Plus des trois quarts de toutes les variétés traditionnelles cultivées ont été remplacées par de nouvelles variétés industrielles en moins de 100 ans. Certains légumes et fruits ne sont disponibles que sous forme de graines hybrides qui ne peuvent plus être multipliées à partir de graines. Ces variétés ne produisent de bons rendements que dans des conditions optimales. C'est complètement différent avec les anciennes variétés. Vos avantages ne résident pas seulement dans la variété des goûts.
Allemagne
Des sélectionneurs, jardiniers et maraîchers engagés font revivre des légumes historiques et des fruits oubliés d'Allemagne. Les variétés anciennes sont souvent mieux adaptées aux exigences des jardins familiaux et autosuffisants, car elles se révèlent robustes et offrent de bons rendements même dans des conditions sous-optimales.
Salades de truite (Lactuca sativa)
Cette catégorie regroupe les variétés traditionnelles dont les feuilles sont brun-rouge et marbrées comme la truite et au goût particulièrement aromatique. Ils ont été créés en croisant de la laitue romaine (« culottes de truite ») et de la laitue (« truite dorée ») et ont été cultivés en Franconie au 19e siècle. Comme les taches ressemblent à première vue à des points morts, les anciennes variétés ont été rapidement éliminées du marché. Les salades de truite développent des têtes entrouvertes dont les feuilles extérieures sont plates et couvertes de fines bulles. Les feuilles intérieures sont pointillées de rose saumon. La phase de récolte prolongée est particulièrement intéressante pour les jardiniers amateurs. Les salades de truite font partie des excellents types de salades qui embellissent chaque plat en raison de leur couleur. Ces variétés ont presque été oubliées ou ne sont plus disponibles sur le marché:
- 'Salade de truite, grande rouge sang': grandes feuilles tachetées de rouge sang
- 'Colorful Trout': têtes de taille moyenne, feuilles mouchetées de vert et de rose
- 'Salade de truite sanguine aux graines blanches': petites têtes délicates, variété perdue
Conseil:
Selon les anciennes traditions, les salades se marient parfaitement avec la mayonnaise au homard.
Radis (Raphanus sativus var. sativus)
Les références à ce légume remontent au 16ème siècle. Il a probablement été élevé dans la région méditerranéenne sur les espèces Raphanus landra et Raphanus maritima. Les tubercules sont particulièrement appréciés en raison de leur temps de maturation court. Les légumes-racines peuvent être récoltés après seulement 20 à 30 jours. Les nouveaux cultivars développent des tubercules rouges et arrondis, tandis que les légumes historiques se caractérisent par une large gamme de formes et de couleurs. Le spectre s'étend des formes arrondies aux formes allongées et des nuances rouges au violet en passant par le jaune et le blanc:
- ‘Papageno’ (radis mi-rouges mi-blancs)
- ‘Glaçons’ (radis oblongs blancs)
- 'Radis Jaune' (variété du vieux pays)
- 'Beurre géant' (de la taille d'un pompon, rouge vif, tendre et sans poils)
Prune ‘Anna Späth’
De nombreux fruits oubliés comme cette prune ont une histoire mystérieuse. Cette variété est probablement arrivée en Allemagne sous forme de semis en provenance de Hongrie au 19e siècle, où elle a été introduite sur le marché par Anna Späth. La prune appartient à l'espèce Prunus à floraison moyenne-tardive et sert de donneur de pollen pour d'autres espèces. Malgré sa floraison relativement tardive, l'arbre subit rarement des dégâts dus au gel. Les fruits de couleur violet foncé ont un givre bleu clair et semblent quelque peu trapus en raison de leurs extrémités émoussées. Les moitiés du fruit sont de forme inégale et séparées par une fine couture. Le goût du fruit est exceptionnel:
- modérément juteux
- note épicée
- très bonne douceur et acidité fine
Cerise 'Kassis Early Heart Cherry'
En 1886, cette variété a été découverte comme semis fortuit dans le Werder. Pendant longtemps, elle a été considérée comme l’une des variétés de cerises les plus importantes en culture commerciale. Au fil du temps, il a été remplacé par le « Burlat » à gros fruits. Mais cette cerise de cœur impressionne par son arôme corsé, sa haute résistance à l'éclatement et sa maturation régulière des fruits. Cependant, la variété nécessite un partenaire de pollinisation car elle est autostérile. D'autres variétés anciennes telles que 'Büttner's Red Cartilage Cherry', 'Big Princess' ou 'Dönissen's Yellow Cartilage Cherry' peuvent être considérées comme fournisseurs de pollen. Ce type de cerise présente plusieurs avantages:
- maturité très précoce et rendements élevés
- arbre extrêmement sain avec une forte croissance
- cerises à cœur très aromatiques et fermes
Europe
De nombreux légumes et fruits sont originaires des pays du sud. Les variétés remplacées par de nouvelles variétés étaient cultivées dans toute l’Europe. Les variétés européennes anciennes se caractérisent non seulement par leur diversité en termes de goût, de formes et de couleurs, mais ont également des périodes de récolte différentes.
Betterave (Beta vulgaris subsp. vulgaris, groupe Conditiva)
Aujourd'hui, vous pouvez acheter des variétés à prédominance rouge dont les tubercules racinaires sont ronds. Les formes à coloration annelée ou les variétés de couleur claire ont presque été oubliées. Les betteraves riches en vitamines enrichissent non seulement l'assiette en termes de couleur, mais ouvrent également de nouvelles expériences gustatives. La culture est relativement facile et la récolte s'effectue sur plusieurs semaines. Ces variétés anciennes sont particulièrement attractives:
- Betterave plate-forme: 'Egyptian Flatround'
- Betteraves blanches: 'Avalanche'
- Betteraves en forme d'acier: 'Crapaudine' (variété française)
- Betteraves rouges et blanches: 'Tonda di Chioggia' (légumes historiques d'Italie)
- Betteraves jaunes: 'Burpees Golden' et 'Boldor' (spécialités britanniques)
Salade d'orchidées – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Cette salade de chicorée est issue d'une variété de chicorée dont le nom scientifique est Cichorium intybus var. foliosum. La variété rappelle davantage la laitue que le radicchio car elle développe des têtes relativement ouvertes avec des feuilles fortes de couleur vert clair à blanche et tachetées de rouge. Sa forme gracieuse a donné à ce type de salade traditionnelle italienne le nom de salade d'orchidées. La variété vient de la commune de Castelfranco Veneto, dans le nord-est de l'Italie, et y est considérée comme un véritable délice, non seulement parmi les gens, en raison de ses arômes et de ses ingrédients:
- arôme doux et doux
- pas de substances amères
- riche en vitamines
- Salade gourmande aussi pour les tortues
La salade d'orchidées est facile à cultiver et à cultiver à partir de graines. Les têtes sont prêtes à être récoltées après seulement dix à douze semaines.
Aubergine rayée 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Légume historique, cette ancienne variété d'aubergine impressionne tant par son goût que par son esthétique. Il vient d'Italie et est issu de l'aubergine (Solanum melongena). Elle se caractérise par des fruits arrondis qui, comme le nom de la variété l'indique, apparaissent blancs et ronds avec un dégradé de rose. La pulpe ne contient que quelques graines et est particulièrement ferme. Cette variété pousse de manière luxuriante et est extrêmement productive. En raison de son adaptation aux conditions méditerranéennes, l'aubergine rayée préfère les endroits ensoleillés, chauds et abrités. Il convient donc de le cultiver en serre, sous serre ou en pot. Leurs valeurs intérieures convainquent les critiques de goût les plus exigeants:
- goût aromatique doux
- consistance crémeuse
- tranché pour paner ou mariner
- bon pour remplir
Carottes (Daucus carota)
Aujourd'hui, le marché est dominé par les carottes oranges classiques. Mais il existe également de nombreuses variétés intéressantes qui diffèrent par leur forme, leurs couleurs et leur goût. Ils sont de forme ronde, allongée ou ovale, ont des couleurs violettes, blanches à jaunes et développent des saveurs moins sucrées, salées ou délicatement aromatiques et fortes. Il n'y a pas que les couleurs qui sont inhabituelles. Les ingrédients diffèrent également grandement des nouvelles variétés. Les légumes historiques de couleur violette sont riches en anthocyanes, qui protègent naturellement l'organisme des oxydants.
- Carotte blanche 'Blanche à Collet Vert': moins sucrée et très aromatique, bonne conservation
- Carotte primeur 'Marché de Paris': mûrit vite, croquante et très sucrée
- Carotte violette 'Black Spanish': goût prononcé
- Carotte Oxheart « Oxheart »: goût juteux-sucré, bonne conservation
- Carotte jaune 'Jaune Du Doubs': moins sucrée, temps de culture long
Figue Golddrop 'Goutte d'or'
Cette ancienne variété a été mentionnée pour la première fois au 17ème siècle. Elle est encore répandue dans le sud de la France, alors que la variété tend à être oubliée en Europe centrale. Les fruits sont légèrement brunâtres et sont produits deux fois par an dans des conditions favorables. La plante ne supporte pas bien le temps humide d'automne, il est donc recommandé de la planter dans une serre. La variété traditionnelle se caractérise par une bonne résistance à l'hiver et un excellent goût. Les mois d'été secs favorisent la maturation des fruits et assurent une récolte riche. Dans ces conditions, le goût unique peut pleinement se développer:
- rapport équilibré entre sucre et acide
- corsé
- très mignon
Russie
Ces variétés plutôt inhabituelles sont peu connues en Europe centrale et ont une tradition qui remonte loin dans le passé. En raison de leurs propriétés robustes et de leur grande tolérance au froid, les variétés anciennes provenant d'Asie lointaine sont très appréciées des amateurs.
Concombre filet brun russe 'Brown Russian'
Les origines de cette variété traditionnelle se situeraient sur le versant sud de l'Himalaya et proviendraient du concombre (Cucumis sativus). Cette variété particulièrement vigoureuse se révèle robuste et prospère magnifiquement en extérieur. Les fruits mesurent jusqu'à 30 centimètres de long et sont de couleur jaunâtre avec une structure en réseau frappante. Leur goût surpasse l'arôme des concombres de jardin conventionnels. C'est croustillant, frais et légèrement sucré. Le concombre net peut être utilisé à différents stades de développement:
- jeune comme des concombres marinés
- pour une consommation fraîche en affinage avancé
- affiné sous forme de cornichons à la moutarde ou braisé
Tomate ‘Black Crimea’
Cette ancienne variété originaire de Russie impressionne par son goût incomparable. Leur patrie est située dans la péninsule de Crimée. Un fruit peut développer entre 200 et 400 grammes de pulpe. Cela fait de ces fruits parmi les plus grosses tomates jamais vues. La « Black Crimea » est extrêmement robuste et productive, même si la pluie directe doit être évitée. Pour que les tomates restent belles et croquantes, elles sont récoltées tôt et de couleur vert-brun. À pleine maturité, les fruits se caractérisent par diverses caractéristiques:
- forme plate-ronde à asymétrique
- collier vert et chair brun-rouge
- arôme distinctif, très juteux
Prune ‘Prune Russe’
Les fruits oubliés comme cette prune conviennent particulièrement aux amoureux. Elle provient des régions arides de Sibérie, bien que l’âge exact de cette variété soit inconnu. La « prune russe » se caractérise par sa grande robustesse face aux conditions météorologiques changeantes. Il produit de bons rendements même dans des conditions défavorables et n'est donc pas seulement très apprécié dans son pays d'origine. Les fruits sont de couleur rougeâtre à violette et ont une fine couche sur la peau. Ils sont arrondis et de taille moyenne à grande. La chair moyennement ferme est blanc-jaune et prend parfois la couleur rougeâtre de la peau. Les prunes fraîchement sorties de l'arbre sont particulièrement savoureuses. Ils se caractérisent par un agréable arôme de prune et sont extrêmement juteux. Même avant que les fruits ne mûrissent, cette variété constitue un point fort car ses fleurs sont particulièrement luxuriantes.
