Les aubergines sont saines, faibles en gras et en calories. Même s’ils ont peu de goût, ils ont une consistance agréable. Si vous souhaitez les déguster hors saison, vous pouvez les congeler.
Fruits appropriés
Les aubergines sont en saison d'août à octobre. Les fruits à congeler doivent impérativement être frais et mûrs, mais pas trop mûrs. Ce n'est généralement pas un problème si vous récoltez les vôtres dans votre propre jardin. La situation est différente avec les fruits achetés. Un œuf mûr a une coque mate et brillante qui ne cède pas du tout ou peu lorsqu'on la presse.
S'il est trop mou ou si sa coquille est tachetée, il vaut mieux s'en éloigner. En principe, il est conseillé d’acheter non pas les plus gros fruits, mais plutôt les plus petits. Ils sont généralement plus aromatiques et plus intenses en goût. Les aubergines non mûres ne conviennent pas à la consommation, ni crues, ni cuites. Semblables aux pommes de terre vertes, elles contiennent de la solanine toxique et des substances amères qui rendent ces fruits immangeables. Lorsqu'il s'agit de congeler des fruits mûrs, différentes méthodes sont disponibles.
Congeler des aubergines crues
Les œufs-fruits crus surgelés sont particulièrement adaptés à la purée, à la purée ou au ragoût en raison de la consistance molle de la pulpe après décongélation. Les sacs de congélation disponibles dans le commerce, les récipients en plastique ou autres récipients faciles à fermer et résistants au gel conviennent à la congélation. Lorsque vous utilisez des sacs de congélation, veillez à ce qu'il reste le moins d'air possible dans les sacs afin d'éviter autant que possible la formation de condensation.
- Récoltez les aubergines aussi fraîches que possible
- Utilisez uniquement des spécimens sains et intacts
- Enlever les résidus de terre collés avec une brosse végétale
- Puis rincer sous l'eau froide courante
- Frottez soigneusement pour sécher
- Éplucher avec un éplucheur ou un couteau bien aiguisé
- La peau peut développer un goût amer
- Coupé en tranches ou en cubes d'environ huit centimètres d'épaisseur
- Emballer dans des sacs de congélation en portions
- Fermez hermétiquement le sac et mettez-le au congélateur
Conseil:
Une fois les aubergines coupées, il faut les congeler le plus rapidement possible. Si vous les laissez trop longtemps, ils prennent une couleur brunâtre, semblable à celle des tranches de pomme ou de pomme de terre.
Cuisson des fruits avant de les congeler
Pour que le repas soit préparé plus rapidement, vous pouvez également préparer l'aubergine avant de la congeler.
Blanchiment
Blanchir les légumes avant de les congeler est utile car cela réduit l'activité de certaines enzymes responsables de la décomposition de la structure et de la perte de saveurs et de vitamines. Ici aussi, les légumes sont d'abord nettoyés et coupés en cubes ou en tranches. Il est préférable de ne couper que la quantité que vous pouvez utiliser immédiatement. Puisque les fruits sont chauffés avant d'être congelés, il n'est pas nécessaire de les peler.
- Selon la quantité de fruits, salez l'eau et portez à ébullition
- Ajoutez du jus de citron pour éviter la décoloration des morceaux de fruits
- Pour trois à quatre litres d'eau, environ 125 à 200 ml de jus de citron
- Ajouter les cubes d'aubergines dans l'eau bouillante par portions
- Blanchir pendant environ trois minutes
- Puis retirer avec une écumoire
- Placer immédiatement dans un récipient contenant de l'eau glacée ou des glaçons
- Laisser dans l'eau glacée pendant environ cinq minutes
- Puis verser au tamis et laisser égoutter
- Ou étalez-le sur plusieurs couches de papier absorbant pour sécher
- Laisser refroidir complètement avant de congeler
- Puis dans des sacs ou des canettes de congélation et au congélateur
- Stable jusqu'à neuf mois à moins 18 degrés
- Emballé sous vide même jusqu'à 14 mois
Il est également possible de disposer les tranches d'aubergines égouttées sans serrer sur une assiette plate puis de les placer au congélateur pendant une à trois heures, selon la taille des tranches. Les tranches congelées peuvent ensuite être emballées dans des sacs de congélation et remises au congélateur.
Conseil:
L'eau de blanchiment peut facilement être réutilisée jusqu'à cinq fois. Si nécessaire, ajoutez de l'eau et/ou du jus de citron en quantité appropriée.
Griller, cuire au four ou rôtir
Les aubergines peuvent également être grillées, frites ou cuites au four avant d'être conservées ou congelées. Vous pouvez les trancher dans le sens de la longueur ou les laisser entiers. La coque n'a pas besoin d'être retirée.
- Tranchez les aubergines entières sur un côté dans le sens de la longueur
- La base de la tige peut rester sur le fruit, mais ne doit pas nécessairement l'être
- Vous pouvez également couper les œufs en tranches légèrement plus épaisses dans le sens de la longueur
- Préchauffer le four à 200 degrés
- Placez les fruits entiers ou les tranches sur une plaque à pâtisserie
- Brossez bien les deux partout avec de l'huile
- Ensuite, faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Selon la taille du fruit, environ 30 à 60 minutes
- Ensuite, sortez du four et laissez refroidir
- Placer dans des sacs de congélation scellables ou dans une boîte en plastique et mettre au congélateur
- La durée de conservation est approximativement la même que celle des œufs blanchis
Alternatives à la congélation
Si trop de fruits mûrissent en même temps et doivent être récoltés, vous pouvez également prolonger la durée de conservation de certains œufs en les séchant. La meilleure façon de procéder est de les couper à nouveau en tranches. Le séchage peut se faire au four, au déshydrateur, enfilé et suspendu ou posé sur une grille en extérieur. Le tout prend généralement plusieurs jours. Une fois les tranches bien séchées, elles peuvent être conservées dans des contenants hermétiques et idéalement opaques. Les aubergines séchées s'utilisent comme les tomates séchées.
Conseil:
Conserver les aubergines au réfrigérateur n'est pas recommandé. Ici, le fruit léger et sensible à la pression prendrait une consistance caoutchouteuse.
