Vous souhaitez profiter toute l'année des savoureuses tomates de votre propre jardin. Mais elles sont généralement récoltées et consommées immédiatement, ou transformées en ketchup ou en tomates conservées. Le goût frais peut être préservé en congelant simplement les tomates récoltées et en les décongelant par portions. Passer d'une petite plante à une tomate fraîche sortie du congélateur n'est pas un chemin difficile, car les tomates conviennent à tous les jardins, mais aussi au balcon, grâce à leur croissance rapide, leur faible besoin d'entretien et leur variété de variétés.
Cultivez des tomates dans votre propre jardin
Vous pouvez acheter les plantes à la pépinière ou les cultiver vous-même à partir de graines. Jusqu'à une taille de 25 à 30 centimètres, il est conseillé de placer le plant de tomate dans la maison sur le rebord de la fenêtre et de lui donner un endroit ensoleillé et chaud. Les plants sont cultivés individuellement dans de petits pots de fleurs, ne doivent pas sécher et doivent bénéficier d'un climat constant. Si vous souhaitez semer des tomates directement au jardin, il faudra attendre fin mars avant de semer et privilégier les semis sous serre. Tant qu'il y a encore des gelées nocturnes et des gelées au sol, les petites plantes délicates sont exposées au risque de mourir de froid. La plantation complète en extérieur ne devrait pas avoir lieu avant mai. Pour favoriser une croissance impressionnante et une récolte riche, préparez correctement la plantation et suivez la séquence:
- trouver un endroit ensoleillé
- Déterrer la terre
- Insérer un plant de tomate avec la terre du pot
- arroser légèrement
- Appuyez sur la terre
- première fécondation après une semaine.
Les plants de tomates ont besoin d'un endroit protégé des intempéries et de beaucoup de nutriments. La fertilisation est non seulement nécessaire pour le niveau élevé de fruits, mais aussi pour la résistance de la plante
Quelles tomates sont idéales pour la congélation
La variété joue un rôle mineur dans la décision. Vous pouvez ainsi choisir le type de tomate qui a le meilleur goût et qui est basé sur vos propres idées en fonction de la taille et de la forme. Il est important que les tomates destinées au congélateur soient encore fermes et ne présentent aucune tache molle ou pourrie. Cependant, ils ne doivent plus être verts, mais doivent avoir complètement achevé leur processus de maturation. Puisque les plants de tomates continuent de produire de nouveaux fruits tout au long de l’été, il est particulièrement facile de les congeler en portions. Obligatoire:
- les tomates mûres et fermes
- Sacs de congélation ou bacs à glaçons
- Clips.
Les tomates peuvent être congelées entières ou en tranches. Les étapes suivantes sont nécessaires avant de placer les tomates dans le sac de congélation:
- laver et sécher correctement
- Découpez la base de la tige
- Coupez les tomates en tranches ou en cubes si nécessaire
- Scellez le sac hermétiquement.
Bien emballées, les tomates peuvent rester au congélateur jusqu'à 12 mois. Comme leur consistance a tendance à être pâteuse après décongélation, ils conviennent mieux à une transformation ultérieure dans des soupes, des sauces ou du pesto. Plus le fruit est ferme, plus sa consistance sera ferme même après décongélation. Les petites variétés en particulier sont idéales et peuvent facilement être congelées entières et conservées pour la saison froide.
Instructions de congélation
Il faut bien laver et sécher les tomates. Les tiges sont ensuite découpées en forme de cône. Selon vos envies, les tomates peuvent être hachées.
Les tomates fraîches ne conviennent que partiellement à la congélation. Cela est dû à leur forte teneur en eau. La sève se dilate lorsqu'elle gèle et fait éclater les parois cellulaires. Les fruits sont pâteux après décongélation et ne peuvent être utilisés que pour les sauces et les soupes. Cependant, il s'agit d'une variante très rapide.
Les tomates perdent leur saveur au froid. Vous ne devriez pas conserver les tomates fraîches au réfrigérateur. Vous devriez simplement l'essayer et vous faire votre propre opinion. De nombreux propriétaires de jardins utilisent régulièrement cette option de préservation chaque année et en sont très satisfaits. Les tomates surgelées ont une durée de conservation de 10 à 12 mois, exactement jusqu'à la prochaine récolte.
Le mieux est de hacher les tomates et de les porter à ébullition en ajoutant aussitôt l'assaisonnement. Cela prend environ 10 minutes. Laissez le mélange refroidir puis congelez-le par portions.
Une autre option consiste à hacher les tomates, à les cuire brièvement puis à les passer dans la liqueur. La sauce ou la purée de tomates peut être versée dans des bacs à glaçons ou même dans des sacs à glaçons. De cette façon, vous pouvez facilement le portionner et le retirer individuellement.
La congélation des tomates n'est pas la meilleure façon de les conserver, mais elle peut être utilisée. Après décongélation, vous ne pouvez plus les utiliser pour la tomate mozzarella, mais vous pouvez les utiliser pour les soupes, les sauces, les ragoûts, etc.
Alternatives – conserver les tomates
Les variétés de tomates qui contiennent plus de pulpe et moins de graines, comme les tomates Roma et les tomates de bœuf, sont particulièrement adaptées à la conservation ou à la conservation. Il faut aussi faire attention aux fruits sains !
Tomates séchées
Les tomates sont coupées en deux. Ensuite, vous retirez le noyau et la base de la tige. Les moitiés sont placées sur une plaque à pâtisserie et saupoudrées d'un peu de sel. Cela aide à puiser l’eau. Le four est réglé à environ 40 à 50 °C. Les tomates ont besoin de 8 à 12 heures pour sécher. Il est important que la porte du four reste entrouverte afin que l'humidité puisse s'échapper. La meilleure chose à faire est d’enfoncer une cuillère en bois dans la porte. Les morceaux de tomates sèches peuvent également être disposés en couches dans des bocaux à vis. Versez de la bonne huile d'olive ou de colza sur les fruits. Fermez bien les bocaux !
Tomates marinées
Les tomates peuvent être facilement marinées dans du vinaigre. Les petites tomates, comme les tomates cerises et les tomates cocktail, conviennent pour cela. Les fruits doivent être de la meilleure qualité. Vous les mettez dans des bocaux avec des bouchons à vis. Ensuite, le bon vinaigre de vin est dilué de moitié avec de l'eau. Ajoutez du sucre et des épices et, si vous le souhaitez, de l'oignon, du sel, du poivre, de l'ail, du piment ou similaire. Le tout est porté à ébullition puis versé sur les tomates. Les bocaux doivent être fermés hermétiquement immédiatement.
Tomates cuites
La manière traditionnelle de conserver est toujours très populaire. Les tomates propres sont débarrassées de la tige et des graines. Coupez le fruit en deux et percez la peau avec un cure-dent. Ensuite, vous pouvez mettre les fruits dans des bocaux Mason. Ils sont versés avec de l'eau salée qui doit bouillir une fois. Les pots sont ensuite rapidement scellés et stérilisés à 80 degrés pendant 45 minutes. Cela fonctionne mieux dans une cocotte minute.
Vous pouvez également conserver la sauce tomate de cette façon.
Des soins appropriés évitent les parasites et les maladies des plantes
Les tomates sont généralement très résistantes aux ravageurs et aux maladies. Cependant, ils peuvent être attaqués par le champignon s’ils sont conservés trop humides, plantés dans un endroit trop ombragé ou simplement trop rapprochés. Même si seule la plante, et non le fruit, semble être affectée par des aleurodes ou des champignons, les tomates provenant de plantes infectées ne peuvent pas être conservées au congélateur. Ils sont tout aussi affectés par la maladie de la plante que la plante elle-même et pourraient encore causer des problèmes de santé s'ils sont consommés même après congélation. L'infestation fongique ne doit pas être confondue avec l'oïdium, qui peut être observé sur certaines plantes le matin, surtout à la fin de l'été. Avant de poser un diagnostic, le jardinier devra attendre midi puis vérifier si le film lumineux présent sur la plante a disparu. S'il s'agit de moisissure, elle n'est plus visible dès les premiers rayons du soleil et est séchée par le soleil. Étant donné que les tomates nécessitent beaucoup de nutriments, une fertilisation régulière est la base de soins sains et bénéfiques. Le jardinier ne doit pas être trop économe lors de l'arrosage, mais doit éviter l'engorgement.
Tomates de votre propre jardin – des bienfaits savoureux et sains
Riches en vitamines et plus savoureuses que les tomates du commerce, les plantes cultivées dans votre propre jardin ou sur le balcon sont véritablement cultivées et entretenues de manière biologique. Afin de donner aux tomates les nutriments dont elles ont besoin pour obtenir beaucoup de fruits et une croissance forte et saine, le jardinier n'a pas besoin d'utiliser d'engrais chimiques et peut facilement utiliser des engrais organiques. Cela signifie que les tomates récoltées sont naturellement exemptes d'ingrédients artificiels et sont donc particulièrement saines. Si vous souhaitez récolter les mêmes plantes toute l'année et que vous disposez non seulement de tomates surgelées mais aussi de tomates fraîches, vous pouvez déterrer les plantes en automne et les hiverner à l'intérieur. Plus l’endroit que vous choisissez est sombre, plus il doit être frais. Dans une fenêtre ensoleillée ou dans le jardin d'hiver, les plantes portent des fruits toute l'année et peuvent facilement être replantées à l'extérieur au printemps et exposées au soleil d'été.
