Herbe à soupe ou herbe de cerfeuil – le cerfeuil est connu sous de nombreux noms et constitue un délicieux ajout à de nombreux plats. Surtout lorsqu'il est fraîchement récolté et qu'il va directement dans l'assiette ou dans le pot. Si vous voulez en profiter, vous avez de la chance, car cultiver du cerfeuil est très simple.
Feuilles délicates, fleurs subtiles et arôme délicat: le cerfeuil est une plante merveilleuse bien avant d'être assaisonné. Avec son parfum et son goût anisés, il est préférable de le déguster le plus frais possible. Cultiver le vôtre est donc une option. Et c'est facile à faire, même pour les débutants, car avec les bons soins, l'anthriscus est une plante à croissance rapide et très reconnaissante. Mais tout, du choix du lieu jusqu'à la récolte, doit vraiment répondre à ses exigences.
Emplacement
Le cerfeuil ou anthriscus, comme on l'appelle aussi, a besoin de lumière pour germer et se développer. Cependant, ses feuilles délicates provoquent des brûlures relativement rapidement. L'emplacement idéal est donc un endroit mi-ombragé, où l'herbe odorante reçoit beaucoup de lumière mais est protégée du soleil de plomb. Un lit ombragé par un arbre ou une haie ou un coin abrité sur le balcon sont idéaux.
Conseil:
Le cerfeuil peut atteindre une hauteur surprenante allant jusqu'à 70 cm, il devrait donc y avoir suffisamment d'espace libre au sommet.
Substrat
Quand il s'agit de choisir le bon substrat, le cerfeuil est particulièrement peu exigeant. Le sol doit pouvoir stocker l’eau tout en restant perméable. Une teneur modérée en nutriments est suffisante. De la terre à base de plantes, du terreau ou de la terre de jardin normale mélangée à un peu de compost mûr conviennent donc.
Semis et plantation
La culture d'Anthriscus peut être démarrée en semant ou en plantant. Si vous utilisez des plantes déjà cultivées tôt, vous obtiendrez une récolte plus rapide. Cependant, il ne faut pas attendre longtemps pour que les graines germent. Conseils pour semer:
- Placer les graines directement dans le massif ou en extérieur dans un pot à partir de mi-mars
- Semis en intérieur possible toute l'année
- couvrir légèrement avec de la terre
- faites attention à l'humidité uniforme
- maintenir un espacement des rangs d'au moins 15 cm dans le massif
- le temps de germination est de deux à trois semaines
Si des plantes pré-cultivées sont utilisées, elles doivent simplement être plantées dans le massif ou dans un pot. Ils peuvent également sortir à partir de la mi-mars mais peuvent tout aussi bien rester sur le rebord de la fenêtre.
Verser
Le cerfeuil apprécie même l'humidité, mais pas la moiteur. Si un drainage suffisant n’est pas assuré, la pourriture et la moisissure se développent rapidement. La situation est similaire avec la sécheresse. Si vous n'arrosez pas trop longtemps, les feuilles délicates mourront rapidement ou la plante deviendra au moins sensible aux maladies et aux ravageurs. L'eau de pluie ou l'eau du robinet viciée sont recommandées, mais l'eau du robinet douce ou moyennement dure est également tolérée.
Fertiliser
Si vous souhaitez récolter du cerfeuil frais pendant une longue période, vous pouvez commencer par une fertilisation légère environ huit semaines après le semis. Un compost mûr, des grains bleus ou un engrais liquide à base de plantes sont idéaux. Les doses peuvent être administrées toutes les quatre à huit semaines jusqu'en septembre. Cependant, l'apport supplémentaire de nutriments n'est pas obligatoire, même pour une culture pluriannuelle en seau.
Récolte
La récolte du cerfeuil peut commencer quelques semaines seulement après le semis et la germination. S’il se développe bien, cela peut prendre seulement cinq ou six semaines. Pour ce faire, coupez simplement le nombre requis de branches - mais si possible pas plus de la moitié de chaque pousse. De cette façon, la plante peut récupérer rapidement et bien et repousser. Pour des mélanges plus radicaux, cela prend un peu plus de temps.
Les fleurs, les feuilles et les tiges conviennent à la récolte. Si l'anthriscus est cultivé en intérieur, il peut même être récolté en hiver.
Hivernage
Le cerfeuil est résistant au gel et ne nécessite donc aucune protection particulière en hiver. Cependant, il ne peut pas être récolté en extérieur pendant l’hiver car il perd ses feuilles. Selon le type de culture, l'Anthriscus est une annuelle et se reproduit via des graines ou des pousses de racines.
Si vous souhaitez continuer à récolter même s'il neige dehors, vous devez soit amener le cerfeuil dans la maison à temps, soit le cultiver sur place. Il est préférable de le rentrer à l’intérieur avant les premières gelées et de le placer dans un endroit lumineux où règnent des températures ambiantes normales. L'arrosage doit se poursuivre pendant les quartiers d'hiver, mais la fertilisation n'est pas nécessaire en raison de la croissance ralentie.
Rempotage
Si le cerfeuil est dans le massif, ni rempotage ni rempotage annuel ne sont nécessaires. Cependant, changer d’emplacement tous les deux à trois ans peut être bénéfique et augmenter les rendements. Il peut être cultivé en pot ou en seau de la même manière. Si le cerfeuil pousse très fortement ou si des racines apparaissent déjà au fond du pot, il faudra bien sûr le rempoter plus tôt. Le printemps est idéal pour cette mesure, toujours mi-mars.
Maladies et ravageurs typiques
Anthriscus est extrêmement attrayant pour les insectes, surtout lorsqu'il est en fleur. Malheureusement, les abeilles et les papillons ne sont pas les seuls à être attirés. Les pucerons sont également des invités fréquents sur les feuilles. Parce que le cerfeuil doit bien entendu rester comestible, les pesticides chimiques sont extrêmement défavorables. Il est donc préférable d'utiliser les prédateurs naturels des pucerons. Les coccinelles, qui peuvent être achetées dans le commerce spécialement à cet effet, sont particulièrement efficaces. Alternativement, les parasites peuvent être rincés des plantes, grattés ou les parties de plantes affectées retirées.
Ce qu'il faut savoir sur le cerfeuil en bref
Le cerfeuil, également connu sous le nom de basketweed, est désormais cultivé partout en Europe. Cependant, ses racines se trouvent dans le Caucase, dans le sud de la Russie. Le persil de vache (Anthriscus sylvestris) est répandu en Allemagne.
Le cerfeuil des jardins (Anthriscus cerefolium) est cultivé et utilisé comme herbe à soupe et épice pour les légumes ou les salades. Avec ses tiges d'environ 50 cm de haut et ses feuilles vert clair, le cerfeuil appartient au genre des plantes ombellifères annuelles (Apiaceae). Ses feuilles sont légèrement poilues sur la face inférieure et ressemblent à du persil. Leurs fleurs apparaissent en discrètes ombelles blanches. Le cerfeuil possède un arôme délicat qui rappelle un peu l'anis.
Culture
- Une humidité suffisante du sol est de la plus haute importance pour le cerfeuil, qui prospère à l'ombre partielle.
- Cependant, il n'impose aucune exigence particulière au sol.
- Les semis doivent être espacés de 15 cm et effectués à la mi-mars.
- 150 grains par mètre courant suffisent amplement.
- Il est important de ne recouvrir en aucun cas les graines, car le cerfeuil germe facilement.
- Cependant, le cerfeuil prospère également dans les pots de fleurs. Ici 20 grains suffisent pour un pot de 8 cm de profondeur.
Récolte
- La récolte est possible après environ 5 semaines, après la fin de la période de germination après 14-20 jours.
- Les inflorescences sont simplement coupées.
- Cette étape est particulièrement importante car elle permet de garder les feuilles bien tendres.
- Après 4 semaines et la première coupe, une seconde coupe est nécessaire et bénéfique.
Utilisations et effets curatifs
Le cerfeuil a de nombreuses utilisations de nos jours. En cuisine, la plante est utilisée dans les sauces, les soupes, les légumes, les ragoûts, la viande, la volaille, les salades, le poisson, le beurre aux herbes, les plats aux œufs, les omelettes et les plats au fromage blanc. Un conseil spécial de notre part: le cerfeuil est meilleur avec des feuilles de céleri sur des sandwichs beurrés ou en accompagnement de tomates et de fromage. Un autre domaine d'application du cerfeuil est la médecine traditionnelle. Il a un effet fortifiant sur l’estomac, purifiant le sang et déshydratant. On dit également qu’il aurait un effet contre les inflammations cutanées et les tumeurs cutanées. En cosmétique, le cerfeuil est utilisé pour les compresses, les bains de vapeur ou encore en infusion à base de feuilles de cerfeuil. Cela fait des merveilles, en particulier pour les peaux grasses et impures.
Conseils et astuces
Nous avons quelques conseils particuliers pour vous sur le thème du cerfeuil:
- Assurez-vous de ne jamais acheter de cerfeuil séché, il perd sa couleur, son arôme et son goût. Et cela dénature énormément le goût du cerfeuil.
- En termes de durée de conservation, il se conserve bien au réfrigérateur et peut même être congelé.
- Lors de la cuisson, veillez toujours à ne pas ajouter le cerfeuil avant les dernières minutes de cuisson.
Questions fréquemment posées
Le cerfeuil est-il toxique pour les animaux ?
Anthriscus lui-même n'est pas toxique pour les animaux de compagnie, mais il peut causer des problèmes de santé si de plus grandes quantités sont consommées. Il existe également un risque de confusion, qui peut même être fatal pour les adultes. On parle de pruche, qui ressemble beaucoup au cerfeuil. Cette plante très toxique provoque une suffocation en quelques minutes, c'est pourquoi le prétendu cerfeuil ne doit jamais être récolté dans la nature.
Puis-je sécher le cerfeuil ?
Il est possible de sécher l'herbe délicate du cerfeuil, mais ce n'est pas recommandé. Une fois séché, l'Anthriscus perd de grandes quantités d'arôme, de sorte que le goût diminue considérablement. Cela signifie que la quantité d'assaisonnement doit être considérablement augmentée. La congélation est meilleure pour conserver le cerfeuil - mais ici aussi, de nombreuses huiles essentielles et donc le goût sont perdus. La seule chose qui est imbattable est le plaisir frais de la soupe aux choux.
