Les herbes sont de plus en plus populaires, elles pimentent presque tous les plats et peuvent être combinées de toutes les manières. Afin de pouvoir en profiter longtemps, vous devez faire attention à quelques points lors de la coupe et de la récolte.
Couper correctement les plantes herbacées
Une taille régulière garantit que les herbes vivaces, en particulier, ne deviennent pas trop ligneuses, poussent mieux, restent en forme et en bonne santé. Fondamentalement, la coupe dépend du mode de croissance. On distingue donc les herbes annuelles et bisannuelles, les plantes herbacées vivaces et les sous-arbustes.
Espèces annuelles et bisannuelles
Les herbes culinaires annuelles et bisannuelles sont coupées pour une utilisation et/ou une conservation immédiate. Malgré tout, il est possible de leur donner une certaine forme grâce à une taille de récolte régulière, comme par exemple: B. Bourrache et certains types de persil.
- Façonner la bourrache en coupant la pousse principale
- entraînant la formation de nouvelles pousses latérales
- repousse plus touffu et plus compact
- Les plants de persil coupent régulièrement environ un tiers de leur superficie
- En général, coupez les pousses d'herbes âgées d'un ou deux ans directement au-dessus des nœuds de croissance
- idéalement toutes les quelques semaines
- généralement tout l'été
Contrairement aux espèces annuelles, les bisannuelles ne développent une rosette de feuilles que la première année. Les tiges florales et les graines ne se forment que la deuxième année. Par exemple, le cumin, le persil et le céleri sont bisannuels. Les annuelles comprennent: Camomille, aneth, bourrache, basilic, coriandre et sarriette.
Herbes vivaces
Les plantes herbacées vivaces diffèrent des sous-arbustes principalement en ce qu'elles poussent de manière douce et herbacée et ne deviennent pas ligneuses. Leurs parties aériennes meurent année après année et les racines hivernent dans le sol. Ils repoussent au printemps suivant.
- meilleur moment pour tailler à la fin de l'automne
- coupez toutes les pousses à deux ou trois centimètres du sol
- Laisser l'herbe coupée au sol comme protection hivernale
- Couper la menthe et la mélisse au début du printemps
- pendant la formation des bourgeons
- il devrait rester environ dix centimètres de vert
- sinon la plante mourra
Conseil:
Ce type d'herbes comprend, entre autres: Menthe, mélisse, sauge, livèche, ciboulette et origan.
Sous-arbustes vivaces
Les sous-arbustes ont tendance à devenir ligneux au fil des années, surtout dans les zones basses. Pour éviter qu’ils ne vieillissent et ne se désagrègent, une taille régulière est indispensable. Ce groupe comprend, par exemple, la lavande, la sauge, le romarin, le thym et les herbes de curry.
- première coupe généralement en août/septembre, peu après la floraison
- ne coupez que les tiges de fleurs avec quelques feuilles dessus
- raccourcir d'environ un tiers
- deuxième coupe au printemps après l'hivernage
- dès qu'il n'y a plus de risque de gel
- Réduisez maintenant les pousses d'un à deux tiers
- ne coupez pas le vieux bois
Exemples à base de plantes
- Nettoyer la lavande et la sauge en été
- jusqu'à la prochaine paire de feuilles saines
- Former de la lavande et des herbes de curry en été
- et réduisez fortement au printemps
- Toujours tailler le romarin après la floraison
- jusqu'à quelques centimètres du vieux bois
- coupez les jeunes pousses nouvellement formées en automne
Pour favoriser la croissance des feuilles, il est conseillé de retirer les fleurs précocement, quel que soit leur mode de croissance. Si vous récoltez toujours des pousses entières, vous pouvez contrecarrer le boisement prématuré ou progressif.
Rajeunir les vieux arbustes
Si les sous-arbustes sont négligés pendant une longue période et ne sont pas taillés pendant des années, ils vieilliront. Les vieilles pousses deviennent chauves, se désagrègent et forment des balais à leurs extrémités. A leur base, ils ne produisent pratiquement pas de jeunes pousses et seulement quelques fleurs. Dans ces cas-là, une taille de rajeunissement est recommandée, que la majorité de ces sous-arbustes tolèrent bien. La taille est effectuée au printemps avant le débourrement et uniquement dans la zone feuillue. Les coupes dans des parties ligneuses ou sans feuilles doivent être évitées à tout prix. Les parties vertes sont raccourcies d'environ la moitié.
Taille en cas de maladie
Si les plantes herbacées sont affectées par une maladie ou des parasites, une taille radicale est généralement recommandée. Les plantes sont raccourcies d'un tiers ou au maximum de la moitié. De plus, toutes les branches et feuilles mortes et malades sont enlevées. De grandes feuilles saines au bas doivent rester sur la plante afin d'absorber suffisamment de lumière du soleil.
Bon moment
De nombreux amateurs d'herbes aromatiques récoltent simplement leurs herbes culinaires selon leurs besoins, ce qui est tout à fait acceptable. Cependant, le moment correct de la récolte a une influence significative sur leur arôme et leur goût. Il est donc conseillé d’en tenir compte.
- L'arôme est généralement plus intense avant la floraison
- Les arômes changent au fur et à mesure que les bourgeons se forment
- sera complètement perdu à un moment donné
- Récolte encore possible après la floraison
- Laissez les herbes profiter du soleil pendant deux à trois jours avant de les récolter
- Le jour de la récolte, laissez sécher complètement la rosée sur les feuilles
- Attendez une journée avec un temps sec
- La qualité des herbes souffre par temps pluvieux
- lors de la récolte au printemps, attendez une journée sans gel
- récolter des herbes, des herbes, des thés et des graines méditerranéennes en été
- choisissez également une journée ensoleillée pour récolter les fleurs
- Récoltez les graines dès que les épis commencent à sécher
Exemples à base de plantes
- Période de récolte du persil à partir de la fin du printemps
- La ciboulette de mai à octobre
- La menthe poivrée commence à former des bourgeons
- Sauge et aneth de fin mai à octobre
- Sarriette tout l'été, idéalement dès la floraison
- Thym et origan tout l'été
- L'origan également pendant la floraison
Conseil:
En principe, vous ne devriez pas récolter plus de dix pour cent à la fois afin que la plante puisse se régénérer rapidement. Les herbes à feuilles persistantes peuvent même être récoltées en hiver, quoique avec hésitation.
Procédure
Lors de la récolte des herbes, seuls des outils de coupe suffisamment tranchants et propres doivent être utilisés. L'objectif est d'éviter la transmission de champignons et de bactéries ainsi que les blessures et les meurtrissures aux parties restantes de la plante. Des feuilles individuelles, des pointes de pousses ou des pousses entières sont récoltées. Les grandes feuilles sont généralement arrachées et, pour les espèces à petites feuilles, les pousses entières sont généralement récoltées.
- Basilic, coupez les pointes des pousses au-dessus de l'aisselle des feuilles
- L'aneth toujours des pousses entières
- Marjolaine si besoin, récolter environ la moitié d'une branche
- Les types de persil récoltent continuellement des feuilles individuelles ou des tiges entières
- Menthe poivrée, coupez les tiges entières juste au-dessus du sol
- Romarin, coupez les petites branches
- Sauge, la jeune pousse pointe juste au-dessus de la base ligneuse
- Coupez plusieurs tiges de ciboulette juste au-dessus du sol
- Fleur rapidement, alors récoltez régulièrement
- Thym, coupez les pousses pour qu'il reste un peu de vert sur la tige
- ou juste les conseils de tournage
Conseil:
En ce qui concerne les plantes de persil, sachez que les feuilles et les fleurs sont dangereuses pour la santé au-delà d'une certaine quantité.
