Parfois épicé, parfois sucré – et toujours savoureux. Les herbes aromatiques font désormais partie intégrante de la cuisine. La ciboulette, le persil, etc. sont particulièrement délicieux lorsqu'ils sont cultivés sur place. Mais en ce qui concerne la période de culture, certains jardiniers amateurs sont incertains: la plante en question doit-elle être cultivée comme annuelle ou bisannuelle. Et: Quelles variétés valent vraiment la peine ?
Définition de « annuel »
Les termes « annuel », « bisannuel » et « vivace » sont utilisés fréquemment et très naturellement en relation avec les herbes; Il est difficile de faire une distinction claire entre les différentes variantes. Les véritables herbes annuelles sont très rares; Ce sont des variétés qui se reproduisent une seule fois au cours d’une saison de croissance continue, puis meurent. Il s'agit par exemple de la « capucine des Canaries », rarement cultivée sous nos latitudes.
Les herbes dites annuelles classiques, connues sous nos latitudes, ne sont généralement cultivées que de cette manière - par exemple parce qu'elles proviennent de pays plus chauds et ne peuvent pas hiverner ici.
Remarque:
Pour de nombreuses herbes cultivées comme annuelles, cela vaut la peine d'essayer de les hiverner à l'intérieur ! Elles deviennent alors des herbes bisannuelles ou vivaces.
Herbes annuelles
De nombreuses herbes ne sont cultivées que pendant un été sous nos latitudes. Il s'agit, par exemple, d'herbes culinaires populaires qui peuvent être cultivées aussi bien dans le lit extérieur que dans la cuisine, sur le rebord de la fenêtre. Pour une culture d'un an, les éléments suivants sont disponibles:
- Sarriette (feuilles)
- Aneth (fruits et pointes de feuilles)
- Cerfeuil (feuilles)
- Coriandre (fruits)
Aneth et cerfeuil
– herbes annuelles pour mi-ombre –
Les herbes culinaires populaires, l'aneth et le cerfeuil, sont souvent plantées ensemble dans un jardin d'herbes aromatiques car elles ont des conditions de croissance similaires:
- Semis à partir d'avril (attention aux gelées ultérieures !)
- Culture possible dans un endroit partiellement ombragé
- Un sol de compost nutritif et riche en humus est utilisé comme substrat optimal
- Le sol doit être protégé du compactage
- Les vendanges ont lieu en été
Alors que l'aneth, avec son arôme frais et légèrement épicé, est principalement utilisé pour les plats de poisson, le goût légèrement sucré et anisé du cerfeuil est particulièrement apprécié dans les plats aux œufs ou les sauces légères. Si vous souhaitez agrandir votre parterre d'herbes aromatiques, vous pouvez placer les herbes culinaires classiques, le persil et la ciboulette, au même endroit - elles poussent également à l'ombre partielle.
Sarriette et coriandre
– Baigneurs de soleil annuels –
La sarriette et la coriandre peuvent être plantées au même endroit car les deux ont des conditions de croissance similaires:
- Semis à partir de mi-avril
- Culture dans un sol riche en humus et perméable
- Un endroit ensoleillé est préférable
- Les vendanges ont lieu dès le début de l'été
Bien que la sarriette s'adapte également bien aux sols pauvres, le coin du lit dans lequel la coriandre est semée doit être en outre enrichi en nutriments.
L'utilisation de la coriandre est variée; Les plats de pommes de terre sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont raffinés avec des épices; Mais les biscuits de Noël ont aussi une saveur particulière avec la coriandre. La sarriette, quant à elle, est souvent utilisée pour affiner les ragoûts épicés ainsi que les plats de légumes et de viande en raison de son goût piquant et légèrement poivré.
Conseil:
La sarriette peut aussi très bien se cultiver à proximité immédiate du basilic !
Herbes annuelles également cultivées de manière pérenne
En plus des herbes classiques, dont la période de croissance ne dure qu'un an, il existe également celles dont les variétés vivaces sont également disponibles. Il s'agit principalement du basilic et du céleri.
Basilic
– le classique par excellence –
Le basilic est l'un des classiques de la cuisine italienne et est principalement utilisé dans diverses pizzas et plats de pâtes. Tous les types de basilic poussent rapidement, surtout lorsque les conditions idéales sont réunies:
- Les semis n'ont lieu qu'à partir d'avril (conditions d'éclairage optimales)
- La plante prospère sur un substrat riche en nutriments
- L'emplacement est choisi lumineux et chaleureux
- La récolte peut commencer en été
Remarque:
Le basilic annuel n'est pas rustique.
Les variétés suivantes sont particulièrement populaires:
- Basilic génois: le type le plus connu, aromatique et à grandes feuilles
- Basilic « Fino Verde »: petites feuilles, idéales pour faire du pesto
- Basilic « Fine Green »: à feuilles fines et adapté aux plats sucrés
- Basilic « Toscano »: à grandes feuilles au bon goût de menthe
- Basilic napolitain: grandes feuilles légères à l'arôme poivré
- Basilic « Cardinal »: fleurs rouges décoratives
De plus, différents types de basilic buissonnant sont disponibles, qui produisent généralement des feuilles légèrement plus petites, par exemple le basilic turc (au parfum particulièrement sucré) ou le vrai basilic de Provence. Cependant, le basilic est aussi occasionnellement disponible comme plante vivace. Les variétés suivantes peuvent être hivernées:
- Basilic sauvage: note très robuste, légèrement fumée
- Basilic africain: épicé, semblable à un clou de girofle
- Basilic buissonnant de Chypre: grande plante à floraison tardive
Céleri
– également comme légumes à soupe –
Si vous souhaitez préparer une soupe de légumes copieuse, vous avez besoin du céleri, une herbe facile à cultiver, comme ingrédient de base important. C'est une plante tolérante au sel; La culture fonctionne mieux si les conditions suivantes sont remplies:
- Les semis ont lieu en mars
- Le substrat doit être riche en nutriments
- Culture dans un endroit ensoleillé ou à mi-ombre
- Un arrosage régulier est nécessaire
- Le substrat doit toujours être légèrement humide
- Récolte possible de l'été à l'automne
Le céleri n'est pas nécessairement une plante herbacée annuelle, car diverses variétés peuvent également être cultivées comme bisannuelles ou vivaces. Les variétés les plus populaires incluent:
- le « céleri coupé frisé »: visuellement semblable au persil, annuel et bisannuel
- le « céleri chinois »: céleri végétal à croissance particulièrement rapide, annuel et bisannuel
- le « céleri coréen »: particulièrement copieux avec une note légèrement terreuse, persistante
Herbes biennales
Les herbes bisannuelles classiques nécessitent une interruption de la saison de croissance pour une culture réussie; Cela peut être déclenché soit par la sécheresse, soit par le froid. Les fleurs ne se formeront que plus tard si cette condition est remplie. Les plantes correspondantes fleurissent généralement au printemps après le semis, tandis que les graines mûrissent pendant les mois d'été.
Les herbes biennales comprennent:
- Fenouil (fruits)
- Cumin (graines)
- Persil (feuilles)
- Poireau (feuilles)
Fenouil et carvi
– herbes médicinales classiques –
Le fenouil pousse principalement comme plante vivace, mais est cultivé comme plante herbacée annuelle et comme plante bisannuelle pour la production de graines. Cependant, sous nos latitudes, la culture est généralement annuelle – notamment pour certaines variétés précoces. Il s'agit notamment du fenouil annuel « Magnafena », conçu pour fournir des portions comestibles très tôt dans l'année; Les pousses ont bon goût au printemps, les herbes et les graines tout au long de l'année. Si vous souhaitez profiter principalement de la production de graines de fenouil, vous cultiverez souvent du fenouil en bisannuelle.
Si vous souhaitez conserver cette herbe délicieuse et saine pendant au moins deux ans, vous pouvez choisir entre différentes variétés:
- Le fenouil épicé classique comme thé pour les maux de dos
- Fenouil épicé « Berfena »: culture compacte à haute teneur en huile et arôme intense
- Fenouil bronze: petite forme au feuillage décoratif rouge-brun
Lors de la culture du fenouil, les aspects suivants doivent être pris en compte:
- Les semis n'ont lieu qu'à partir de juin, car le fenouil a tendance à germer
- Utilisation d'une terre de jardin riche en humus et perméable, légèrement fertilisée
- Un endroit chaud et ensoleillé est choisi comme emplacement
- Vous devez arroser quand il est sec
- Les plants de laitue se sont révélés être des partenaires idéaux en culture mixte
- La récolte a lieu en automne
Le carvi fait également partie des herbes médicinales classiques et est également utilisé pour assaisonner les plats épicés; L'épice est particulièrement savoureuse dans les plats orientaux. Le carvi est disponible en variétés annuelles et bisannuelles:
- La version de deux ans est mieux semée à la fin de l'été
- Le carvi est cultivé dans un substrat profond et maigre
- Assurez-vous que le sol soit toujours humide
- Le carvi prospère dans un endroit ensoleillé et modérément à l'ombre partielle
- Les graines sont récoltées lorsqu'elles ont atteint leur pleine taille.
Remarque:
La transplantation n'est généralement pas bien tolérée !
persil
– Herbe culinaire classique –
Le persil est généralement vendu comme herbe culinaire annuelle; En fait, c'est une plante destinée à l'hivernage et, selon la variété, pousse comme une bisannuelle voire une vivace. Cependant, la culture requiert une certaine sensibilité; Les aspects suivants doivent être pris en compte:
- Il est préférable de semer en août sur un sol pré-fertilisé
- La culture s'effectue ensuite dans un endroit frais et ombragé.
- Une récolte est alors possible l'année suivante dès le printemps
Conseil:
Si vous laissez les racines de persil là où elles se trouvent à l'automne, vous pourrez les récolter à nouveau la saison suivante à partir de la fin du printemps.
Les variétés suivantes offrent des impressions gustatives différentes:
- Persil « Mosskrause »: bisannuel, fortement frisé
- Persil italien: vivace, à feuilles lisses
- Persil japonais: vivace, goûts de céleri et d'angélique
Poireau
– indispensable dans la vinaigrette –
L'un des classiques parmi les herbes culinaires de deux ans est le poireau de jardin, qui peut atteindre une hauteur de 80 cm. Contrairement à la forme sauvage, elle ne forme pas de bulbe. La plante prospère mieux lorsque les conditions de culture suivantes (ail d'été) sont fournies:
- Les semis ont lieu au printemps
- Le sol doit être riche en nutriments
- L'emplacement idéal est un endroit plus lumineux et plus ensoleillé
- Un approvisionnement constant en eau est important pour une récolte abondante
- Les vendanges ont lieu en été
Les variétés de poireaux les plus populaires (poireaux d'été) comprennent:
- Bavière: poireau précoce, croissance rapide, grande chaleur
- Megaton: à longue tige, très productive
- Éléphant: tiges particulièrement épaisses, ne supporte pas le gel
- Anciennement géant: croissance rapide, rendements élevés, particulièrement juteux
En plus des variétés classiques de poireaux de jardin de deux ans, il existe sur le marché des variétés de plus en plus exotiques qui peuvent également être cultivées pendant plus de deux ans. Ceux-ci incluent, par exemple:
- La Ciboulette « Profusion »: fleurs décoratives et comestibles
- Cosses de tranches de poireau: une herbe sauvage délicieuse et robuste qui peut même être récoltée en hiver
- Oignon ail: arôme fin d'oignon avec une pointe d'ail
Quelle que soit la variante choisie par le jardinier amateur: avec le bon assaisonnement, chaque plat devient un délice culinaire
