La « mère de toutes les carottes » est la carotte sauvage (du latin Daucus carota), qui pousse à l'état sauvage dans les prairies pauvres, sur les champs et au bord des routes - et est utilisée depuis des milliers d'années dans la cuisine et en médecine..
Profil
- Nom botanique: Daucus carota subsp. carotte
- Famille végétale: Apiacées (Ombellifères)
- Noms populaires: navet jaune, lande (d'où aussi « carotte »)
- Origine et répartition: répandu en Europe, Afrique du Nord et Asie Mineure
- Lieux: dans les prairies pauvres, en bordure de champs et de prairies
- Annuelle ou vivace: bisannuelle, les fleurs n'apparaissent que la deuxième année
- Croissance: herbacée, en forme de rosette, tige florale dressée
- Hauteur de croissance: entre 40 et 80 centimètres
- Racines: profondément enracinées avec une racine principale épaissie
- Feuille: fine, pennée, verte
- Fleurs: fleurs crucifères en ombelles, blanches avec un « œil » noir
- Période de floraison: juin à septembre
- Emplacement: sols limoneux et riches en humus avec une teneur en nutriments faible à normale
- Multiplication: semis direct au printemps
- Germination: germoir à froid
- Entretien: maintenir suffisamment humide (mais pas mouillé !), fertiliser de temps en temps (pas absolument nécessaire dans les sols riches en humus); Cultures mixtes avec oignons
- Récolte: racines en fin d'été, graines, feuilles et fleurs
- Ingrédients: caroténoïdes, huiles essentielles (surtout dans les graines), falcarinol (également carotatoxine, peut prévenir le développement du cancer), mono- et oligosaccharides, fibres, vitamines (groupe B, C)
- Confusion: les plantes ombellifères vénéneuses comme la pruche ou le persil de chien
Conseil:
Lors de la collecte de carottes sauvages, vous pouvez les distinguer des plantes vénéneuses d'apparence similaire grâce à deux caractéristiques. Premièrement, les feuilles et les fleurs sentent fortement la carotte, tandis que la pruche et le persil dégagent une odeur désagréable, plus proche de celle de l'ammoniaque. De plus, les fleurs femelles de la carotte ne sont pas blanches au milieu, mais noires - aucune autre ombellifère ne possède cette caractéristique.
Utiliser
La carotte sauvage est utilisée par l'homme depuis des milliers d'années. Lors de fouilles archéologiques, les graines de la plante ont été trouvées dans certaines habitations sur pilotis de l’âge de pierre, ce qui montre qu’elles étaient déjà utilisées par les chasseurs et les cueilleurs dès les premières époques de l’histoire humaine. Aujourd’hui, les légumes sauvages sont malheureusement quelque peu oubliés, probablement dus à la plus grande disponibilité des variétés cultivées. Néanmoins, la carotte sauvage contient de nombreuses substances saines, elle est également facile à digérer et a un goût plus sucré et plus doux que la carotte typique des supermarchés.
Conseil:
La carotte sauvage n'est pas disponible en supermarché. Vous pouvez les récolter dans la nature - ou si la récolte est trop laborieuse ou trop dangereuse pour vous en raison du risque de confusion avec d'autres plantes ombellifères vénéneuses, vous pouvez les cultiver dans votre propre jardin.
La carotte sauvage en médecine
Tous les grands auteurs anciens et médiévaux ont décrit la carotte comme une plante médicinale. Il existe aujourd'hui de nombreuses formes cultivées de la plante, bien que les racines soient de couleur jaune, orange ou violette. Les racines de la carotte sauvage, en revanche, sont blanches et ressemblent également beaucoup aux racines du persil. Traditionnellement, on utilise non seulement les racines, mais aussi les graines, les feuilles et les fleurs de la carotte sauvage. L'huile de graines de carotte, qui contient des huiles essentielles précieuses en très forte concentration, était (et est toujours) utilisée notamment en médecine. On dit que ceux-ci ont un effet analgésique et anti-inflammatoire.
Utilisations pour la peau
Par exemple, l'huile de graines de carotte est idéale pour une utilisation en dermatologie, car on dit qu'elle soulage l'eczéma et autres éruptions cutanées. Diverses pommades et crèmes à base d'huile de graines de carotte sont disponibles dans le commerce, mais vous pouvez également les fabriquer vous-même.
Faites votre propre huile de graines de carotte
L'huile de graines de carotte est facile à préparer soi-même sous forme d'extrait. Il suffit de récolter les graines de carotte sauvage et de les sécher soigneusement, par exemple en les étalant librement dans un endroit chaud et sombre. Écrasez ensuite grossièrement ces graines, puis versez-les dans un récipient bien hermétique et versez-y une huile végétale de haute qualité. Par exemple, l'huile de colza, d'amande ou d'olive convient pour cela. Laissez le mélange dans un endroit chaud (mais pas plus de 40°C) et sombre pendant environ quatre à cinq semaines, en le secouant quotidiennement. Vous pouvez ensuite filtrer l'huile de graines de carotte à travers un tamis fin ou un chiffon pour éliminer tous les solides. Vous pouvez utiliser l'huile pure aussi bien en interne qu'en externe ou l'utiliser comme huile de base pour une crème maison.
Carotte sauvage pour les intestins
En plus de leur effet positif sur la peau, les carottes sauvages auraient également des effets urinaires et éoliens. On dit que la racine et l'huile aident à lutter contre les flatulences et les coliques douloureuses, et la carotte crue finement râpée s'est également révélée excellente contre la diarrhée. Il n'est donc pas étonnant que le pédiatre Ernst Moro (la même personne qui a donné son nom au réflexe Moro chez les nourrissons) ait développé une recette de soupe aux carottes, encore utilisée aujourd'hui au début du 20e siècle.
La carotte sauvage peut avoir cet effet car elle contient de nombreuses pectines constipantes (c'est pourquoi les pommes râpées, par exemple, aident également contre la diarrhée). De plus, lorsque les légumes sont chauffés, des acides dits oligogalacturoniques sont créés, qui chassent les bactéries hors de l'intestin - les agents pathogènes ne peuvent alors plus adhérer aux récepteurs de la paroi intestinale car les acides oligogalacturoniques sont plus rapides.
Recette
Soupe de carottes Moro pour les maladies diarrhéiques
Ingrédients:
- 500 grammes de carottes pelées et tranchées
- un litre d'eau
- Bouillon de viande (fait maison)
- une cuillère à café rase de sel
Préparation
Faites bouillir les carottes sauvages pelées et tranchées dans l'eau pendant environ une heure. Maintenant, réduisez-les soigneusement en purée et complétez le liquide réduit en chauffant avec un bouillon de viande nutritif pour le ramener à un litre. Enfin, ajoutez une cuillère à café rase de sel. Ceci est important car l'équilibre salin du corps peut fluctuer dangereusement si vous souffrez de diarrhée.
La carotte sauvage protège du cancer
Les superaliments ne doivent pas nécessairement provenir de pays exotiques car nous les avons à notre porte et nous n'avons qu'à les collecter. Le bêta-carotène contenu dans la carotte sauvage et des substances similaires comme le lycopène et la lutéine ont de puissants effets antioxydants et désamorcent ainsi certaines toxines cellulaires. Cela prévient non seulement les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, mais peut également aider à prévenir certains types de cancer grâce aux polyines qu'il contient. Cet effet a été scientifiquement prouvé dans le cancer du poumon et du larynx ainsi que dans le cancer de la prostate. Pour profiter de tous les bienfaits des carottes sauvages sur la santé, vous devez manger ce légume cru, cuit ou cuit à la vapeur au moins deux fois par semaine.
La carotte sauvage en cuisine
En gros, la racine de la carotte sauvage peut être pelée et préparée comme n'importe quel autre légume racine. Cependant, le rendement n'est naturellement pas aussi élevé que celui des formes cultivées beaucoup plus grandes et plus épaisses - après tout, il s'agit d'un légume sauvage naturel qui n'a pas été sélectionné pour la performance. Vous pouvez faire bouillir, cuire au four, cuire à la vapeur, frire la carotte sauvage, l'utiliser comme ingrédient dans des casseroles, des soupes et des ragoûts ou simplement la manger crue, par exemple finement râpée avec d'autres légumes et herbes en salade. Les fleurs et les feuilles de la plante peuvent également être utilisées en cuisine, par exemple dans les soupes, les salades et les smoothies verts.
Conseil:
Les racines de la carotte sauvage bisannuelle ne doivent être récoltées qu'avant la floraison la première année. Les racines des carottes en fleurs deviennent ligneuses et ont un goût plus amer que sucré. Cependant, ils restent comestibles et ne développent aucune toxine.
Les graines comme épice pour de nombreux plats
Les graines séchées et broyées de la carotte sauvage sont également idéales pour une utilisation en cuisine. Le goût légèrement épicé, semblable à celui du cumin, parfume les soupes, les ragoûts ainsi que le pain et les tartinades ou trempettes maison.
Conseil:
Récoltez les graines de carottes sauvages mûres par une journée sèche, de préférence en fin de matinée ou en début d'après-midi. Cela réduit la teneur en eau, ce qui facilite le séchage et empêche la formation ultérieure de moisissures.
Recette
Pain complet maison à la carotte sauvage, graines de tournesol et graines d'anis
Ingrédients:
- 300 grammes de farine d'épeautre complète
- 200 grammes de farine de blé entier, type 1050
- 200 grammes de carottes sauvages finement râpées
- 100 grammes de graines de tournesol
- 1/2 cuillère à café de graines d'anis
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de carottes écrasées
- 1 à 2 cuillères à café de sel marin (selon les goûts)
- 1 sachet de levure sèche
- Huile d'olive extra vierge
Préparation
Mélangez soigneusement la farine, la levure et les épices dans un bol sec. Ajoutez environ 0,25 litre d'eau tiède - plus si nécessaire - et pétrissez les ingrédients d'abord avec le crochet pétrisseur, puis avec les mains farinées pour obtenir une pâte lisse. Placez maintenant la pâte dans un bol, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins une demi-heure.
La pâte aurait alors dû augmenter sensiblement. Pétrissez maintenant soigneusement les carottes sauvages râpées et les graines de tournesol, puis formez une miche de pain. Vous pouvez également le mettre dans un moule à pain graissé. Le pain doit maintenant lever à nouveau pendant au moins une demi-heure avant de l'enfourner dans le four préchauffé à 180 °C.
N'oubliez pas d'y mettre un bol d'eau résistant à la chaleur. Après environ 40 minutes, le pain aux carottes devrait être prêt à cuire: sortez-le du moule et tapotez le fond avec vos jointures. Si le pain semble creux, il est cuit et est délicieux avec du beurre et du sel.
Remarque
Les femmes enceinteset les femmes avecveulent avoir des enfantsdevraient surtout manger les graines de la carotte sauvageOn dit que ces légumes ont un effet contraceptif (les légumes sauvages étaient autrefois utilisés à des fins contraceptives) et peuvent également provoquer des naissances prématurées et des fausses couches.
