Après l'épluchage ou la cuisson, une pomme de terre présente des taches brunes à noires à l'intérieur. Cela n'a pas l'air très appétissant au premier abord. Et surtout, la question se pose de savoir si la pomme de terre est encore propre à la consommation ou non. Les causes de ces décolorations pouvant être différentes, dans certains cas ils sont encore comestibles en enlevant les zones sombres, dans d'autres cas il faut les jeter.
Creux
Si une pomme de terre crue est ouverte, des trous en forme d'étoile avec un bord brun peuvent souvent être vus. Il s'agit d'une erreur de soins lors de la culture. Parce que le creux est le résultat du stress nutritionnel et hydrique pendant la croissance.
Caractéristiques typiques
- La chair n'est que légèrement brune au milieu
- la soi-disant moelle brune
- Précurseur du mal-développement
- L'ampoule est comestible
- Les points creux ont changé de consistance
- sont souvent perçus comme désagréables lorsqu'ils sont consommés
Infection à Rhizoctonie
L'infection à Rhizoctonia est une maladie fongique également appelée pourriture de la betterave. Il ne s’agit toutefois que d’une modification visuelle de la pulpe; dans ce cas, la comestibilité n’est pas limitée. Il est toutefois conseillé de retirer les zones sombres avant consommation:
- taches superficielles et individuelles dans la pulpe
- peut plus tard s'étendre profondément jusqu'au milieu
- couleur foncée à noire
Remarque:
Les pommes de terre conservées en particulier peuvent être affectées par le champignon. La croissance fongique peut être évitée si elle est stockée dans un endroit frais et sec.
Tache noire
La tache noire ressemble beaucoup à l'infection à Rhizoctonia, mais la cause est complètement différente. Cela est dû à des dommages mécaniques qui ont endommagé la pulpe à l'intérieur en raison d'influences extérieures. Les points noirs sont des marques de pression, mais il ne faut pas les sous-estimer:
- taches grises au début
- plus tard du bleu au noir
- Les pommes de terre peuvent être mangées
- les taches brunes sont également comestibles
Cependant, les zones endommagées offrent une très bonne opportunité à la pénétration des agents pathogènes de la pourriture ou des moisissures et doivent donc être éliminées avant la consommation. Au bout d'un moment, le tubercule entier se gâte et doit ensuite être jeté.
Conseil:
Si une pomme de terre non pelée et non cuite est molle et pâteuse à l'extérieur, elle est alors affectée par des agents pathogènes de pourriture et de moisissure et n'est donc plus comestible dans son ensemble.
Virus du hochet du tabac
Le virus du hochet du tabac est une tache de fer. Ceci est rapidement reconnu par les minuscules taches brunes, qui s'étendent cependant sur une grande surface dans toute la pulpe. Ces taches ne deviennent visibles qu'après avoir épluché et coupé la pomme de terre crue:
- Le virus est transmis par les vers ronds
- les nématodes sucent les racines de la plante
- La prévention n'est pas possible
- Les nématodes se trouvent dans tous les sols
- Enlever les zones affectées sur le tubercule avant consommation
Remarque:
Les zones touchées par la tache de fer sont toujours comestibles. Si les taches s’étendent sur toute la chair d’une pomme de terre, vous pouvez toujours la manger sans aucun souci. Cependant, c'est l'apparence qui dissuade de nombreuses personnes de manger les tubercules de couleur brune.
Taches qui apparaissent après la cuisson
Quand elle est crue, après l'avoir épluchée et coupée, la pomme de terre a toujours l'air saine, il n'y a aucune tache visible. Ceux-ci n'apparaissent qu'après la cuisson. Des zones brun foncé apparaissent ensuite à l'intérieur de la pomme de terre:
- réaction chimique
- L'acide chlorogénique et le fer réagissent lorsqu'ils sont chauffés
- Le fer est responsable des points noirs
- plaisir sans restriction
- Les taches n'ont pas besoin d'être enlevées
Remarque:
Même si dans la plupart des cas il n'est pas recommandé de manger des pommes de terre tachetées, c'est toujours votre propre ressenti qui doit être au premier plan. Si les taches sombres sur les tubercules vous gênent, ne les mangez pas.
Questions fréquemment posées
Puis-je éviter les taches brunes sur les pommes de terre ?
En règle générale, les pommes de terre fraîchement récoltées ne sont pas de couleur foncée. C'est de là que vient la couleur verte. Par conséquent, la décoloration brune est généralement une erreur de stockage qui peut être évitée. Vous devez toujours conserver les pommes de terre dans un endroit frais et sombre et vous assurer qu'il y a suffisamment de circulation d'air entre les tubercules individuels. Par conséquent, diverses taches apparaissent plus souvent sur les tubercules achetés en magasin que lorsqu'ils sont cultivés à la maison.
Puis-je savoir de l'extérieur si une pomme de terre est brune à l'intérieur ?
Malheureusement, vous ne pouvez pas dire à quoi ressemble la chair de la pomme de terre à partir de la pelure. Les taches ne sont généralement reconnues qu'après la cuisson ou le pelage. Par conséquent, il se peut que vous achetiez un sac de pommes de terre dans le magasin dont le fruit semble attrayant à l'extérieur, mais dont la chair présente des taches.
La pomme de terre n'est pas brune mais verte, puis-je quand même la manger ?
Les pommes de terre peuvent avoir une couleur vert clair sous la peau mais aussi plus loin à l'intérieur. Ces taches vertes contiennent de la solanine, un poison que la pomme de terre utilise pour se protéger des prédateurs. Des taches vertes apparaissent lorsque la plante est stockée ou cultivée sous une lumière trop vive. Comme le poison n'est pas facile à digérer pour nous, les humains, les zones vertes doivent être généreusement retirées avant la cuisson, car le poison n'est pas détruit par la cuisson.
