Même si les tomates sont disponibles toute l'année, elles sont associées à l'été et au soleil. Beaucoup de gens n'aiment les tomates rondes ou ovales qu'en été, car c'est la période de récolte des tomates et vous en goûtez toute la saveur. Malheureusement, l'été est toujours trop court dans ce pays. Mais vous pouvez aussi l'obtenir en automne et en hiver. Une option est les tomates séchées, dont l'odeur et le goût rappellent la saison chaude.
Rouge et rond
Les tomates, comme les pommes de terre, les poivrons ou les aubergines, appartiennent à la famille des solanacées. Il en existe aujourd'hui plusieurs milliers de variétés: jaune, orange, verte ou rouge classique. La variété de tomates est difficile à battre. Cependant, toutes les variétés ne conviennent pas au séchage. Les variétés à petits fruits en particulier ne sont pas particulièrement adaptées au séchage car le drainage interne est difficile à contrôler. Les tomates vertes ne doivent pas non plus être séchées.
Conseil:
Il est préférable d'utiliser des tomates rouges normales ou des tomates bifteck pour le séchage.
Options de séchage
Il existe différentes options pour sécher les tomates:
- Déshydrateur
- Four
- Air et Soleil
- Micro-ondes
En fonction du processus de séchage, les tomates doivent être préparées différemment. La durée du processus de séchage varie également. C'est considéré comme fini lorsque les tomates se plient comme du caoutchouc.
Conseil:
Pour garantir que les tomates séchées aient un arôme complet, seules les tomates bien mûres sans taches vertes doivent être séchées.
Déshydrateur
Les déshydrateurs ou déshydrateurs se composent généralement d'un petit appareil de chauffage doté d'une fonction de circulation d'air. Il y a plusieurs grilles de tamis à l'intérieur. C'est pratique si le déshydrateur dispose d'un régulateur de température et d'une minuterie.
Préparations pour le séchage
Avant de passer les tomates au déshydrateur, il faut les éplucher. Coupez la pelure de tomate en travers, à l'opposé de la base de la tige verte. Placez ensuite les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 à 20 secondes jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Après avoir trempé les tomates avec de l'eau glacée, la peau peut être soigneusement retirée avec les doigts. Enfin, découpez l'extrémité de la tige.
Comme les tomates ne sont jamais séchées entières, elles doivent être coupées avant d'être séchées.
- Coupez les tomates de bœuf en tranches (5 millimètres)
- Quart de tomates moyennes
- Réduire de moitié les tomates cocktail
Conseil:
Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les graines de tomates. Cela accélère le processus de séchage.
Dörren
Pour que les tomates ne collent pas aux grilles du déshydrateur, les grilles peuvent être badigeonnées d'huile d'olive.
- Écartez les tomates à environ un centimètre de distance
- saupoudrer de sel (également de sel marin) et de poivre
- assaisonner avec d'autres herbes au goût
- Laisser sécher 8 à 12 heures entre 60 et 75 degrés Celsius
Il est recommandé de vérifier le processus toutes les heures. De cette façon, vous pouvez voir les progrès et, si nécessaire, réguler la température.
Séchage au four
Il existe deux options lors du séchage au four. La différence réside dans le niveau de température et le processus de pelage.
Séchage avec torréfaction
Dans cette variante, les morceaux de tomates sont déposés sur une plaque à pâtisserie graissée après assaisonnement (sel, poivre, herbes au goût). Alternativement, chaque morceau peut être badigeonné d'huile d'olive.
Maintenant, les tomates sont rôties dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes. Sortez ensuite les tomates du four et épluchez-les.
Séchage
Pour sécher, réduisez la température du four à 150 degrés Celsius. Placez les tomates sur la plaque à pâtisserie et séchez-les pendant trois à quatre heures. Les morceaux de tomates doivent être retournés toutes les trente minutes. Si elles ont une consistance coriace, les tomates sont prêtes.
Conseil:
Lorsque vous retournez, vous pouvez également vider l'eau accumulée.
Séchage sans grillage
Lorsqu'elles sont séchées au four sans rôtir les tomates au préalable, les tomates sont séchées avec leur peau.
Préparation
Coupez les tomates en deux puis retirez le jus, les graines et la tige. Placez ensuite les moitiés de tomates, côté coupé vers le bas, sur du papier absorbant et séchez-les bien. Retournez ensuite à nouveau les tomates et placez-les, côté coupé vers le haut, sur une grille ou une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Les moitiés sont ensuite salées avec du sel marin.
Conseil:
Assurez-vous qu'ils sèchent des tomates à peu près de la même taille. Le processus prend donc à peu près le même temps pour toutes les moitiés.
Séchage
Placez la grille ou la plaque du four avec les tomates salées dans le four préchauffé à 90 degrés (chaleur de voûte et de sole). Les tomates y restent cinq à six heures. Ils sont prêts lorsqu'il n'y a plus d'humidité qui s'échappe lorsque vous appuyez sur votre doigt. Pour éviter que l'humidité ne reste emprisonnée dans le four, insérez une cuillère en bois dans la porte du four. De cette façon, il reste un peu ouvert et l'humidité peut s'échapper.
Conseil:
Selon le type de tomate et la température du four, le processus de séchage peut durer jusque tard dans la nuit. Si vous souhaitez dormir paisiblement, vous pouvez éteindre le four pendant la nuit et continuer à sécher le lendemain matin.
Tomates séchées au soleil
Si le temps est chaud et sec en été, les tomates peuvent également être séchées au soleil dans ce pays. Comme pour les autres options, les tomates doivent d’abord être coupées mais pas pelées. Ensuite, procédez comme suit:
- placer le côté coupé vers le bas sur une grille
- Étendez dessus un filet à mailles serrées pour vous protéger des oiseaux ou d'autres parasites
- endroit dans un endroit ensoleillé avec une bonne circulation d'air
- apportez la grille dans la maison pendant la nuit ou quand il pleut
Si le temps le permet, les tomates seront séchées en trois jours environ. Pour garantir un séchage uniforme, les tomates doivent être retournées encore et encore.
Séchage au micro-ondes
Même si vous ne pouvez pas mettre autant de tomates au micro-ondes que sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez essentiellement l'utiliser pour sécher des tomates.
Préparation
Coupez les tomates en deux, séchez-les et salez. Lors du séchage au micro-ondes, veillez à retirer le jus et les graines, car toute humidité supplémentaire retarderait le processus. Placez les moitiés de tomates salées sur une grille ronde.
Séchage
Placez la grille avec les tomates au micro-ondes. Faites chauffer les tomates à pleine puissance pendant deux minutes. Ouvrez ensuite la porte pour que l'humidité puisse s'échapper complètement. Laissez ensuite sécher les tomates au micro-ondes à puissance minimale pendant 20 à 30 minutes. Pour permettre à l'humidité de s'échapper pendant cette période, la porte doit être ouverte toutes les deux minutes.
Conclusion
Parmi les méthodes de séchage décrites, le séchage au four sans rôtissage est la plus simple car vous avez déjà tous les ustensiles à la maison. Un déshydrateur ou un appareil mène à un grand succès, mais vous devez vous demander s'il vaut la peine d'être acheté. Si vous choisissez un déshydrateur automatique, il doit absolument être équipé d'un contrôle de température. La manière la plus naturelle de sécher les tomates est certainement le soleil. Malheureusement, dans ce pays, on compte trop peu sur le soleil pour sécher les tomates. L'idée avec le micro-onde est drôle, mais bien trop compliquée par rapport au résultat. Notre gagnant du test est donc le bon vieux four.
