus dans les magasins de graines aux rayons exotiques. Alternativement, les graines sont également disponibles dans les supermarchés asiatiques.
Ce qu'il faut savoir sur le sésame en bref
Le sésame est l'une des plus anciennes plantes oléagineuses au monde. Il est originaire d'Inde et d'Afrique. Aujourd'hui, le sésame est cultivé dans toutes les régions tropicales et subtropicales. L'huile et les grains de la plante sont utilisés.
Profil
- Le sésame est une plante herbacée annuelle.
- Il peut atteindre de 10 à 120 cm de haut, rarement même plus haut.
- Le sésame cultivé aujourd'hui provient d'une espèce sauvage d'Asie du Sud.
- Il existe une distinction entre le sésame noir et blanc.
- Le sésame noir a un goût légèrement plus intense.
- Le goût lui-même est légèrement noisette, qui est rehaussé par la torréfaction.
- La Chine et l'Inde sont leaders dans la production de sésame.
- L'huile de sésame a une composition favorable de graisses monoinsaturées et polyinsaturées.
- Le sésamol et la sésamoline contenus dans l'huile agissent comme de puissants antioxydants, rendant les radicaux oxygénés inoffensifs.
- L'huile de sésame doit être conservée dans des bouteilles sombres. Il se conservera environ un an au réfrigérateur.
Utilisation
- Des graines, de l'huile et des racines de la plante de sésame sont utilisées. Ils sont utilisés à des fins thérapeutiques et culinaires.
- Vous devez utiliser des produits de haute qualité !
- L'huile de sésame, obtenue à partir des graines, est bien connue. Il est utilisé pour la cuisine. Il est pressé à partir des graines grillées.
- Les huiles pressées à froid doivent être chauffées avec précaution, sinon les arômes se décomposeront. Ces huiles conviennent aux salades ou aux plats cuisinés à basse température.
- L'huile de sésame pressée à chaud doit être raffinée ! Il est souvent utilisé dans le monde occidental pour fabriquer de la margarine.
- Les graines elles-mêmes affinent les pâtisseries ou vous pouvez également les assaisonner.
- Le sésame est un allergène. Il doit toujours être indiqué sur la liste des ingrédients des aliments transformés !
- La pâte de sésame est principalement utilisée dans la cuisine arabe.
- L'huile de sésame fait partie intégrante de la cuisine asiatique.
- Au Mexique, le sésame est un ingrédient du célèbre Mole Poblano, une pâte d'assaisonnement avec beaucoup d'épices et de chocolat.
- Tout le monde connaît les graines de sésame sur les petits pains et le pain.
- L'huile de sésame contient des composants qui repoussent les champignons, les bactéries et les virus. La lécithine qu'il contient également est importante pour le fonctionnement des cellules nerveuses.
- Les graines de sésame doivent être grillées dans une poêle sèche avant utilisation jusqu'à ce qu'un parfum de noisette apparaisse.
- L'huile de sésame pressée à froid est souvent utilisée dans les cosmétiques naturels. Par exemple comme huile de massage et pour les soins de la peau.
Conclusion
Le sésame a de nombreuses utilisations. Le goût est unique et immédiatement reconnaissable. Les graines de sésame doivent être utilisées grillées. En ce qui concerne les huiles, l’huile pressée à froid est recommandée. Les ingrédients sont bons pour la santé et pour la peau. En cuisine, le sésame impressionne par son goût de noisette. Le sésame, une plante intéressante aux usages polyvalents.
Source de l'image: Gustav Pabst (éd.): Les plantes médicinales de Köhler dans des illustrations réalistes avec un court texte explicatif. Gera 1887.
