Avec son goût piquant et épicé et ses ingrédients précieux, le gingembre peut être utilisé de diverses manières. Et les formes sous lesquelles il est proposé dans le commerce sont tout aussi nombreuses. Mais comme vous n’avez généralement besoin que de petits morceaux de racine avec des pousses latérales en forme de doigts, de nombreuses personnes hésitent à acheter du gingembre frais. Avec la bonne méthode, il peut être conservé pendant plusieurs semaines.
Sélection lors de l'achat
Les racines de gingembre épicé sont en fait des rhizomes qui se propagent dans le sol sous la plante de gingembre et servent à la fois d'organe de stockage et de reproduction. Comme il est difficilement possible d'utiliser un tubercule entier en une seule fois, vous devez faire attention à la fraîcheur lors de l'achat. Plus le tubercule est frais, plus il peut être conservé longtemps. Il existe quelques caractéristiques permettant de reconnaître un produit de haute qualité.
Signe de fraîcheur et de bonne qualité:
- peau rebondie et marron clair
- sec et ferme
- aucun défaut ou seulement des défauts minimes
Il est déconseillé d'acheter des racines de gingembre dont la peau semble humide, très meurtrie ou ridée. Si les doigts sont mous et peuvent être pliés ou même être pâteux, cela n'indique pas exactement qu'ils sont frais.
Conseil:
Achetez de petites quantités plus souvent au lieu de conserver le gingembre pendant une longue période.
Conserver à température ambiante
Avec sa peau externe semblable à de l'écorce, la racine de gingembre dure beaucoup plus longtemps que de nombreux autres légumes et fruits lorsqu'elle est conservée à température ambiante. Cependant, la conserver à température ambiante n’a de sens que si vous souhaitez utiliser l’épice aromatique immédiatement ou dans quelques jours. Placez le rhizome dans une assiette ou dans un bol à fruits dans la cuisine ou le garde-manger, de préférence dans un endroit où il est protégé des rayons directs du soleil. Cela permet de conserver la fraîcheur du bulbe de gingembre pendant environ une semaine avant qu'il ne perde de grandes quantités d'humidité et d'ingrédients et ne commence à devenir boisé.
- conserver de préférence la racine de gingembre intacte
- dans un endroit frais et sombre
- non pelé
- ne couvre pas une grande surface
Une fois le bulbe de gingembre coupé, il ne peut être conservé que pendant une courte période dans une pièce chaude. L'interface s'assèche et la chair devient fibreuse voire ligneuse. Il perd également ses huiles essentielles et donc son goût piquant et épicé.
Stockage à plus long terme
Si vous souhaitez que la racine de gingembre reste fraîche plus longtemps, elle doit être conservée dans un endroit frais, sec et sombre.
1. Conservation en cave
Dans un sous-sol non chauffé et sombre, mais toujours sec, les conditions de conservation du bulbe de gingembre sont nettement meilleures que dans un salon chaud et lumineux. Placée sur un torchon ou un morceau d'essuie-tout, une racine fraîche restera fraîche pendant environ deux à trois semaines dans ces conditions.
2. Conserver au réfrigérateur
Pour une utilisation à plus long terme, nous vous recommandons de le conserver au réfrigérateur. Pour protéger le tubercule du dessèchement, c'est une bonne idée de le placer dans un sac en plastique refermable et d'en faire sortir le plus d'air possible. La racine de gingembre non pelée reste fraîche dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ quatre semaines. Assurez-vous que le rhizome de gingembre reste sec. L'environnement humide du réfrigérateur présente un risque de formation d'humidité et de condensation. Pour éviter la formation de moisissures ou de pourriture, il est recommandé de conditionner les racines dans un endroit hermétique et sec.
- de préférence en une seule pièce
- non pelé
- lavé et séché
- envelopper dans une feuille de papier absorbant
- à placer dans un sac en plastique refermable ou dans une boîte de conservation
3. À conserver au congélateur
Si vous avez acheté de plus grandes quantités de gingembre, n'attendez pas qu'il vieillisse lentement et perde ses précieux ingrédients. Les restes peuvent être facilement congelés et utilisés en cas de besoin. Bien que vous puissiez mettre le tubercule entier au congélateur, il est particulièrement facile de retirer l'épice si elle a été pelée et portionnée au préalable. Que vous râpiez le rhizome avant de le congeler est une question de goût. Les morceaux congelés peuvent facilement être râpés sans être décongelés au préalable. La procédure de congélation ressemble à ceci:
- laver à l'eau claire
- tapoter à sec
- couper les extrémités séchées
- couper les doigts
- peler
- coupé en morceaux ou râpé
Pour que les portions individuelles ne collent pas entre elles lors de la congélation, vous pouvez d'abord les placer au congélateur sur un petit plateau, un bac à glaçons ou sur du papier aluminium. Après environ une à deux heures, les portions seront suffisamment congelées pour pouvoir être placées dans une boîte de congélation ou dans un sac refermable. Une fois congelée, la racine de gingembre épicée conserve sa fraîcheur pendant environ six mois.
Gingembre pelé
Une fois le bulbe de gingembre frais pelé ou coupé, vous ne devez, si possible, plus le conserver à température ambiante. Cependant, vous pouvez envelopper hermétiquement les restes dans du papier d'aluminium et les mettre au réfrigérateur ou les congeler immédiatement. Si la peau protectrice manque, la racine sèche en très peu de temps et se décolore. Par conséquent, ne coupez que la quantité de bulbe de gingembre dont vous avez réellement besoin et gardez les surfaces de coupe petites. Si vous en avez trop épluché, vous devez utiliser les restes dès que possible.
- envelopper dans du papier d'aluminium
- vous pouvez également le placer dans des sacs de congélation
- inclure le moins d'air possible
- se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur
Conseil:
Les interfaces deviennent vite sèches et fibreuses. Par conséquent, vous devez les retirer généreusement avant de les consommer.
Conseils de préparation
Lorsque vous achetez du gingembre, choisissez de préférence un morceau avec une grosse tige principale sans beaucoup de doigts étroits. En effet, il est difficile de retirer la peau de ces fines pousses latérales et vous finirez par produire des déchets inutiles. En général, les racines de gingembre sont beaucoup plus faciles à peler lorsqu’elles sont encore charnues et fraîches. La chair devient molle en vieillissant, ce qui rend difficile le décollement de la coquille. Il est donc conseillé d’éplucher le tubercule le plus tôt possible. Il est préférable de retirer la peau dans la semaine suivant l'achat.
Outils:
- couteaux de cuisine
- Éplucheur de légumes
- Cuillère
Tout d'abord, utilisez le couteau pour retirer les extrémités séchées et coupez les gros morceaux. L'éplucheur de légumes est parfait pour éplucher de plus grandes surfaces. Vous pouvez utiliser la cuillère pour gratter les petits endroits durs difficiles à atteindre avec l'éplucheur de légumes.
