Qu'il s'agisse de cerises chaudes sur des gaufres, comme garniture de gâteau ou sur du riz au lait, le simple fait de verser les cerises hors du verre ne sert pas à obtenir un raffinement fruité. Pour ce faire, les cerises doivent être épaissies. Il existe différentes options disponibles pour épaissir les cerises. Avec les instructions professionnelles, vous pouvez le faire en un rien de temps.
Basique
Ces éléments s'appliquent à toutes les techniques pouvant être utilisées pour épaissir les cerises:
Chauffage
Peu importe la variante que vous choisissez pour épaissir les cerises, les cerises doivent toujours être chauffées. Il faut être prudent. Si le liquide s'épaissit, il brûlera rapidement. Il est important de veiller à remuer constamment après l'épaississement et pendant la cuisson. Une fois brûlé, un goût très désagréable se répand dans tout le mélange. Il n'y a généralement plus rien à sauvegarder ici, donc c'est juste assez pour la poubelle.
Cerises adaptées à l'épaississement
En général, tout type de cerise, du doux au acide, peut être utilisé pour épaissir. Les cerises de cœur, par exemple, sont une variété très juteuse, tandis que les cerises cartilagineuses ont des propriétés charnues très fermes. Que les cerises soient congelées, fraîches ou en pot n'a pas d'importance. Cependant, les cerises fraîchement récoltées sont les plus croquantes. Si cela est fait correctement, ils conservent généralement beaucoup plus de « mordant ».
Les cerises en pot ont l'avantage d'être accompagnées du bon liquide nécessaire à leur épaississement. Les cerises congelées se décomposent généralement et sont alors très molles et peuvent même devenir pâteuses si elles mettent trop de temps à décongeler. C'est pour cette raison que les cerises sorties du congélateur doivent toujours être utilisées rapidement et conviennent moins bien à la sauce des gaufres. Comme garniture de fruits sur un fond de gâteau ou similaire. Cependant, ils sont idéaux pour être utilisés comme couche de gâteau.
Décoration
Avant de commencer à épaissir, les noyaux doivent être retirés des cerises. S’ils restaient dans les cerises, ils auraient un effet perturbateur. De plus, lors de l'ébullition, ils peuvent se détacher de l'intérieur de la cerise et se répandre dans la masse épaissie, ce qui empêche une consommation sans restriction.
Épaissir avec du liquide
Dans toutes les variantes de cerises épaississantes, l'ajout de liquide est l'un des principaux ingrédients. L'arôme fruité est accentué lorsque vous utilisez du kirsch. Les cerises du pot en contiennent déjà et doivent être collectées lorsque les cerises sont retirées pour une utilisation ultérieure. Si vous souhaitez épaissir des cerises fraîches, l’option la plus simple consiste à utiliser du jus de cerise normal du commerce sous forme liquide. Vous pouvez également presser ou mélanger quelques cerises et réaliser ainsi votre propre kirsch.
Vous pouvez également utiliser de l'eau du robinet conventionnelle. Cependant, celui-ci est insipide et ne doit être choisi que si d'autres nuances aromatiques sont ajoutées comme additif aromatisant ou via un épaississement. Sinon, le mélange de cerises épaissi aurait un goût trop fade.
Cerises épaississantes
Nous vous montrons les différentes manières d'épaissir les cerises:
Variante classique
C'est probablement la plus ancienne recette pour épaissir les cerises - avec de la fécule de maïs. C'était auparavant et peut encore être utilisé aujourd'hui comme fécule de pomme de terre ou de maïs. Plus vous ajoutez de fécule, plus le kirsch sera épais. Le danger ici est que trop de fécule de maïs est difficile à étendre à nouveau. Cela signifie qu’une fois qu’il est assez solide, il s’agglutinera rapidement lorsque le liquide sera versé dans la marmite. Mais même lors du mélange, vous devez remuer constamment et uniformément pour éviter la formation de grumeaux. Il est recommandé de mélanger uniquement de petites quantités de fécule de maïs dans un liquide froid. De nombreuses recettes décrivent exactement combien de cuillères à soupe de fécule de maïs sont nécessaires. Deux cuillères à soupe de fécule de maïs par pot de cerises suffisent généralement.
Si la consistance s'avère trop épaisse pendant le chauffage, mélangez une petite quantité d'amidon dans un liquide beaucoup plus froid, puis mélangez-la à la quantité chauffée. De cette façon vous « allongez » la sauce tout en évitant la formation de grumeaux.
Comment épaissir les cerises avec de la fécule de maïs:
- Pour les cerises ramollies: mettre 350 grammes de cerises (poids égoutté pour les verres) dans une casserole avec 1/2 litre d'eau/jus de cerise
- Chauffer la marmite
- Pour les cerises entières: épaississez d'abord le liquide, puis incorporez les cerises et faites chauffer brièvement
- Mélanger environ deux cuillères à soupe de fécule de maïs dans un peu d'eau/jus de cerise
- Pour une consistance plus ferme, il doit y avoir environ trois à quatre cuillères à soupe de fécule de maïs (par exemple pour les garnitures de gâteaux)
- Versez lentement le mélange dans la casserole tout en remuant uniformément et mélangez avec l'eau/le jus de cerise
- Porter à ébullition
- Si la consistance n'est pas celle souhaitée, répétez l'opération avec plus ou moins de fécule de maïs et ajoutez
- Une fois la consistance désirée atteinte, retirez la casserole du feu
- Servir/traiter chaud ou placer au réfrigérateur pour refroidir
Épaississement avec de la vanille ou de la poudre de pudding à la crème
Premier: Le pudding à la vanille utilisé pour épaissir ne donne pas à l'ensemble une note vanillée perceptible. Dans ce cas, la poudre à pudding est principalement utilisée pour raffermir la consistance. Si un arôme de vanille est souhaité, il faut l'ajouter sous une autre forme. L'avantage de cette variante épaississante est que la consistance est toujours similaire à celle d'un pudding. Vous ne pouvez pas en ajouter trop ou pas assez ici, à condition de respecter la bonne quantité de liquide.
Comment épaissir avec du pudding à la vanille:
- Faites chauffer 1/2 litre de jus de cerise/eau (avec ou sans cerises - dans ce dernier cas, les cerises sont repliées après épaississement pour qu'elles restent entières)
- Mélanger un sachet de poudre à pudding avec un peu de liquide froid
- Versez lentement dans l'eau chauffée (cerise) et remuez continuellement
- Portez le mélange à ébullition en remuant constamment
- Si nécessaire, ajoutez des cerises et réchauffez brièvement
Conseil:
Comme le kirsch dans un verre de cerise ne suffit généralement pas, vous pouvez le mélanger avec de l'eau ou du jus de cerise classique pour obtenir 0,5 litre de liquide. Le lait ne convient pas.
Épaississant avec des gélifiants
Si vous souhaitez étaler une masse assez solide de cerises chaudes sur un gâteau par exemple, alors l'épaissir avec des gélifiants est préférable. Ceux-ci garantissent que le liquide épaissi ne coule pas et ne coule pas sur les bords du gâteau, par exemple. Cela est dû à leur capacité à lier les liquides.
Les agents gélifiants les plus courants comprennent:
- Glacage à gâteau
- Gélatine
- Gomme de caroube (convient aux végétaliens)
- Agar-agar (gélifiant vegan à base d'algues séchées)
Comment épaissir avec de la gélatine et du glaçage à gâteau:
- Mélangez un paquet de gélatine ou de glaçage à gâteau dans environ 250 millilitres d'eau tiède (cerise)
- Laissez bouillir brièvement
- Si vous souhaitez que les cerises restent entières, ajoutez-les dans la casserole juste avant qu'elles ne bout - sinon commencez par le liquide
- Retirer du feu et traiter immédiatement lorsqu'il est chaud
Comment épaissir avec de la gomme de caroube et de la poudre agro-agricole:
- Incorporer un gramme de gomme de caroube pour cent millilitres d'eau froide (cerise)
- Vous pouvez également mélanger une cuillère à café de poudre d'agar-agar finie dans 250 millilitres de liquide froid
- Les cerises peuvent être ajoutées avant de remuer ou avant de faire bouillir
- Laissez bouillir brièvement
- Prêt à être utilisé immédiatement sur des gâteaux ou similaires
Cerises épaissies avec plus de saveur
En fonction de ce que vous comptez faire avec les cerises épaissies, vous pouvez leur donner des saveurs différentes. Si vous l'aimez sucré, vous pouvez ajouter du sucre avant de le faire bouillir. Les enfants aiment particulièrement la cannelle, qui donne également un arôme hivernal au moment de Noël.
Les cerises piquantes reçoivent une note fraîche avec un filet de jus de citron. Le rhum ou le vin rouge peuvent donner un goût particulier, notamment aux gâteaux et tartelettes. Une liqueur d'amande peut également être mélangée pour une légère note de noisette, tandis qu'un peu de liqueur d'orange dans des cerises épaissies souligne l'arôme fruité.
