Pimpernelle, Pimpinelle, Bibernelle ou petit bouton des prés - Sanguisorba minor, comme l'herbe culinaire est correctement appelée en botanique, peut être utilisée de différentes manières pour les soupes, les salades et d'autres plats. C'est également l'une des herbes traditionnelles de la célèbre sauce verte de Francfort, qui se déguste avec des pommes de terre en chemise. La Pimpernelle est très peu exigeante et peut être facilement cultivée aussi bien au jardin qu'en pot.
La Pimpernelle dans un profil clair
Nom: Bouton Little Meadow
Nom botanique: Sanguisorba minor
Noms communs: Pimpernelle, Pimpinelle, Bibernelle, Braunelle
Genre: Bouton Meadow (Sanguisorba)
Famille: Rosacées
Origine et répartition: originaire de la région méditerranéenne, Eurasie
Croissance: herbacée à tiges dressées et rosette de feuilles
Hauteur de croissance: entre 20 et 100 centimètres
Fleur: sphérique, jusqu'à trois centimètres de hauteur
Période de floraison: mai à août
Feuilles: petites folioles ovoïdes comportant jusqu'à neuf dents
Fruits: petites noix
Mûrissement des fruits: juillet à octobre
Annuelle ou vivace: vivace, rustique
Utilisation: Épice de cuisine
Caractéristiques particulières: Les noms populaires « Pimpinelle » ou « Pimpernelle » suggèrent une relation avec le genre des castors (latin: Pimpinella). Cependant, celles-ci appartiennent à la famille des ombellifères et n'ont aucun lien avec la famille des roses Pimpernelle.
Emplacement et sol
Fondamentalement, la pimpernelle peu exigeante prospère dans presque tous les endroits et sur presque tous les sols. Cependant, un endroit ensoleillé et chaud dans le jardin est optimal, idéalement avec un sol perméable, riche en humus et calcaire. La plante – comme tant d’autres – n’est pas du tout gorgée d’eau et doit donc être évitée. Une protection contre la pluie n'est pas nécessaire, bien au contraire: beaucoup de pluie et un temps chaud assurent un goût particulièrement intense.
Semer dans le jardin
Parce que la Pimpernelle développe des racines pivotantes longues et solides, elle est difficile à déplacer. Pour cette raison, vous devez les semer immédiatement à leur futur emplacement dans le jardin. La cultiver sur le rebord de la fenêtre n'est pas nécessaire et n'a aucun sens, car cette herbe est assez insensible au froid et peut donc être plantée directement en extérieur à partir du mois de mars. Tracez des rangées régulières espacées de 30 centimètres dans un sol soigneusement préparé et ameubli. Semez-y les graines, qui ne sont séparées que de 20 centimètres après leur levée. Ne recouvrez que légèrement les petits grains de terre ou de sable tamisé, car la pimpernelle est un germoir léger. Le substrat doit être maintenu légèrement humide jusqu'à la levée des plants.
Conseil:
La pimpernelle peut être merveilleusement cultivée avec d'autres herbes culinaires dans une spirale d'herbes. Il est préférable de les placer dans la partie supérieure et moyenne, là où il fait le plus ensoleillé possible, mais où le substrat est riche en nutriments et plutôt sec.
Semis en pot
Si vous n'avez pas de jardin, vous pouvez également cultiver la pimpernelle en godets, en pots ou même dans la jardinière du balcon. La seule chose importante est que le pot soit choisi profond plutôt que large en raison des longues racines. Utilisez un sol herbacé meuble que vous mélangez avec du compost mûr et une poignée de copeaux de corne. Alternativement, vous pouvez également utiliser un bon terreau. Puisque toutes les graines ne germent pas, semez plusieurs graines directement dans le pot. Celles-ci sont déformées et séparées dès que les jeunes plants ont formé au moins une paire de feuilles supplémentaire en plus des deux cotylédons.
Conseil:
Au lieu de semer la pimpernelle, vous pouvez également acheter des plantes déjà cultivées dans certaines pépinières et les planter. Renseignez-vous sur une pépinière spécialisée dans les fines herbes, vous trouverez généralement ce que vous cherchez ici.
Soin des semis
Après le semis, les plants émergent au bout de dix à 14 jours, selon la météo, parfois même plus rapidement. Dès que les plantes ont quatre paires de feuilles, elles doivent être séparées d'une distance de 20 centimètres afin que les herbes qui pousseront plus tard en touffes aient suffisamment d'espace. Cette distance garantit également que les mourons sont dans une position aérée et que le risque d'infection par le mildiou est réduit au minimum.
Prendre soin de Pimpernelle correctement
La Pimpernelle est très peu exigeante en matière d'entretien. Il faut juste faire attention à éviter que la plante ne fleurisse: d'une part, une pimpernelle en fleurs ne peut plus être utilisée en cuisine, d'autre part, les plantes s'auto-ensemencent très rapidement et doivent ensuite être minutieusement retirées - même dans les zones les plus reculées du jardin, car les petites noix sont disséminées par le vent.
Verser
La pimpernelle a besoin d'un maximum d'humidité pour développer son arôme typique et pour cette raison elle ne doit pas se dessécher. Il faut donc arroser les plantes, surtout dans les endroits très ensoleillés, en culture en pot et pendant une période chaude et sèche. Arrosez toujours la pimpernelle par le bas pour ne pas mouiller les feuilles. Les gouttelettes d'eau sur les feuilles agissent comme de petites loupes au soleil et peuvent provoquer des coups de soleil, qui se manifestent par des taches brunes et réduisent la qualité de l'herbe. De plus, les feuilles mouillées présentent un risque élevé d'infection par le mildiou.
Fertiliser
Pimpernella cultivée en pots et autres jardinières est mieux nourrie avec un engrais liquide à base de plantes entre mars et août. Les spécimens du jardin sont fertilisés deux fois par an - une fois en mars et de nouveau en juin - avec du compost mûr et des copeaux de corne, qui sont légèrement incorporés dans le sol autour de la zone des racines. Arrosez immédiatement après la fertilisation afin que les nutriments atteignent plus rapidement les racines.
Coupe
Les inflorescences de la Pimpernelle doivent être régulièrement coupées avant la floraison afin d'éviter que la plante ne fleurisse. Ce n’est qu’alors que les feuilles délicates resteront aromatiques et pourront continuer à être utilisées en cuisine. Ce n'est que plus tard au cours de l'été que vous pourrez laisser certains capitules fleurir et se dresser - ils s'auto-ensemenceront et fourniront ainsi la progéniture nécessaire.
Propagation
Une fois que vous avez semé la pimpernelle dans le jardin, vous n'avez plus à vous soucier de la propagation ultérieure. Bien au contraire: veillez à ce que seules quelques fleurs puissent produire des graines, sinon votre jardin sera bientôt envahi par cette plante très propagative.
Récolte
Si la pimpernelle ne fleurit pas (car les feuilles perdent alors beaucoup de leur arôme), vous pouvez récolter les feuilles délicates jusqu'à l'automne. Cependant, ne cueillez que les jeunes feuilles nouvellement formées, car les plus anciennes deviennent dures et amères après un certain temps. Les feuilles sont soit utilisées fraîches, soit conservées en les trempant dans du vinaigre ouL'huile et le gel peuvent être conservés. Cependant, le séchage comme méthode de conservation n'est pas recommandé car l'épice perd alors une grande partie de son arôme.
Maladies et ravageurs
La pimpernelle est très robuste et moins sensible aux infestations de ravageurs ou d'agents pathogènes. Surtout si la plante est trop rapprochée ou est humide en raison d'arrosages fréquents par le haut ou d'un temps constamment chaud et humide (sans possibilité de sécher les feuilles entre les deux), elle peut être affectée par le mildiou. La seule chose qui aide à cela est de la tailler ou de la traiter avec des fongicides, mais la plante ne peut plus être utilisée en cuisine par la suite. Les infestations de pucerons sont également plus fréquentes, mais peuvent être facilement traitées.
Comment éviter les maladies et les infestations de ravageurs:
- Assurez-vous qu'il y a une distance de plantation suffisante
- Évitez l'engorgement, la plante doit être sur un sol bien drainé
- fertiliser régulièrement
- Arrosez la plante uniquement par le bas, ne mouillez pas les feuilles
- Choisissez un endroit aéré et chaud - les feuilles peuvent ici sécher plus rapidement
- installer une protection contre la pluie en cas de pluie continue ou pendant les étés pluvieux
Hivernage
La Pimpernelle étant suffisamment rustique, aucune consigne particulière n'est à suivre pour un hivernage en bonne santé.
