Une salade délicieuse et saine fait partie de presque tous les repas. Pour que ce soit vraiment bon, vous devez utiliser différentes herbes à salade. Ceux-ci sont toujours à portée de main lorsqu'un lit d'herbes aromatiques est créé avec vos herbes préférées. Cela signifie qu'il y a toujours suffisamment d'herbes disponibles pour préparer votre propre mélange d'herbes à salade. Des herbes classiques et méditerranéennes peuvent être plantées dans le massif, vous pouvez donc choisir un mélange différent pour chaque salade.
Herbes à salade classiques
Les grands-mères ont déjà raffiné la salade du dimanche avec diverses herbes à salade classiques qu'elles ont cueillies dans leur propre jardin. Il s'agit notamment du persil, de l'aneth, de la ciboulette, du cerfeuil (également connu sous le nom d'épice Maggi) et de la bourrache. Récemment, l'ail sauvage est également devenu de plus en plus populaire comme herbe pour les salades, car il a l'arôme de l'ail, mais le consommateur ne dégage pas plus tard l'odeur typique. Le mélange de base doit toujours être composé de persil, d'aneth et de ciboulette. Les autres herbes peuvent être ajoutées selon les goûts et les envies.
Aneth
L'aneth est une herbe aromatique qui est utilisée non seulement dans les salades mais aussi dans de nombreux autres plats. L'herbe annuelle est prête à être récoltée en été. L'aneth fraîchement récolté doit être utilisé immédiatement, sinon il jaunira rapidement une fois stocké. Le goût est caractérisé comme suit:
- doux
- herbacé
- surtout les pourboires sont utilisés
Conseil:
Pour que l'aneth savoureux ne perde pas ses huiles essentielles, il ne faut l'ajouter à la vinaigrette que peu de temps avant de servir.
persil
Le persil, l'une des herbes culinaires les plus anciennes, possède deux variétés connues: le persil frisé et le persil plat. Les feuilles des deux variétés sont plumeuses et ressemblent aux feuilles de céleri. Le principal avantage du persil est qu'il s'agit d'une plante bisannuelle qui pousse encore et encore pendant les mois d'été et offre ainsi une riche récolte. Le goût du persil est très intense et épicé, même si la variété douce est plus épicée que la variété frisée et convient donc mieux à une salade.
Cibboulette
Si vous n'aimez pas utiliser d'oignons dans votre salade, vous pouvez également utiliser de la ciboulette dans votre mélange d'herbes pour salade. Parce que la ciboulette a un goût d'oignon, elle repousse encore et encore tout au long de l'année et peut donc être récoltée encore et encore pendant les mois chauds. Les fines tiges sont coupées avec des ciseaux bien aiguisés ou un couteau et libèrent ainsi leurs huiles essentielles, qui comprennent principalement des sulfures, que l'on retrouve également dans les oignons.
Conseil:
Si la ciboulette commence déjà par les fleurs bleu-violet, les fleurs peuvent ajouter une touche décorative à la salade car elles sont également comestibles. Les fleurs colorées peuvent simplement être placées entières sur la salade.
Cerfeuil
Même si le savoureux cerfeuil est principalement utilisé dans les soupes et les ragoûts, il rend également le mélange d'herbes pour la salade encore plus épicé. Les feuilles ressemblent à celles du persil, mais leur goût est différent. Le cerfeuil a été découvert dans l'industrie il y a de nombreuses années pour l'épice populaire Maggi et est connu depuis sous ce nom. Le goût typique est le suivant:
- Fenouil
- Anis
- persil
Après la floraison, le cerfeuil perd son arôme et doit donc être récolté et transformé avant la floraison pour réaliser votre propre mélange d'herbes à salade.
Conseil:
Le cerfeuil est toujours un composant des « fines herbes », un mélange d'herbes français bien connu.
bourrache
La bourrache est également appelée herbe de concombre car cette herbe culinaire est particulièrement savoureuse avec les concombres. Cette herbe savoureuse a toujours sa place dans un mélange d'herbes pour une salade de concombre. La bourrache possède les propriétés caractéristiques suivantes:
- Les feuilles sont rugueuses et velues
- appartient à la famille des feuilles rugueuses
- ne pousse que pendant une courte période en été
- Les huiles essentielles dégagent une odeur de concombre
Si la bourrache et l'aneth sont utilisés ensemble, alors c'est le complément gustatif idéal.
Conseil:
La bourrache n'est pas seulement une herbe à salade, mais c'est l'une des sept herbes culinaires utilisées pour la sauce verte de Francfort.
Ail des ours
L'ail sauvage dégage un agréable arôme d'ail sans laisser d'odeur typique après consommation. C'est pour cette raison que le savoureux ail sauvage est devenu de plus en plus populaire en cuisine ces dernières années. L'ail des ours est également un incontournable dans un mélange d'herbes pour les salades fraîches. L'herbe est également considérée comme une plante médicinale et peut être utilisée pour les problèmes suivants:
- Maux de ventre et ballonnements
- Difficulté à s'endormir
- Problèmes de voix
- comme déclencheur de contractions chez les femmes enceintes en retard
Conseil:
L'ail sauvage trouvé à l'état sauvage peut facilement être confondu avec le muguet très venimeux. Par conséquent, vous devez être très prudent lors de la récolte si elle ne provient pas de votre propre jardin ou d'un magasin de légumes. L'odeur de l'ail doit être reconnaissable.
Mélange d'herbes pour salade méditerranéenne
Si vous souhaitez vous souvenir de vos dernières vacances en Provence ou si vous souhaitez un goût méditerranéen, il existe d'autres herbes méditerranéennes qui ne devraient pas manquer dans le mélange d'herbes pour salade. Il s’agit principalement de l’origan sauvage et du basilic. Du romarin, du thym et de la sauge peuvent également être ajoutés selon votre goût.
Origan
Si vous souhaitez réaliser votre propre mélange d'herbes méditerranéennes, vous ne pouvez pas vous passer de l'origan. Ceci se caractérise particulièrement par le fait qu’il est utilisé séché en cuisine. L'origan est une herbe qui pousse principalement dans les régions montagneuses, par exemple en Grèce. Ici, les herbes sont collectées et séchées et peuvent ensuite être achetées dans le commerce. Si vous souhaitez préparer une salade paysanne grecque, vous ne pouvez absolument pas vous passer de l'origan. Cette herbe culinaire savoureuse peut également être cultivée dans le lit du jardin potager. La plante se caractérise par:
- Résilience
- Résistance à l'hiver et au gel
- Pérennité
- Les fleurs, les tiges et les feuilles peuvent être utilisées
Basilic
Dans la cuisine méditerranéenne, il est difficile d'imaginer un plat sans basilic. L'herbe a sa place avant tout dans un mélange d'herbes fait maison pour la salade méditerranéenne. Le goût du vrai basilic rappelle avant tout celui du poivre avec une note douce et aromatique. Le basilic frais est principalement servi avec des aubergines, des courgettes et surtout des tomates.
Romarin
Le romarin en forme d'aiguille est connu depuis l'Antiquité et est très apprécié en raison de ses huiles essentielles et ne devrait donc pas manquer dans les mélanges d'herbes pour salades méditerranéennes. Quiconque plante un buisson de romarin dans son jardin pourra profiter longtemps de cette herbe épicée. Les feuilles en forme d'aiguilles sont utilisées en cuisine et ont un goût qui rappelle l'eucalyptus et le camphre.
Conseil:
En France, le romarin fait toujours partie du mélange d'herbes « Herbes de Provence », qui comprend également du thym et de l'origan.
Thym
Le thym n'est pas seulement connu comme thé, mais aussi dans un mélange méditerranéen d'herbes à salade. Son goût légèrement poivré, épicé et pourtant sucré à sucré est unique parmi les herbes. L'herbe a l'avantage que son arôme s'intensifie lorsqu'elle est séchée. Le thym fait partie intégrante d'un mélange d'herbes à salade avec de l'origan et du romarin. Cette herbe facile d'entretien peut également être cultivée dans votre propre jardin ou dans un bac de balcon et est donc disponible à tout moment.
Sauge
Les feuilles blanches feutrées et le parfum aromatique sont typiques de la sauge. Si vous souhaitez préparer votre propre mélange d'herbes méditerranéennes, vous ne devriez pas manquer la sauge. Elle peut être bien cultivée sur le balcon ou dans le jardin pour votre propre récolte, car la plante est peu exigeante. La sauge a les propriétés suivantes:
- légèrement amer
- épicé
- Fleurs également comestibles
- surtout un bon accompagnement avec des tomates
- les jeunes feuilles sont plus douces
Faites votre propre mélange d'herbes pour salade
Pour créer une vinaigrette savoureuse et saine, il est important de traiter correctement les herbes. Si ceux-ci sont mal préparés, ils perdent leurs huiles essentielles et leurs ingrédients sains. Même les herbes fraîches cueillies directement dans le jardin ou dans le bac du balcon ne sont plus aussi saines que prévu si elles sont mal traitées. Par conséquent, lors de la préparation du mélange, il convient de prêter attention aux points suivants:
- Utilisez toujours un couteau bien aiguisé
- ciseaux alternativement tranchants
- c'est ainsi que les herbes sont coupées
- souvent écrasé avec des couteaux émoussés
- puis les huiles essentielles sortent
Une fois les herbes coupées en petits morceaux, elles sont simplement mélangées avec le vinaigre souhaité, une huile au goût ou du yaourt et une pincée de sel et de poivre et la vinaigrette maison est prête. Comme alternative au yaourt, la crème sure a également bon goût.
Conserver le mélange
Le mélange d'herbes à salade maison peut également être conservé. L'avantage ici est que le travail ne doit être effectué qu'une seule fois et que le mélange est alors disponible. Il existe deux manières de conserver les herbes. Ils sont soit congelés en portions, soit séchés. La congélation est recommandée car le mélange se conservera plus d'un an dans un récipient fermé ou un sac au congélateur. Les herbes séchées, en revanche, ont tendance à perdre leur arôme avec le temps. Lors de la conservation, procédez comme suit:
- récolter des herbes fraîches
- déchiqueté avec un couteau bien aiguisé
- préparer le mélange désiré
- congeler en portions dans de petits récipients
- alternativement également dans des petits sacs de congélation
- mettre au congélateur
- vous pouvez également sécher le mélange sur une surface plane
- possible également sur une plaque à pâtisserie au four à feu doux
- mettre les herbes séchées dans un contenant hermétique
Si nécessaire, les herbes séchées peuvent être mélangées immédiatement et les herbes à salade surgelées après décongélation avec les autres ingrédients comme le vinaigre, l'huile d'olive ou le yaourt ainsi qu'une pincée de sel et de poivre pour obtenir la vinaigrette souhaitée..
Conseil:
Si vous aimez la variété, réalisez différents mélanges d'herbes à salade, chacun avec des herbes différentes. Cependant, n'oubliez pas d'étiqueter ici.
