Pour beaucoup, chercher, ouvrir et manger des faines fait partie d'une promenade en forêt, au même titre que le bruissement des feuilles et les jeux d'ombre et de lumière. Cependant, on souligne à plusieurs reprises que les graines du hêtre commun sont toxiques. Quiconque aime profiter de l'arôme de noisette des faines se demande à juste titre s'il ne devrait pas s'en éloigner à l'avenir. Nous expliquons ci-dessous à quel point la faine est toxique et ce qu'il faut prendre en compte lors de sa consommation.
Toxique ou pas ?
Il faut répondre clairement par « oui » à la question sur la nocivité des faines. En effet, les faines contiennent une teneur élevée enacide oxalique Cette substance, que l'on retrouve également dans diverses autres cultures, n'est pas critique au départ, mais peut rapidement se détériorer si elle est consommée en excès ou si l'oxalate l'équilibre du corps humain est perturbé et se dépose dans les reins. Là, cela peut conduire aux plaintes suivantes:
- Sémoule de reins
- Calculs rénaux
- Autres maladies rénales allant jusqu'à une insuffisance rénale
De plus, les faines crues contiennent d'autres substances qui conduisent à leur classification officielle comme légèrement toxique:
Alcaloïdes
Les alcaloïdes comprennent une variété de substances différentes, qui peuvent toutes avoir leurs propres effets. Mais ce qu'ils ont tous en commun, c'est qu'ils ont une influence sur l'organisme humain et peuvent ainsi contribuer aux symptômes de Fagin décrits ci-dessous.
Triméthylamine
Ce matériau est également connu sous le nom de Fagin, basé sur le nom latin du hêtre « Fagus ». Aux doses pouvant survenir en cas de consommation intensive de faines, les conséquences possibles sont:
- Irritation des yeux
- Affaiblissement des organes respiratoires sous forme de toux et d'irritation de la gorge et du pharynx
- Nausées
- Vomiments
Quelle quantité est toxique ?
Comme toujours, le dicton populaire « la dose fait le poison » s'applique également ici. Si des faines individuelles sont mangées ici et là lors d'une promenade en forêt, il n'y a certainement aucun effet à craindre. Il n'y a pratiquement aucun danger ici, même pour les enfants. Ce n'est que lorsque les faines sont spécifiquement collectées et consommées en grande quantité qu'il faut prêter attention aux symptômes possibles et, si nécessaire, éviter toute consommation ultérieure.
Remèdes possibles
Le grand avantage des toxines contenues dans les faines est qu'elles sont décomposées par la chaleur ou transformées en substances non critiques. Cela s'applique aussi bien à l'acide oxalique qu'au fagin et à divers alcaloïdes. Même si vous aurez rarement à cuisiner des faines, rôtir ces grains aux allures de noix peut être une véritable alternative pour éliminer les toxines et en même temps intensifier l'arôme:
- Gardez la température de torréfaction basse, car les huiles contenues brûlent à environ 70 degrés Celsius et deviennent amères
- Prévoir le temps de torréfaction afin que les graines entières soient continuellement chauffées à au moins 50 degrés Celsius, sinon les toxines ne seront pas décomposées
- En raison de leur petite taille, surveillez constamment les grains pendant le processus de torréfaction pour éviter de brûler
- Aucun ajout séparé d'huile ou de graisse n'est nécessaire en raison de la teneur élevée en huile des grains
Infos:
En période de famine après la Seconde Guerre mondiale, il était courant de collecter des faines et de les préparer comme substitut du café. La torréfaction a été spécifiquement utilisée pour obtenir l'arôme du café, mais en même temps pour éliminer les toxines.
Quand les faines sont réellement toxiques
Il existe un cas particulier dans lequel la faine semble en réalité être plus que légèrement toxique. Étant donné que les faines tombent de l'arbre à mesure qu'elles mûrissent et sont généralement ramassées au sol, le risque d'infestation de moisissures est relativement élevé. Une infestation évidente n’est pas critique. Cela peut être problématique si la moisissure est déjà présente mais n’est pas encore visible. Si les faines sont consommées en grande quantité à ce stade de l'infestation, les personnes âgées et en particulier les enfants peuvent souffrir grandement des toxines provenant des moisissures.
