Aromatique, sucrée et juteuse – les pêches sont certainement l'un des fruits préférés dans ce pays. Mais pour de nombreux amateurs de pêches, la joie de cette friandise sucrée est gâchée lorsqu'il s'agit de peler et de dénoyauter le fruit; Préparer des pêches prêtes à manger ne fonctionne presque toujours pas tout de suite. Mais si vous gardez les yeux ouverts lors de l'achat, si vous conservez correctement les fruits et apprenez à évaluer le degré de maturité, vous trouverez facilement la bonne méthode pour préparer votre pêche de manière optimale.
Peeling « à froid »
Le moyen le plus simple et le plus rapide de retirer la peau d'une pêche est d'éplucher le fruit de la manière classique. Cette variante est le premier choix si la pêche doit être transformée en desserts froids et frais - par exemple des salades de fruits ou des plats de fromage blanc. Cette méthode nécessite un couteau de cuisine très tranchant. Le peeling « à froid » fonctionne en quatre étapes simples:
- Le couteau est appliqué sur la pêche.
- Vous gravez une croix dans la peau de pêche à l'opposé de la base de la tige.
- La peau est retirée de la pêche en lanières.
- Si nécessaire, il faut le noter à nouveau.
Un éplucheur peut également être utilisé à la place du couteau de cuisine; la peau est ensuite retirée de manière particulièrement uniforme. Ceci est particulièrement avantageux si les fruits pelés doivent ensuite être utilisés pour la décoration. La méthode de pelage fonctionne avec des fruits moyennement mûrs. Dans le cas des pêches très dures, la peau est généralement si serrée jusqu'au cœur que le pelage à froid ne suffit plus; dans ce cas, le fruit doit être pelé.
Dépouillement classique
Le dépouillement de la pêche présente un avantage considérable: après ce processus, les fruits sont un peu plus durables, car la surface veloutée est généralement sensible aux meurtrissures et à la croissance de moisissures. Grâce à un dépouillement ciblé, même les plus petits résidus cutanés sont éliminés en toute sécurité. Pour préparer, il faut prévoir deux casseroles d’eau et une écumoire. L'eau dans un récipient est chauffée jusqu'à ébullition. La peau de la pêche doit être marquée en travers avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Les fruits sont traités les uns après les autres et ne sont jamais ajoutés ensemble à l'eau chaude. Les pêches sont enfin pelées selon les instructions suivantes:
- Chaque pêche est placée individuellement dans l'eau bouillante à l'aide d'une louche.
- Le fruit doit être immergé dans l'eau pendant quelques secondes.
- Maintenant, la pêche est soigneusement retirée de l'eau.
- Le fruit est ensuite placé dans la marmite avec de l'eau froide (trempe).
- Test: La peau se décolle-t-elle déjà facilement ?
- S'il reste des zones qui ne peuvent pas être supprimées facilement, la procédure est répétée.
Conseil:
En principe, il est également possible de ne pas tremper les fruits dans de l'eau froide; Cependant, ce processus protège la pulpe et vous ne courez aucun risque de brûlure.
Les pêches pelées peuvent désormais être coupées en deux. La pierre est très facile à enlever après dépouillement. Avant toute transformation ultérieure, il est judicieux de saupoudrer les fruits de jus de citron frais. Cela évite aux pêches d'acquérir une couleur brune disgracieuse.
Carottage sûr
Pour préparer des desserts, les pêches doivent généralement être bien évidées. Selon la maturité du fruit, cela n'est pas toujours facile; Si la pêche est très molle, la chair apparaît comme une masse fibreuse et collante, tandis que les fruits durs collent pratiquement au noyau. Les pêches qui sont à mi-maturité sont particulièrement faciles à évider. La méthode la plus simple consiste à tordre les pêches:
- La pêche est coupée horizontalement tout autour
- Tournez ensuite doucement les deux moitiés dans la paume de vos mains.
- La pulpe libre peut désormais être retirée immédiatement.
- Les points tendus doivent également être desserrés avec la pointe d'un couteau.
Dans certains cas, diviser la pêche en deux ne suffit pas. S'il s'agit d'une pêche particulièrement dure, il est conseillé de la couper en plusieurs morceaux; A cet effet, le fruit est coupé en quartiers ou en huitièmes. Il est toujours important d’utiliser un couteau bien aiguisé. Les pêches plates - par exemple les pêches de vigne ou les pêches en assiette - ne sont souvent pas si faciles à diviser ou à couper en quartiers. Cela est dû, entre autres, au fait que ces variétés contiennent une très petite graine, qui est également fermement attachée à la pulpe. Un coupe-pomme convient également pour un évidement en toute sécurité. Afin d'obtenir de jolis morceaux de forme uniforme, il est également conseillé d'utiliser un coupe-pomme.
Conseil supplémentaire:
Les produits de qualité facilitent le dépouillement et l'éviscération
Que la pêche doive être simplement pelée, soigneusement pelée ou dénoyautée en toute sécurité, toutes les méthodes fonctionnent particulièrement facilement si seuls des produits frais et de haute qualité sont utilisés. Ce qui suit s'applique aux achats:
- Les pêches ne mûrissent que peu, c'est pourquoi il faut choisir uniquement des fruits mûrs.
- Les fruits ne devraient plus avoir de taches vertes.
- Un parfum aromatique indique une bonne maturité.
Un stockage approprié après l'achat facilite également le traitement ultérieur. Les pêches se conservent au réfrigérateur pendant deux jours maximum; Avant d’être évidés ou décortiqués, ils doivent être conservés à température ambiante pendant deux heures. En règle générale, les pêches ne doivent pas se toucher pendant le stockage car des points de pression se développent rapidement. Les fruits risquent alors de développer des taches pourries. Ceux-ci peuvent interférer avec le traitement ultérieur. Si vous faites attention à des produits de qualité lors de l'achat, conservez soigneusement les pêches et reconnaissez le degré de maturité du fruit, vous pourrez préparer de délicieux fruits de manière optimale pour chaque besoin - pour de délicieux desserts ou tout simplement directement de votre main.
