Le panais, également connu sous le nom de carotte de mouton ou racine germanique, est un légume racine ancien. Jusqu'au XVIIIe siècle, elle constituait un aliment de base en hiver pour la majeure partie de la population, mais elle a ensuite été remplacée par les pommes de terre et les carottes. Il y a une vingtaine d'années, le panais a connu un renouveau grâce à l'agriculture biologique et est désormais disponible un peu partout sur les marchés hebdomadaires et dans les épiceries. Sa culture au jardin nécessite peu de soins et vaut donc la peine pour les amateurs de panais. Il existe désormais d'innombrables recettes de ces délicieux légumes d'hiver.
Informations générales sur les panais
Le panais est un légume racine apparenté à la carotte et, comme la carotte, appartient à la famille des ombellifères. Deux types sont connus: Le panais potager, Pastinaca sativa, c'est une annuelle et a une racine épaisse et longue, est cultivée commercialement et par les jardiniers amateurs
Le panais des prés, Pastinaca sativa pratensis, il pousse à l'état sauvage dans les prairies, en bordure des champs et sur les pentes sèches, est généralement bisannuel et ses racines sont plus fines. Autrefois, le panais des prés était également utilisé en cuisine. La racine blanc-jaunâtre du panais se confond facilement avec la racine du persil. En revanche, il a un goût sucré, aromatique et épicé. Sa teneur élevée en huiles essentielles, minéraux et vitamines en fait un légume précieux qui contient également très peu de nitrates. La racine est utilisée pour les soupes crémeuses, les purées, cuite à la vapeur ou au four en accompagnement, râpée crue en salade et particulièrement appréciée des connaisseurs sous forme de chips de panais, et frite en fines tranches dans l'huile. Si la période de culture est suffisamment longue, la racine du panais peut atteindre 20 cm de long et environ 7 cm d'épaisseur pour un poids de 100 à 1 200 grammes.
Exigences en matière d'emplacement et de sol
Dans un endroit majoritairement ensoleillé, le panais se plaît très bien dans un sol riche en humus, lourd à limoneux. Les sols marécageux sont également favorables. La valeur du pH doit être comprise entre 5,5 et 7,0. Il est important que le sol soit bien ameubli et profondément afin que les racines puissent pousser droites et ne se ramifient pas. Comme pour les carottes, n’incorporez pas de fumier frais ou de compost non mûr au sol car cela attirerait les ravageurs. Un compost mûr ou un engrais naturel conviennent bien comme première application d'engrais lors du semis.
Semis et entretien
Lorsque vous semez des panais, faites attention à la rotation des cultures. Elles ne doivent pas suivre d'autres plantes ombellifères comme la carotte, le persil, la livèche, le fenouil, l'anis, l'aneth ou le carvi dans le massif. On le sème tôt. Selon la météo, de mi à fin mars. Cependant, les semis sont possibles jusqu'en juin. Cependant, plus les graines sont semées tard, plus les racines restent petites. Une profondeur de semis de 2 cm à une distance d'environ 10 cm est idéale; l'espacement des rangs doit être d'au moins 35 cm. Les graines ont besoin de 15 à 20 jours pour germer avec une humidité constante. Dans les régions à risque de gel, le lit peut être recouvert de non-tissé ou de papier d'aluminium, car les pousses ont tendance à germer lorsqu'elles sont exposées au froid. Même si le printemps est très pluvieux, un abri est recommandé, car trop d'humidité fait stagner la croissance. Lorsque les plantes atteignent environ 10 à 15 cm de hauteur, elles reçoivent une autre dose modérée d'engrais. Un arrosage régulier est important de juin à septembre. Cela favorise la croissance, évite l’éclatement des racines et la formation de croûtes dans le sol. Il faut cependant éviter l’engorgement ! Pendant la saison de croissance, en plus de l'arrosage et de la fertilisation ponctuelle, un binage et un désherbage soigneux ne sont nécessaires que de temps en temps pour l'entretien. Avec 30 plants par mètre carré, le rendement de récolte est d'environ 6 à 8 kg.
Récolte et stockage
A partir d'octobre, après une période de culture de 180 à 200 jours, les racines peuvent être récoltées. Pour ce faire, ameublissez le sol avec une fourche à creuser et arrachez délicatement les panais. Les feuilles sont ensuite coupées à un centimètre et les racines sont stockées dans du sable à environ 0 degré et avec une humidité élevée. S'il est conservé trop longtemps, le goût devient quelque peu amer. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées pour parfumer les bouillons de soupe. Selon l'utilisation, les panais peuvent également être coupés en lanières ou en cubes, blanchis et congelés après récolte. Les racines étant totalement rustiques, vous pouvez les laisser dans le massif et les récolter les jours sans gel si nécessaire. Cependant, ils constituent un régal pour les souris et les campagnols, il est donc conseillé de les retirer du sol à la fin de l'automne.
Ravageurs et maladies
En termes de ravageurs, les panais peuvent être attaqués par les mouches de la carotte et les pucerons. Par conséquent, vous ne devez ni utiliser de fumier frais ni de compost non mûr lors de la préparation du sol. Afin de prévenir des maladies telles que la noirceur de la carotte, l'oïdium et la tavelure des racines, une rotation des cultures doit être respectée. Idéalement, les panais sont semés sur un lit où poussaient auparavant des plants d’oignons, d’engrais vert ou de menthe. Si des maladies et des ravageurs deviennent incontrôlables ou si vous souhaitez les prévenir spécifiquement, des agents biologiques ou chimiques peuvent être utilisés pour les combattre, selon vos préférences.
Conclusion
- Le panais est un excellent légume d'hiver facile à cultiver au jardin
- Les soins ne nécessitent pas beaucoup d'efforts
- Les légumes-racines se conservent bien après la récolte
- Le goût du panais est doux et aromatique et la racine peut être utilisée de nombreuses façons en cuisine
- En raison de sa teneur élevée en huiles essentielles, vitamines et minéraux, c'est un légume d'hiver sain
La culture en points clés
- Le panais est une plante bisannuelle.
- Il pousse bien dans un sol limoneux. Les sols marécageux conviennent également bien.
- Une teneur élevée en humus est importante pour que le panais ait un goût aromatique.
- Les sols acides doivent être chaulés !
- Une valeur de pH de 5,5 à 7 est idéale.
- Le sol doit être profondément ameubli !
- Dans les sols légers, incorporez du compost mûr avant de semer !
- L'engorgement doit être évité !
- Les panais peuvent être semés directement en extérieur à partir du mois de mars. L'ensemencement sur gel est possible.
- La distance de plantation doit être de 6 à 12 cm, l'espacement des rangs de 30 à 50 cm.
- De bonnes conditions de croissance ont 25 à 30 plantes par m².
- La profondeur de semis est de un à deux centimètres.
- Les panais ne doivent pas être cultivés après l'aneth, les carottes, le persil ou d'autres plantes ombellifères !
- Les graines germent au bout de 15 à 20 jours.
- Le sol doit rester uniformément humide !
- Vous pouvez également semer en juin, mais la récolte n'aura alors lieu qu'au printemps.
- La période de germination est courte, utilisez donc uniquement les graines de l'année dernière !
Soins
- Pendant la principale saison de croissance (de juin à septembre), arrosez suffisamment !
- Le dessèchement du sol peut faire éclater les racines.
- Les panais sont de gros mangeurs. Néanmoins, ne fertilisez que légèrement pendant la saison de croissance. Préparez le sol en conséquence avant de semer !
- À part le désherbage, le binage et l'arrosage, vous n'avez pas grand-chose à faire pour que les racines prospèrent.
- La récolte peut se faire après 160 à 210 jours, à partir d'octobre, jusqu'aux gelées.
- Si elle est récoltée après les premières gelées, la racine est plus sucrée.
- Les pucerons et les mouches de la carotte sont des ravageurs.
- Le noircissement de la carotte, le mildiou, l'oïdium et la cercosporiose peuvent également causer des dommages.
Utilisation
- Le goût se situe quelque part entre la carotte et le céleri, très doux, un peu sucré et épicé, parfois aussi amer.
- Les panais sont idéaux pour les soupes et les purées. Vous pouvez les cuire au four et les cuisiner.
- La racine est pelée avant d'être transformée.
- La teneur en nitrate étant très faible, les racines peuvent également être utilisées pour l'alimentation de bébé.
- Le panais peut également être utilisé cru dans les salades. La racine est râpée.
- Attention ! S'ils sont conservés longtemps et rôtis trop longtemps, les légumes peuvent devenir amers !
- Les panais ont un effet diurétique et stimulent l'appétit.
- Un thé à base de fleurs et de feuilles aiderait à lutter contre l'insomnie.
Conclusion
Le panais est un légume typique de l'hiver. La racine est rarement disponible dans le commerce. Si vous souhaitez apporter quelque chose de différent à la table, vous devriez essayer les panais. Ils n'ont pas mauvais goût, mais ils ne sont pas très savoureux. La culture n'est pas difficile et les soins ne sont pas très intensifs.
