Beaucoup de gens considéreraient les herbes sauvages comme des mauvaises herbes. Ils regorgent de vitamines, d’ingrédients végétaux secondaires, d’oligo-éléments et sont extrêmement savoureux. Les délices sont de véritables donneurs d'énergie et certaines herbes sauvages ont même fait leurs preuves comme plantes médicinales.
Les plantes comestibles sauvages enrichissent de nombreux plats en cuisine et sont souvent utilisées dans les salades. Ils prospèrent dans les champs, les prairies, les plaines inondables des rivières, les forêts ou au bord des sentiers. Récoltés, récoltés et conservés au bon moment, ils peuvent être dégustés toute l'année.
Conseils sur les herbes sauvages
Les herbes sauvages sont des délices culinaires, mais toutes les plantes sauvages ne sont pas comestibles. Parmi eux, il existe de nombreuses plantes vénéneuses. Quiconque cueille des herbes dans la nature ne devrait en récolter que la quantité pouvant être transformée. Les herbes inutilisées peuvent être conservées. Les herbes sauvages peuvent être conservées dans du vinaigre et de l'huile, congelées, séchées ou conservées d'une autre manière.
Récolte
Avant de pouvoir conserver les herbes sauvages, elles doivent d'abord être récoltées. Il est déconseillé de déterrer la plante entière y compris les racines et de ne jamais récolter toutes les fleurs et feuilles. C’est la seule façon pour la plante de continuer à croître. Récolter des plantes rares est tabou ! Les trésors sauvages ne valent rien s’ils noircissent après séchage. Il est préférable de les transporter dans un panier aéré. Ils peuvent pourrir dans des sacs en plastique.
Identifier les plantes
- Les herbes sauvages doivent être clairement identifiées.
- Les espèces telles que les pissenlits, les orties ou les marguerites peuvent être facilement identifiées.
- Certaines plantes peuvent parfois être confondues.
- Les représentants de la famille des ombellifères sont difficiles à distinguer.
- Assurez-vous de rester à l'écart des herbes inconnues.
Lieux de collecte
- Les prairies, les plaines inondables des rivières, les terres arables, les forêts et les bords de route sont idéaux.
- En raison de la pollution, les plantes situées au bord des routes ne doivent pas être récoltées.
- Les zones agricoles doivent être évitées à cause des pesticides.
- De plus, les propriétés privées et les sentiers de promenade pour chiens ne sont pas des endroits appropriés pour la collecte d'herbes sauvages.
Heure de la collecte
- En règle générale, la plupart des herbes sauvages sont récoltées du printemps à l'automne.
- Les herbes et les feuilles sont récoltées avant ou après la phase de floraison le matin.
- Récolter les bourgeons juste avant la floraison et les fleurs après la floraison
- Les fruits et les baies des herbes sauvages ne sont récoltés que lorsqu'ils sont bien mûrs.
- Au printemps et en automne, les racines peuvent être déterrées le soir.
Préservation
- la plupart des herbes peuvent être séchées
- attacher des petits bouquets et les suspendre à l'envers
- sécher naturellement en été
- Sécher toute la nuit au four à 30 degrés Celsius en hiver
- pour que l'arôme soit préservé.
- Pour le marinage, les herbes sauvages sont placées dans un récipient refermable rempli d'huile ou de vinaigre
- Si les herbes doivent être congelées, elles doivent d'abord être bien lavées, tamponnées et coupées en petits morceaux
- congeler des petits bouquets entiers
Conseil:
Les cubes d'herbes faites maison sont particulièrement pratiques. Remplissez le bac à glaçons aux deux tiers avec des herbes hachées, puis remplissez-le d'eau.
Pissenlit (Taraxacum officinale)
Les pissenlits peuvent être trouvés sur les talus de voies ferrées, les prairies non fertilisées, les bords de routes ou dans les fissures des murs. La meilleure période de récolte se situe entre mai et septembre. L'arôme devient de plus en plus amer vers la fin de la période de récolte. Pour la récolte, les rosettes de feuilles sont découpées et transformées fraîches. Les pissenlits sont séchés dans un endroit aéré et ombragé. Les racines notamment sont faciles à récolter en automne. Retirez ensuite les racines latérales, lavez-les, coupez-les en morceaux et séchez-les au four ou au soleil.
Marguerites (Bellis perennis)
La marguerite - souvent appelée marguerite ou marguerite - se trouve souvent dans les pâturages et les prairies, dans les clairières forestières ou au bord des routes. La meilleure période de récolte se situe entre avril et novembre. Les marguerites peuvent également être utilisées séchées ou fraîches. Cependant, ils préfèrent un endroit ombragé et frais pour sécher. Les feuilles et les fleurs de la plante sauvage doivent être conservées à l’abri de l’humidité et de la lumière. Les bourgeons marinés dans du vinaigre ont un goût semblable à celui des câpres.
Ail des ours (Allium ursinum)
- considéré comme un mets délicat parmi les herbes sauvages
- L'emplacement est constitué de forêts de feuillus humides
- Période de floraison entre avril et juin
- traiter uniquement le frais
- ne pas sécher, sinon les ingrédients seront perdus
- Cependant, les feuilles déchiquetées peuvent être congelées
- Attention ! Risque de confusion avec le muguet
- Les plantes se distinguent par leur odeur typique d'ail
Ortie piquante (Urtica dioica)
Le goût des jeunes feuilles et pousses de l'ortie rappelle celui des épinards. La plante « brûlante » préfère les endroits avec un sol riche en humus et en azote. Il pousse entre les décombres et les éboulis, sur les clôtures, les routes et les chemins ainsi que sur les terrains vagues. L'ortie peut être récoltée entre avril et octobre. Les jeunes feuilles et les pointes fraîches des feuilles sont arrachées pendant la floraison, séchées et conservées dans un endroit sec et frais.
Aspérule des bois (Galium odoratum)
L'aspérule galbée trouve son habitat particulièrement dans les endroits ombragés, les clairières et les forêts de feuillus. Il est récolté entre mai et juillet. Si possible, ne récoltez que des plantes jeunes et fleuries. Pour sécher, l'aspérule est stockée en couches lâches à l'abri de la lumière.
Plantain lancéolé (Plantago lanceolata)
- Les plantains apparaissent littéralement sur tous les chemins et à la lisière des forêts, sur les chemins des champs et souvent comme « mauvaise herbe » dans le jardin potager.
- Les jeunes feuilles et inflorescences longues et étroites peuvent être récoltées d'avril à août.
- couper en lanières pour sécher et superposer sans serrer
- Enfilez les feuilles sur une ficelle et laissez-les se faner
- à conserver dans un sac en papier
Oseille (Rumex acetosa)
La plante de renouée prospère au bord des routes et dans les prairies. La période de floraison est limitée à la période de mai à août. Les feuilles de l'oseille ne peuvent être récoltées que si elles sont impeccables. Les feuilles présentant des trous brun rouille contiennent une concentration élevée d'acide oxalique, qui n'est pas bien tolérée par les personnes souffrant de problèmes d'estomac et de reins.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Certains Gundermann peuvent être récoltés dès le mois de mars. Sa saison se termine en octobre. La famille de la menthe se retrouve sur les terres arables, les prairies, en forêt ou au bord des routes. Les feuilles, les tiges et les fleurs peuvent être récoltées sur la plante. Il est séché en fines couches dans des endroits ombragés.
Moroneau (Médias Stellaria)
Le chigweed peut être trouvé littéralement partout où il y a un sol humide. Les parties aériennes de la plante peuvent être récoltées jusqu’en octobre et séchées à l’ombre partielle. Le plant de clou de girofle est conservé dans une boîte.
Conseil:
La plante pousse même en hiver. Si vous ne voulez pas vous passer de mouron frais pendant la saison froide, regardez simplement sous la neige.
Questions fréquemment posées
Est-il utile de récolter des herbes sauvages mouillées ou humides ?
En général, la cueillette d'herbes sauvages n'a de sens que par temps sec. Les plantes doivent également être exemptes d'humidité. S'ils sont récoltés humides, ils commencent à pourrir facilement.
Les herbes sauvages peuvent-elles être consommées en toute sécurité pendant la grossesse ?
Au cours des trois premiers mois de la grossesse, vous devez éviter les stimulants et les remèdes à base de plantes. Cela s'applique également aux herbes sauvages, car les plantes contiennent parfois une forte concentration de principes actifs végétaux secondaires.
Ce que vous devez savoir sur les herbes sauvages en bref
- Les herbes ne se contentent pas d'affiner les plats et de leur donner un arôme particulier, elles sont également riches en vitamines et minéraux et donc indispensables en cuisine.
- De nombreuses herbes sauvages poussent dans les prairies, le long des routes et dans les jardins et sont récoltées depuis l'Antiquité pour la cuisine et à des fins médicinales.
- Les herbes sauvages les plus connues comprennent l'ail sauvage, l'ortie, l'armoise, l'herbe de sol, le tussilage, les espèces d'onagre, le trèfle, le trèfle rouge, l'oseille des bois, l'achillée millefeuille et les espèces de plantain.
- Les marguerites, pissenlits, marguerites et violettes peuvent également être utilisées dans la cuisine.
- Les herbes sauvages ne sont pas seulement utilisées comme assaisonnements; selon le type d'herbes, elles peuvent également être préparées comme légumes, thé ou salade.
Herbes sauvages communes à connaître
- Bachbunge
- Ail des ours
- Consoude
- Bouleau
- Herbe française
- Gundermann
- Ortie piquante
- Cresson
- Marguerites
- Giersch
- Porte-monnaie à berger
- Linde
- Pissenlits
- Rapport
- Achillée millefeuille
- Oseille
- Oseille
- moins de chélidoine
- Plantain lancéolé
- mouron
- Carotte sauvage
Vous pouvez d'abord rechercher les herbes sauvages qui poussent dans votre région dans cette liste et apprendre à les identifier clairement. Vous devez également connaître en détail les parties utilisables de ces herbes sauvages et leurs ingrédients, ainsi que la préparation et s'il existe des quantités de consommation recommandées ou-des limites existent. Ce n'est que lorsque vous avez collecté toutes ces informations que vous pouvez commencer à récolter des herbes sauvages, et en cas de doute, une évaluation auprès de l'office de protection des végétaux est toujours recommandée.
Conseil:
Si vous connaissez parfaitement ces herbes sauvages, vous voudrez peut-être en savoir plus. Ensuite, vous pouvez poser des questions sur les herboristes de votre région et si l'un d'entre eux, par exemple: B. des randonnées guidées aux herbes sauvages sont proposées. Ainsi, votre liste (et votre menu) s'allongera progressivement et, avec vos herbes préférées, vous pourrez à un moment donné découvrir s'il est possible et judicieux de les cultiver dans votre propre jardin.
Collecter des herbes sauvages
Pour que vous puissiez distinguer les herbes comestibles des herbes vénéneuses, la collecte d'herbes sauvages nécessite des connaissances botaniques de base. Il ne doit pas être collecté à proximité des routes, des installations industrielles, des champs, des prairies canines et bien sûr pas dans les réserves naturelles. Afin de préserver la population d’herbes sauvages, seules les parties de la plante nécessaires doivent être coupées. Toutefois, les espèces protégées par la nature ne peuvent pas être collectées. Les herbes sauvages peuvent être récoltées toute l’année, mais de nombreuses espèces ont meilleur goût au printemps; les fleurs doivent être utilisées peu de temps après leur floraison. Les herbes sauvages doivent être traitées aussi fraîches que possible. Si vous en avez récolté trop, vous pouvez les conserver en les séchant, en les congelant ou en les trempant dans du vinaigre ou de l'huile.
Des herbes sauvages pour le menu
Cela vaut vraiment la peine d'arracher les herbes sauvages comestibles des mains avides des gourmets, car l'enrichissement sain de notre menu avec des nuances gustatives inhabituelles et surprenantes n'est pas le seul avantage: si vous avez appris à utiliser les plantes comestibles La proximité de votre identification peut réduire sensiblement le montant total de vos dépenses mensuelles en aliments sains, en particulier ceux provenant du marché des légumes biologiques, pas vraiment bon marché. Et ils mangent toujours bio, car personne ne prendra probablement la peine de contaminer les herbes sauvages dans la forêt ou au bord de la route avec des pesticides (il ne faut tout simplement pas les ramasser au bord de l'autoroute).
