L'anticipation est grande lorsque les baies de bon augure se rassemblent en masse sur le groseillier. Il est bon de savoir que les fruits alléchants n'insistent pas sur une date de récolte fixe. C'est plutôt la variété et l'utilisation prévue qui déterminent le moment idéal. Il peut même être avantageux de cueillir les groseilles à maquereau à moitié mûres. Découvrez ici toutes les possibilités pour déguster sans soucis les fruits cultivés sur place. Ces instructions expliquent quand et comment récolter correctement les baies.
La fenêtre de récolte s'ouvre fin juin
La longue histoire culturelle des groseilles à maquereau offre au jardinier amateur moderne une variété de variétés éprouvées qui se caractérisent, entre autres, par des temps de maturation échelonnés. Dans ce contexte, la période de floraison très précoce à partir d'avril offre une plus grande flexibilité que les variétés à fruits rouges à floraison plus tardive. Depuis que la sélection a commencé dans les jardins des monastères et des fermes au 16e siècle, il existe désormais une variété de groseille adaptée à presque tous les goûts et toutes les exigences de récolte. Les seules limites sont les conditions climatiques de l'Europe centrale. Lors du choix d'une variété, vous pouvez donc avoir une certaine influence sur le moment où vos groseilles sont prêtes à être récoltées. L'aperçu suivant montre les options:
- Le plus précoce de Höning: mûr à partir de fin juin/début juillet
- Rokula: mûr dès le début/mi-juillet
- Rolanda: mûr à partir de mi/fin juillet
- Triomphe blanc: mûr à partir de mi-juillet
- Red Triumph: mûrit une à deux semaines plus tard que la variété sœur
- Reflamba: mûr à partir de fin juillet/début août
Cette liste représentative montre qu'avec une savante combinaison de variétés précoces, moyennement tardives et tardives, la fenêtre de récolte des groseilles reste ouverte de juin à août.
Conseil:
Les variétés de groseilles à maturation précoce dépendent d'un endroit protégé du gel tardif avec un sol profond et bien drainé. Un emplacement semi-ombragé est avantageux pour que les baies ne subissent pas de coups de soleil sous le soleil intense du printemps.
Différentes étapes de maturité déterminent l'expérience gustative
En ce qui concerne le jour précis de la récolte, les groseilles prouvent une fois de plus leur flexibilité. En mûrissant, les variétés offrent des plaisirs gustatifs différents, en fonction de l'état actuel des baies. Si vous souhaitez l'effet revigorant d'un goût de fruit aigre, cueillez les baies un peu plus tôt. Si vous préférez l'expérience de la douceur fruitée, les groseilles devraient être chouchoutées un peu plus longtemps par le soleil.
Seul un test de pression apporte la meilleure réponse à votre question: Quand les groseilles à maquereau sont-elles mûres ?
Comment faire:
- Saisissez la baie à tester entre votre index et votre pouce
- Appliquez une légère pression sur le bol avec les deux doigts
- Peau dure et pulpe dure: un goût aigre pour les inconditionnels de la groseille
- Peau dure et chair moelleuse: un plaisir croquant à l'arôme fruité-aigre
- Peau et chair douces: le goût le plus sucré que les groseilles aient à offrir
Mais attention:
Les groseilles trop mûres éclatent souvent, ce qui n'affecte pas seulement leur apparence. Si vous attendez trop longtemps pour récolter, les baies vous décevront avec un goût qui rappelle celui du savon.
De plus, l'intensité de la couleur de la peau renseigne sur la maturité d'une groseille. Les variétés vertes sont vert clair au stade précoce et aigre. À pleine maturité, la peau prend une couleur jaune. Les variétés blanches doivent leur nom au fait qu’elles apparaissent presque transparentes à pleine maturité. Les variétés rouges signalent un goût aigre lorsqu'elles sont encore de couleur rouge verdâtre. Ce n'est qu'avec leur couleur rouge foncé et riche que ces groseilles promettent une douceur maximale.
Cueillettes vertes pour confiture et compote
Les groseilles à maquereau bien mûres conviennent principalement à la consommation fraîche car elles ne peuvent être conservées que pendant une courte période. De plus, leur teneur en pectine est à son plus bas niveau au moment où elles sont prêtes à la consommation. Pour cuire les groseilles mûres en confiture ou en compote, il faut ajouter de grandes quantités de sucre confit. Ce n'est pas forcément le cas, car les fruits à moitié mûrs ont une teneur élevée en pectine, ce qui réduit, voire élimine complètement, le besoin d'agents gélifiants supplémentaires.
Pour conserver les groseilles à maquereau de manière naturelle, saine et peu calorique, récoltez une partie des fruits encore verts à la mi-mai. De cette façon, vous évitez l’ajout de sucre confit ou d’autres gélifiants. En revanche, les baies restantes bénéficient d’un accès optimisé à la lumière du soleil et de plus d’espace pour leur croissance. À pleine maturité, cela donne des groseilles plus grosses avec une teneur plus élevée en fructose, ce qui rend la consommation fraîche plus agréable.
Conseil:
Les ménagères intelligentes utilisent les groseilles à maquereau cueillies en vert comme gélifiant naturel pour conserver les fruits à faible teneur en pectine, comme les fraises, les cerises ou les mûres.
Récolter correctement les groseilles à maquereau
Une fois que vous avez soigneusement déterminé le moment idéal pour la récolte, il reste un dernier obstacle à surmonter avant de pouvoir déguster les fruits. De nombreuses variétés haut de gamme sont armées d’épines qui laissent des égratignures douloureuses sur la peau. Pour éviter cette nuisance, il ne faut pas s'approcher des buissons défensifs à baies sans protection. Comment récolter correctement vos groseilles à maquereau:
- Gants anti-épines recouverts de longues manchettes sur le coude
- Protégez vos jambes avec des bottes hautes en caoutchouc
- Portez idéalement des lunettes de sécurité
- Saisissez la branche d'une main et tirez-la vers le haut
- Cueillez les groseilles avec l'autre main
Des sélectionneurs avertis ont répondu au désir de variétés de groseilles sans épines dans une large sélection. Si vous ne voulez pas vous embêter avec des mesures de protection encombrantes, cultivez des arbustes non renforcés. Les variétés bien connues sont Spinefree et Larell, aux fruits rouges sucrés. Cependant, éviter les épines se fait généralement au détriment de la rentabilité. Par conséquent, les jardiniers amateurs aiment opter pour un compromis et cultiver des variétés avec peu d’épines. Un bon exemple est Redeva, un porteur de masse avec de grosses groseilles violettes et un faible renforcement.
Conclusion
Aucun jardinier amateur ne veut manquer ses papilles gustatives aigres et fruitées, car le plan de plantation et le verger ne sont complétés que par des groseilles à maquereau. Pour que la jouissance du fruit ne se termine pas par une déception, la date de la récolte doit être choisie avec soin. Fin juin, la plus précoce de toutes les variétés, la Höning's Early, ouvre la fenêtre de récolte, qui ne se ferme que début août pour les variétés tardives, comme la Refamba. Les baies bien mûres et bien colorées, à la peau et à la chair douces, sont incroyablement délicieuses lorsqu'elles sont consommées fraîches. Dans les jours et les semaines qui précèdent, les groseilles à maquereau apportent une fraîcheur acidulée dont la peau est encore ferme lorsqu'on la presse légèrement avec le doigt. La cueillette en vert commence à la mi-mai et vous donne des groseilles à moitié mûres dont la teneur en pectine est si élevée qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter ou très peu de sucre glace pour préparer confitures et compotes. Afin que les blessures cutanées causées par les épines ne gâchent pas le plaisir de la groseille juteuse, veuillez porter des vêtements de protection lors de la récolte ou cultivez simplement des variétés non renforcées.
