De la récolte au stockage des noix, beaucoup de choses peuvent mal tourner. Même de petites erreurs et négligences peuvent rendre les noix immangeables. Nous avons résumé dans cet article ce que les jardiniers amateurs devraient prendre en compte, de la récolte au stockage !
Période de récolte des noix
En règle générale, les jardiniers amateurs peuvent s'attendre à la récolte des noix dès la deuxième année après la plantation. Les noix elles-mêmes mettent un certain temps à mûrir, car la période de récolte commence généralement fin septembre. Cependant, il ne s'agit que d'une indication, car les noix doivent rester sur l'arbre le plus longtemps possible. Et cela même si les températures descendent temporairement en dessous de 0 degré. Les noix supportent bien les gelées précoces et peuvent donc mûrir complètement sur l'arbre sans aucun problème. Vous pouvez savoir si les noix sont mûres grâce à ces caractéristiques:
- une coque verte s'ouvre
- La coque extérieure devient noire
- Les fruits tombent de l'arbre
Comment sont récoltées les noix ?
La règle de base est la suivante: ne jamais cueillir les noix de force. D'une part, les pousses pourraient être blessées en étant arrachées. En revanche, les fruits ne sont pas encore mûrs. Parce que les spécimens matures tombent de l’arbre, il suffit donc de les ramasser – et cela devrait l’être. Les noix atterrissent sur le sol parfois humide, ce qui les expose à l'humidité. Celui-ci peut pénétrer à travers la coque jusque dans l'écrou et ainsi favoriser la moisissure. Il est donc conseillé de faire attention aux points suivants lors de la récolte des noix:
- il est préférable de collecter quotidiennement
- surtout les jours de pluie
- jeter les noix endommagées, pourries et moisies
- pas dans le compost, mais dans la poubelle organique
Conseil:
Pendant la saison de récolte des noix, il est avantageux de garder l'herbe sous le noyer aussi courte que possible. Cela facilite l'identification et la collecte des noix au sol.
Après la récolte: nettoyer les noix
En termes de goût, les noix fraîches sont les plus convaincantes, c'est pourquoi elles sont souvent consommées fraîches. Cependant, avant de manger les noix, la fine peau blanche doit toujours être retirée. Parce qu'il a un goût assez amer et déforme donc le goût des noix. Cependant, si vous souhaitez sécher et conserver les noix, vous devez d'abord les nettoyer. Mais fais attention! Les noix ne sont jamais lavées à l'eau, mais sont uniquement soumises à un nettoyage à sec:
- Éplucher les noix avec les mains
- Enlevez les résidus de peau avec une brosse grossière
- Si nécessaire, séchez les noix avec du papier absorbant
Conseil:
Il est conseillé de toujours porter des gants lors du nettoyage. Le peeling contient de l'acide tannique, qui provoque une décoloration brune inesthétique des mains. De plus, il est assez tenace et dure souvent jusqu'à 7 jours.
Sécher correctement les noix
Une fois les noix nettoyées, elles peuvent ensuite être séchées. Ce qui suit s'applique: Les noix doivent sécher le plus rapidement possible, mais pas trop vite. Un four, par exemple, n’est pas adapté à cela car il est tout simplement trop chaud. Les températures supérieures à 30 degrés affectent la graisse des noix et les font rancir plus rapidement. Il est donc préférable de sécher les noix doucement. Tout ce dont vous avez besoin est une boîte plate recouverte de toile de jute ou d'une vieille serviette. Pour sécher les noix, procédez comme suit:
- Placer généreusement les noix
- distance suffisante les uns des autres
- toutes les noix uniformément entourées d'air
- Placez la boîte dans un endroit sec, aéré et sombre
- par exemple chaufferie ou grenier
- Température d'environ 20-25 degrés
- Mélanger et retourner les noix plusieurs fois par jour
Remarque:
Si le temps le permet, les noix peuvent également être séchées à l'extérieur. Cependant, il est conseillé de les rentrer à l’intérieur pendant la nuit par mesure de sécurité. Le lendemain matin, ils pourront à nouveau sortir, mais seulement lorsque la brume matinale se sera dissipée.
Quand les noix sont-elles prêtes ?
Le temps de séchage dépend de nombreux facteurs, c'est pourquoi il peut varier en conséquence. Si les noix sèchent dans des conditions optimales, le temps de séchage devrait être d'environ trois à six semaines. Cependant, vous pouvez savoir si les noix sont suffisamment sèches:
- les restes d'obus sont tombés
- Les noix sont beaucoup plus légères
- ont perdu environ 50 pour cent de leur poids
Conserver les noix séchées
Une fois les noix séchées, elles peuvent être conservées. Les noix sont toujours stockées suspendues dans des sacs ou des filets. Cela garantit une ventilation uniforme, ce qui empêche la formation de moisissures. Les noix ne doivent en aucun cas être conservées dans des sacs ou des sachets en plastique. De plus, les facteurs suivants doivent être pris en compte lors du stockage des noix:
- endroit sec et sombre
- Humidité pas trop élevée
- humidité relative environ 55-65%
- Température d'environ 10-18 degrés
Remarque:
Les noix séchées peuvent être conservées de cette façon jusqu'à deux ans. Si les noix sont des variétés particulièrement grasses, une durée de conservation d'environ un à un an et demi est possible.
Congeler les noix
Si vous souhaitez conserver des noix, vous n'êtes pas nécessairement obligé de les sécher. Car la congélation des noix est également possible sans aucun problème. Ce qui est pratique ici, c'est que les noix peuvent être congelées entières ou hachées et portionnées. Pour ce faire, les noix sont d'abord nettoyées et les coquilles retirées. Le reste de la procédure est relativement simple et est la suivante:
- placer les grains entiers sur une plaque à pâtisserie
- ou hacher des noix
- Enveloppez les noix dans un torchon
- et hacher avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau à steak
- Portion de noix si nécessaire
- emballer hermétiquement et congeler
- Les noix ont une durée de conservation d'environ un an
Il est préférable de répartir les noix en 200 grammes chacune, car il s'agit de la quantité standard habituelle pour de nombreuses recettes de pâtisserie.
